1樓：村上花花
炒雞蛋可以放味精
。因為不同的食物都有不同的味道，煮起來要更好吃那肯定要了解一些製作竅門。
1、將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒。
2、炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。
3、打雞蛋的時候我們要注意方法，「要狠狠的打」 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。
4、炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。
5、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
6、炒雞蛋時，熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
7、用羊油炒雞蛋，味香無異味。4.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，蛋又黃又嫩。
8、炒雞蛋時，平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，外觀美，不粘鍋。
拓展資料：
炒雞蛋是以雞蛋為主要食材，蔥、鹽、料酒、食用油為調料炒制的一道菜。色香味俱全，營養價值豐富，含有豐富的蛋白質和人體必需元素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂，提高身體免疫力。
2樓：蘇小蝶
炒雞蛋忌加味精。雞蛋本身含有多量的穀氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質——穀氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。
如果炒雞蛋再放入味精,不僅不會增加鮮味,還會破壞雞蛋的自然鮮味,同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥,所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分,再加入味精沒有必要。
雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分，雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，是人類常食用的食品之一。
3樓：星願下的期盼
關於炒雞蛋不能放味精的原因
炒雞蛋不能放入味精，是因為：
雞蛋中的穀氨酸和氯化鈉加熱後會合成穀氨酸鈉。它具有極高的營養價值，味道還很鮮美。味精中主要也含穀氨酸鈉。
炒雞蛋放味精，非但不會改變味道，更會讓雞蛋原來的鮮味盡失，這樣雞蛋中的穀氨酸鈉就不需要了。(雞精是在味精中融入各種營養，一樣不能放；其他禽類的蛋也不行)
拓展資料關於炒雞蛋
1.炒雞蛋是以雞蛋為主要食材，蔥、鹽、料酒、食用油為調料炒制的一道菜。
2.色香味俱全，營養價值豐富，含有豐富的蛋白質和人體必需元素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂，提高身體免疫力。
4樓：曉龍修理
最好不放。雞精其實也是味精的一種，只不過是新增了其他化學成分而已。蛋
類都不要放味精。
因為雞蛋本身就含有大量穀氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質一穀氨酸鈉相當於味精。這種物質有純正的鮮味和營養價值。
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、海鮮等。
1.味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。
如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
2.酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不用放味精。
5樓：你可能是豬嗎
炒雞蛋能放味精。但如果炒雞蛋時放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分，再加入味精沒有必要。
拓展資料：
1. 味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。
味精是指以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶。我國自2023年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產穀氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取穀氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶。
2. 穀氨酸鈉（c5h8no4na），又叫麩氨酸鈉。穀氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。
穀氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽。是一種無色無味的晶體，在232°c時解體熔化。穀氨酸鈉的水溶性很好，20℃時的溶解度為74克(即20℃時，在100毫升水中最多可以溶解74克穀氨酸鈉)。
3. 穀氨酸是一種普遍的氨基酸，人體自產穀氨酸，它主要以絡合狀態存在於富含蛋白質的食物中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類，以及大多數奶製品。部分食物中的穀氨酸以「自由」形態存在；並且只有這種自由形態的穀氨酸鹽能夠增強食物的鮮味。
西紅柿、發酵的大豆製品、酵母提取物、某些尖乳酪，以及發酵或水解蛋白質產品（如醬油或豆醬）所能帶來的調味作用中，部分歸功於穀氨酸的存在。
6樓：冰雪陽光久久
一、炒雞蛋不能加味精，因為雞蛋本身含有多量的穀氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質——穀氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。
二、如果炒雞蛋再放入味精,不僅不會增加鮮味,還會破壞雞蛋的自然鮮味,同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥,所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分,再加入味精沒有必要。
三、炒雞蛋本身就很鮮,再放味精就不是味了放上味精就變得不是正味了， 因為雞蛋和味精放一起容易產生一種毒素，對人體有害。
7樓：匿名使用者
雞蛋含有大量的穀氨酸和一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後會合成穀氨酸鈉。這種物質本身就有純正的鮮味和營養價值。如果加入味精，不僅會破壞雞蛋自然的鮮味，還會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，導致營養成分流失。
8樓：邶丹析培
雞蛋本身含有許多與味精成分相同的穀氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
9樓：錯素琴伏胭
不是所有的菜都放味
精好，比如炒雞蛋就不宜放味精，如果放味精，不但不能增加鮮味，還會破壞雞蛋的營養成分。
雞蛋含有大量穀氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質一穀氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是穀氨酸鈉。
如果炒雞蛋時放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分，再加入味精沒有必要
10樓：芝字花開
不要放味精，理由同一樓所說。但是最好也不要放雞精，因為這樣一來會使雞蛋變的很難吃
11樓：匿名使用者
不放味精的,炒雞蛋里加些清水和黃酒會很嫩的.
12樓：匿名使用者
不能放否則就掩埋了雞蛋原有的味道
13樓：匿名使用者
炒雞蛋是不能放味精或雞精的.不放會好吃些.
14樓：匿名使用者
還是放雞精吧，肯定沒事！
15樓：伏渟伯燕楠
鮮味太重了破壞口感。反正我是很少用味精這東西的。
16樓：經沙陳峰
炒雞蛋的時候是否放雞蛋，看個人的口味。而雞蛋中並沒有味精的腸粉。雞蛋中的穀氨酸絕對不會與氯化鈉生成「穀氨酸鈉」（味精的成分），不論是否加熱。
因為雞蛋中的穀氨酸並不是遊離存在的，都是以氨基酸殘基的形式存在於蛋白質大分子中。
17樓：嚴迪澄巨集逸
最好不放。因雞蛋裡有氨酸類物質。
雞蛋為什麼不用放味精，雞蛋能放雞精嗎
樓主，您好，不是不能放，主要是因為雞蛋中本身含有穀氨酸和氯化鈉，加溫後這兩種物質會生成新的物質，即穀氨酸鈉，它為味精的主要成分。這樣雞蛋本身的鮮味就會被掩蓋。所以是不用放。另教一個炒雞蛋的法子 炒雞蛋這道菜看起來簡單，要做好還真不容易。有的人炒出的雞蛋或發腥不好吃，或炒的又老又硬。或炒焦，或粘鍋炒糊...
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