1樓：匿名使用者
1 .你要讓員工認同他們的工作和付出是有價值的。2.
你要和他們打成一片和注意觀察他們需要的是什麼。3.獎罰分明，時常激勵他們讓他們的虛榮心得到滿足。
好了在這裡就不多說了，一句話管理就是先管好自己在去管別人。
2樓：匿名使用者
標準嚴格化的制度.關心員工的切身利益和生活.要做好一個店長.至少需要一定的經驗,如果沒做過相關行業的話,給你理論你也做不來的.如果自己開店,又有點規模的話,最好請個人吧.
3樓：匿名使用者
你要讓員工感到和你一起工作，他們以後會越來越好。 所謂人性化管理，就是一種在整個企業管理過程中充分注意人性要素，以充分開掘人的潛能為己任的管理模式。至於其具體內容，可以包含很多要素，如對人的尊重，充分的物質激勵和精神激勵，給人提供各種成長與發展機會，注重企業與個人的雙贏戰略，制訂員工的生涯規劃，等等。
4樓：匿名使用者
★服務規範 —.服務宗旨 1.以人為本：
視客人為上帝.為親人.急客人之所急;想客人所想，做到貼心.
真心.微笑服務。 2.
全面，全員， 全程服務；儘可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明情況請示店長後再做答覆。從看到客人，實行全程式的體貼入微的細心服務和照料，同時要求餐廳每個員工分工不分家，全員參與對客人的服務，見了客人要熱情主動的打招呼，寒暄，發現某個環節出了問題要主動幫忙及時上報。 3.
小飯店，大服務；從每一個細節做起，細微之處見真情。關係體貼到客人的各種需要，在規範服務的基礎上樹立自己的服務特色。 4.
平等服務：不以貌取人，不以財取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區別也只限於根據不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來，滿意而歸。
5.實行微笑服務，貼心服務，雙手服務，近身服務，彎腰服務，細緻服務。 6.
始終注意與客人語言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時調整相關服務。 7.知情服務：
對本店的宣傳材料、服務特點、飯菜的特色、品種，價位及優惠活動熟記於心，做到熟練及時準確的宣傳和運用。
二、準備工作 1.整理儀表：上崗前按要求著裝並互相檢查校正，嚴格按要求清潔個人衛生、特別注意頭、指甲、手指、 2、調節心情：
上崗前要平心靜氣地調節好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態投入工作。 3、崗前動員：
上班後的第一件事是由環節負責人召集本環節員工碰頭，針對前一天總結中發現的問題查漏補缺，講清注意事項和整改措施，鼓舞士氣、振作精神、作好戰前動員。 4、接待準備：廚房及餐廳員工迅速做好衛生清潔工作，整理和準備餐具，整理物品的擺放位置和順序。
確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無汙跡。檢查材料和工具的短缺情況並採取補救措施。
各環節負責人檢查合格後，迅速進入工作狀態，做好迎客準備。
三、迎客： 1、眼到：儘可能早地對視線內的過往人員做出準確的判斷。
有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。 2、心到：觀察判斷客人外表透露出來的基本資訊。
調動自己的服務慾望和激情。 3、行到：把握好時機適時地開門迎客。
做到落落大方，規範得體。 4、語到：微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中問清客人的人數等基本情況，向客人推薦座位。
5、引到：指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。
徵求客人意見後決定是否撤去多餘的
四、上菜
1點菜：躬身雙手送上點選單，及時向客人有針對性地介紹本店的特色飯菜、並對其口、價位、人均食用量，提出溫暖人心的建議。點好菜後及時下單，選單上註明臺號和客人的要求，一式兩份，收銀臺和廚房各一份，廚房要嚴格按照順序準備飯菜，收銀臺隨時做好結帳的準備。
2及時通過語言、眼神的交流，注意客人情緒的變化，掌握客人的要求及意見。儘可能對出現的問題當場補救。不能彌補的要歉疚地說明情況，保證下次改進。
3、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向店長反映。
4、瞭解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前臺*
5、人手不足時,準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
6、協助前臺服務員，溝通前後臺的資訊。
7、負責就餐過程中收集顧客的建議意見,及時彙報給店長,以便提高改進
五、結帳：要做到客人身不離座，一切由服務員代勞。並將找回的零錢和清單等票據一併交還客人。接、交錢物要躬身雙手。
六、送客：待客人起身後積極主動熱情地近身歡送，對客人的光臨表示感謝，對服務的不周表示歉意，徵求客人的意見，歡迎下次的光顧。
七、撤臺：做好迎接下批客人的準備。
八、總結：每天下班前有經理或者環境負責人組織簡短的總結會，對當天工作中出現的問題及時估量影響，查明原因，分清責任，出臺整改措施。
十、其他
1、在店長的帶領下,做好各項服務工作,作到服從指揮,遵守規則,禮貌服務.*
2、按照標準服務程式,向客人提供優質服務*. 3、瞭解菜品的製作並熟記它們的**和特點 4、服從店長下達的任務,並且努力去完成* 2、準備好充足的零錢。
3、嚴格執行其它管理制度。*
4、堅守客人永遠是對的的原則。何時候任何情況下不準向客人發脾氣，更不準和客人發生爭吵。*
5、不簡單拒絕：對客人的意見要求都要虛心接受，即使做不到也要委婉的說明情況，不簡單拒絕，必要時請示店長解決。
6、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。
7、後廚機具要嚴格按規定使用維護和保養
8、實行衛生承包制，除規定的時間清理外，要充分利用沒有客人的時間清理衛生，做到全天保持清潔光亮* 9、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。十
一、服務員的素質標準1、瞭解並掌握餐廳的服務程式和標準,具有熟練的服務技能2、必須熟記飯店的內容與**3、具有一定的語言表達和應變能力
(凡帶*的為重點內容)
怎麼做一個餐飲行業的店長，怎麼管理自己的員工
5樓：五軸聯動加工中心之家
餐廳經營者趨於年輕化，啟用的店長也越來越年輕，就經常出現店長比員工年輕的局面。那90後店長如何管理80後員工呢?
