1樓：
食品成本率指的是原材料成本在食品營業收入所佔的比率。食品成本率=成本量÷營業額×100% 。
毛利率=毛利÷營業額×100%=1-成本率。跟一般的製造業演算法是一樣的，比如你的銷售收入是500萬，成本是300萬，那麼成本率就是300/500=60%，毛利率=1-60%=40%。
由於生產、銷售、服務統一在售價裡實現，除了原料(主料、配料、調料)成本和燃料成本之外，其他費用，如職工工資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等，很難在售價裡將其逐一劃分清楚。
因此，餐飲業傳統的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。經營管理費用則另用百分比來表示，例如，用銷售毛利率30%、40%、50%、60%等來實現。
擴充套件資料
食品成本按成本計算的物件，劃分為總成本和單位成本
(1)總成本，是指一定時期某種、某類、某批或全部菜點成品的成本總額。
(2)單位成本，是指單個產品的生產耗費稱為單位產品成本。
例如，製作色拉，批量為10份，10份色拉的總成本為35元，則每份色拉的成本為3.5元。餐飲業計算成本的物件，是單件餐飲品，所以，通常所說餐飲業的產品成本，是指餐飲單位產品的成本。
2樓：更上百層樓
食品成本率是反應食品生產成本的一個指標。食品成本的構成：由於生產、銷售、服務統一在售價裡實現，除了原料（主料、配料、調料）成本和燃料成本之外，其他費用，如職工工資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等，很難在售價裡將其逐一劃分清楚。
因此，餐飲業傳統的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。經營管理費用則另用百分比來表示，例如，用銷售毛利率30%、40%、50%、60%等來實現。
餐飲行業食品成本率的核算（計算）：核算企業實際耗用的原材料、調料、配料成本等餐成本，應通過「營業成本」科目。領用材料時，借記「營業成本」科目，貸記「原材料」科目，月末調整餐飲成本時，借記「營業成本」科目（紅字），貸記「原材料」科目（紅字），下月初再如數衝回。
期末結轉餐飲或本時，將「營業成本」科目餘額轉入「本年利潤」科目，結轉後，「營業成本」科目應無餘額。
3樓：社交達人靈秀
回答親您好，餐飲行業食品成本率的計算：
成本率=成本量÷營業額×100%
,毛利率=毛利÷營業額×100%=1-成本率毛利率+成本率=100%=1
毛利率毛利與營業額（銷售額）之間的比率，表示實現一定量的銷售額可以延伸出多少比例的費用覆蓋和利潤釋放區間。
毛利率和成本率成反比關係，即一個正增長多少，另外一個就負增長多少。
提問如果當天的營業額是4676元，食材採購是819元，那這個食材佔比怎麼算
在嗎回答
用食材採購除以營業額
提問算出來0.175，然後呢
回答乘以100%，就是您想要的答案
提問麻煩幫我寫出來
回答食材佔比:(819/4616)×100%=17.74%提問謝謝
回答希望我的回答能夠對您有所幫助。麻煩親點選評價給5顆小星星的贊哦親。以後您有什麼問題也可以點我的頭像向我發起定向諮詢｡◕‿◕｡
更多14條
4樓：微風
食品成本率：
食品投入產出的比例，也可以解釋為輸出和輸入的比例。
通常成本率用成本量與營業額（銷售額）之間的比率表示，表示實現一定量的銷售額需要多少比例的成本資源消耗。
餐飲行業食品成本率的計算：
1.成本率=成本量÷營業額×100%
2,毛利率=毛利÷營業額×100%=1-成本率3,毛利率+成本率=100%=1
毛利率毛利與營業額（銷售額）之間的比率，表示實現一定量的銷售額可以延伸出多少比例的費用覆蓋和利潤釋放區間。
毛利率和成本率成反比關係，即一個正增長多少，另外一個就負增長多少。