一、保持自信和堅定的立場
員工會對以下兩種情況最為不安：
(1)擔心工作不保;
(2)擔心店長靠不住。
為了自己和團隊，店長要成為餐廳自信和堅定的領導者。
二、相互交流學習
90後店長在工作資歷、生活經驗等方面可能會少於80後員工，但也可能比他們更瞭解餐飲行業的新技術和新趨勢，因此，90後店長和80後員工可以相互交流學習。交流學習是店長和員工之間聯絡與溝通的一條有效途徑，但店長要注意把握分寸，畢竟自己是「店長」。
三、尊重他們
先不論地位，80後員工至少在資歷方面，他們就比店長資深，所以，尊重他們並不為過，人都要尊老愛幼呢，更不能因為自己是上司而傲氣，謙遜的人在哪都比較容易被接受，但掌握好度，不能給人弱的感覺，否則他們會欺負和不服你。
俗話說：「你敬我一尺，我敬你一丈。」人都是敬怕的，沒有被嚇怕的。
四、樹立好榜樣
年齡不是問題，作為店長，最重要的帶好自己的團隊，讓隊員能夠尊重、信任你，要得到別人的尊重和信任，首先得有威信，但這個威信並不是用命令的口吻、上司的身份就可以樹立的，而是成為一種榜樣。
首先要建立信任，言行一致，表裡如一;其次，自己以身作則，身先士卒，做好的表率;再次，鑽研業務，成為行家裡手，業務精湛。
五、舉賢納諫
因為他們資歷比較老，相對來說，經驗豐富，決策時可以徵求他們的意見看法，傾聽他們的意見，一是可以集思廣益，二是他們參與過的決定，在執行時更容易些，但最終的拍板權還在於店長，該果斷的時候就要決絕，尤其是在下屬之間意見相左的時候，店長更得站出來做決斷。
六、處理好關係
學會處關係不是說要討好下屬，跟他「套近乎」，而是要建立一種相互信任、真誠的友誼，爭取更多的支援。工作之外的友誼可以帶來工作之內的效率，良好關係的維繫對90後店長來講不可或缺，但在工作中儘量不要參雜私人關係。
管理一支擁有老員工的團隊具有一定挑戰性，但這對90後店長來說，也是獲得有益經驗的機會。
6樓：宰父可欣傅媼
1.你要讓員工認同他們的工作和付出是有價值的。
2.你要和他們打成一片和注意觀察他們需要的是什麼。
3.獎罰分明，時常激勵他們讓他們的虛榮心得到滿足。
好了在這裡就不多說了，一句話管理就是先管好自己在去管別人。
7樓：閩良慶汝
標準嚴格化的制度.關心員工的切身利益和生活.要做好一個店長.至少需要一定的經驗,如果沒做過相關行業的話,給你理論你也做不來的.如果自己開店,又有點規模的話,最好請個人吧.
餐飲行業有什麼比較賺錢的模式，做餐飲行業什麼比較賺錢？
給大家分享開飯店賺錢的三大模式。第一大 做買賣模式 有的人開飯店只想開個小店賺點辛苦錢。例如那些推三輪車賣煎餅月入三萬的，甚至還有一家人守著一家店幾代相傳的，其實這些都是憑本事吃飯 靠手藝賺錢。這就是典型的手藝人創業。第二大 做生意模式 這種人一般從做買賣的人過來的，在熟悉了一些行業規則後，懂得怎樣...
餐飲行業越來越難做了怎麼辦，現在的餐飲業為什麼越來越難做？
1 房租和人力成本的上升 開餐飲店很大一部分支出在房租和人工上，深圳熱門商圈一百平的小店，每月固定支出30萬，如果生意不好，一般人是抗不了多久的。對於剛入行做餐飲的新人而言，做餐飲前要有充足的預算，不要店剛開起來，還沒步入正軌，就沒錢投入了，本來還有翻盤的可能，因為資金鍊斷裂，含恨離場。2 太多人入...
食品成本率是什麼，餐飲行業食品成本率怎麼計算
食品成本率指的是原材料成本在食品營業收入所佔的比率。食品成本率 成本量 營業額 100 毛利率 毛利 營業額 100 1 成本率。跟一般的製造業演算法是一樣的，比如你的銷售收入是500萬，成本是300萬，那麼成本率就是300 500 60 毛利率 1 60 40 由於生產 銷售 服務統一在售價裡實現...