餐飲經營**準確的進行營業額**的目的是全球酒店成本管理與控制，管理人員必須通過正確的**準確的計算來確定酒店未來每個時期的營業額情況，從而在根源上對酒店未來每個時期所發生的成本進行管理與調整。
5樓：匿名使用者
是關於投入產出的比例，比如麵包行業，麵包師傅是沒法計算一袋麵粉烤出來的個數，所以只能估一個成本率。
6樓：匿名使用者
食品成本率=原材料成本(上月廚房盤點結餘+本月直接進廚房的成本+本月倉庫領用的成本-本月廚房盤點結餘)/食品營業收入*100%
是問這個嗎?餐飲業的
餐飲業成本率怎麼計算？
7樓：
餐飲行業食品成本率的計算：
成本率=成本量÷營業額×100%
,毛利率=毛利÷營業額×100%=1-成本率
毛利率+成本率=100%=1
毛利率毛利與營業額（銷售額）之間的比率，表示實現一定量的銷售額可以延伸出多少比例的費用覆蓋和利潤釋放區間。
毛利率和成本率成反比關係，即一個正增長多少，另外一個就負增長多少。
拓展資料
經營成本是專案評估中，資金的現金流量表中的專案之一，為企業總成本扣除固定資產折舊費、流動資金利息淨支出後的成本。
經營成本中不包括固定資產折舊費和利息支出的原因是：
①固定資產折舊費屬專案系統內部固定資產投資的現金轉移，已在固定資產投資估算中作為現金流出量列入現金流量表之中，不能再在成本中重複計算;
②利息淨支出不需要通過淨週轉資金的投資來負擔。從本質上來說，它是利潤的一部分，在分析專案獲利能力時，從總成本中扣除利息淨支出，是為了避免過高地估計淨週轉資金的需求和現金流出量，而低估專案的收益。而且，就現金流量表自身的專案構成來說，由於自有資金現金流量表已為利息專門設立了一個專案，因而無需在成本專案中包容利息淨支出。
8樓：ry似錦
餐飲成本率的計算方式
成本率與毛利率:
1.成本率是指成本量與營業額（銷售額）之間的比率，表示實現一定量的銷售額需要多少比例的成本資源消耗。成本率越低，表示企業實現單位業績付出的資源代價越小，釋放出的收益空間越大；相反，如果成本率越高，表示企業實現單位業績付出的資源代價越大，釋放出的收益空間越小。
當然成本率的降低並不是無條件，無約束的，成本率是考察成本變動和企業經營能力的重要指標，將成本率控制 合理的範圍是經營成功的關鍵。
2.毛利率是指毛利與營業額（銷售額）之間的比率，表示實現一定量的銷售額可以延伸出多少比例的費用覆蓋和利潤釋放區間。毛利率和成本率成反比關係，即一個正增長多少，另外一個就負增長多少。
如：毛利率由48%增長1%，則成本率就由52%增長-1%。毛利率與成本率之和永遠都是100%.
補充：餐飲成本管理控制制度
一、成本控制：
1．餐具、器具、廚具的損耗率控制在營業額的0.3%。
2．洗滌用品控制在營業額的0.25%。
3．低值易耗品控制在營業額的0.38%。
4．布草的損耗控制在營業額的0.05%。
5．物品的採購控制在營業額的3%。
6．電力，燃料水泵在營業額的10%。
7．乾貨、調料、食品消耗在營業額的8%。
8．廚房原料（海鮮、雞肉魚類、蔬菜等）消耗控制在18%。
9．辦公用品消耗控制在營業額的0.05%。
9樓：龍阿哥談餐飲
毛利率是成本控制的基礎要點，要懂得毛利率的計算公式
10樓：暮光耕耘
毛利率=(銷售**原料成本)/銷售***100% 銷售**=原料成本/(1-毛利率) 或 銷售**=原料成本+毛利額 或 銷售**=原料成本*(1+加成率) 或 銷售**=原料成本+加成額 加成率=毛利率/(1-毛利率) 毛利率=加成率/(1+加成率) 原料價值
11樓：匿名使用者
成本除以銷售額乘以100%，具體分為：食品成本率、飲料成本率、人工成本率等，公式類似。
12樓：匿名使用者
成本管理系統功能與特點：
★支援建立/ 複製標準食譜；
★支援動態調整每個菜品的銷售價、成本百分比、毛利潤、毛利潤百分比：
★支援最多4 層食譜巢狀；
★可計算分析各種**（會議、婚宴等）的銷售**與成本；
★支援三種標準食譜成本的評估原則；
★可及時自動更新標準食譜中配料**及總成本；
★可進行「收入和成本綜合分析」；
★可進行標準成本與實際成本分析；
★可進行原料的標準用量與實際用量分析；
★可進行日、月、年的銷售資料及企業所有需核算成本部門的資料統計；
★支援查詢標準食譜配料資訊；
★支援開價食品銷售收入資料輸入
★支援手工輸入銷售收入資料；
★支援第三方pos 機的銷售收入資料匯入。
東南長平--致力於幫助餐飲企業實現餐飲成本管控，專注於協助餐飲企業 成功實現資訊化！
13樓：餘今歌
餐飲買價1200成本650 650在1200佔百分比是多少
14樓：勵君豪
創業的成本怎麼計算？首先就是它的商品價屬於它的成本價，就是利潤利潤價
餐飲菜品的成本率怎樣計算
15樓：稱雁桃媯納
人工費，本金，專業技術（廚師）費，輔料，稅，利潤。
16樓：社交達人靈秀
回答親您好，餐飲行業食品成本率的計算：
成本率=成本量÷營業額×100%
,毛利率=毛利÷營業額×100%=1-成本率毛利率+成本率=100%=1
毛利率毛利與營業額（銷售額）之間的比率，表示實現一定量的銷售額可以延伸出多少比例的費用覆蓋和利潤釋放區間。
毛利率和成本率成反比關係，即一個正增長多少，另外一個就負增長多少。
提問如果當天的營業額是4676元，食材採購是819元，那這個食材佔比怎麼算
在嗎回答
用食材採購除以營業額
提問算出來0.175，然後呢
回答乘以100%，就是您想要的答案
提問麻煩幫我寫出來
回答食材佔比:(819/4616)×100%=17.74%提問謝謝
回答希望我的回答能夠對您有所幫助。麻煩親點選評價給5顆小星星的贊哦親。以後您有什麼問題也可以點我的頭像向我發起定向諮詢｡◕‿◕｡
更多14條
餐飲行業的淨利潤率達到多少才算是正常的?
17樓：遠巨集
1、餐飲業淨利潤率一般為8－10％算是正常值。
2、餐飲業淨利潤率的計算方法：
淨利潤＝毛利率69．35％－人事成本18％－水電成本5％－租賃成本25％－攤銷成本8％－其他成本5％＝8．35％。
3、餐飲業食材成本為20％－30％。
4、人事成本一般佔營業額的18％。
5、水電成本一般佔營業額的5％。
6、攤銷成本，裝修及裝置投入費用按5年攤銷，即佔營業額的8％。
7、租賃成本一般佔營業額的25％以內。
8、其他成本，物流費用及廣宣費用，佔營業額的5％。
9、餐飲營業稅為5．65％，即：毛利率＝營業額－食材成本－營業稅＝69．35％。
餐飲行業有什麼比較賺錢的模式，做餐飲行業什麼比較賺錢？
給大家分享開飯店賺錢的三大模式。第一大 做買賣模式 有的人開飯店只想開個小店賺點辛苦錢。例如那些推三輪車賣煎餅月入三萬的，甚至還有一家人守著一家店幾代相傳的，其實這些都是憑本事吃飯 靠手藝賺錢。這就是典型的手藝人創業。第二大 做生意模式 這種人一般從做買賣的人過來的，在熟悉了一些行業規則後，懂得怎樣...
餐飲行業軟文找什麼樣的平臺推廣,餐飲行業的軟文營銷究竟應該怎麼做
軟文推廣 是指bai以文字的形du式對自己所要營zhi銷的產品進行推廣，來促進產品dao 的銷售內。1 狹義的 指企容業花錢在報紙或雜誌等宣傳載體上刊登的純文字性的廣告。這種定義是早期的一種定義，也就是所謂的付費文字廣告。2 廣義的 指企業通過策劃在報紙 雜誌 dm 網路 手機簡訊等宣傳載體上刊登的...
食品屬於什麼行業，食品是屬於什麼行業？
綠色食品在中國是對無汙染的安全 優質 營養類食品的總稱。是指按特定生產方式生產，並經國家有關的專門機構認定，准許使用綠色食品標誌的無汙染 無公害 安全 優質 營養型的食品。類似的食品在其他國家被稱為有機食品，生態食品，自然食品。1990年5月 中國農業部正式規定了綠色食品的名稱 標準及標誌。標準規定...