1樓：重慶渝味楠老火鍋
牛油火鍋，麻辣火鍋，鴛鴦鍋，素食鍋，冷鍋魚，肥牛火鍋，海鮮火鍋，啤酒鴨，涮涮鍋，瑞士火鍋（新興的甜口味火鍋，主要有起士、巧克力火鍋等）
2樓：冰欺凌味的青檸
鍋底：火鍋店底部的濃湯底料。
鍋底的種類：鴛鴦火鍋、半辣半鮮、全辣和全鮮、菌湯鍋。
鴛鴦火鍋：鴛鴦火鍋，是一道美味可口的漢族名吃，屬於渝派川菜系。這種火鍋用銅片隔成兩半，造成一個太極圖形，一邊放清湯滷，一邊放紅湯滷，入鍋燙涮的原料可隨人意。
火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，東漢時期即有火鍋，唐代白居易的《問劉十九》詩：「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無？」就惟妙惟肖地描述了當時吃火鍋的情景。到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。
元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的「宮廷菜」，用料是山雞等野味。
3樓：匿名使用者
鍋底就是你在去火鍋店吃火鍋時，服務員給你端上去的那個鍋，包括裡邊的湯，菜等。種類很多，有四川麻辣火鍋（可分為成都麻辣火鍋和重慶傳統老灶火鍋），鴛鴦鍋，素食鍋（以各式蔬菜、豆製品為主，一般以黃豆芽與筍熬成湯底） ，冷鍋魚，肥牛火鍋，海鮮火鍋，啤酒鴨，涮涮鍋，藥膳火鍋（以中藥材料為補品，可用排骨與雞肉為主要材料，強調中藥材的滋補強身效果），瑞士火鍋（新興的甜口味火鍋，主要有起士、巧克力火鍋等）。還有最近幾年，在廣州心出的粥底火鍋，就是以各種米熬製的湯頭，來涮蔬菜，肉食，海鮮等。
反正還有好多種，基本上多是廚師們自己起的好聽的名字。只是涮的東西不一樣而已。鴛鴦火鍋就是在鍋的中間有一個隔得部分，把鍋分成兩部分，一邊放辣的，一邊是不辣的，也可以是其他的兩種口味的。
還有把鍋分成三部分的，叫三羊開泰鍋，也主要是滿足不同口味的人們。基本上就是這些啦！不過我幹了這麼長時間了，還沒見著過分成四份的呢。
哈哈，希望能幫你解決疑惑，有不懂的在交流吧！
4樓：匿名使用者
鍋底就是火鍋的底料，通常是辣椒，花椒，牛油，醪糟，還有一些輔料哈。通常火鍋店是不會把他配鍋底的比例給你說的撒。所以一般去火鍋店，最開始端上來的都是凝成成塊的鍋底。
紅紅的。然後服務生會給的參清湯進去一起煮沸。
火鍋分為紅湯和清湯，鴛鴦鍋。紅湯火鍋又分為微辣，中辣，辣。如果你點的紅湯，服務生會問你要多辣的，你自己選就可以了。
清湯 有很多種，普通的就是雞湯打底的那種。有的店也有其他的，比如說魚湯，鴨湯……鴛鴦鍋就是又有紅湯又有清湯的那種，一般是中間隔開的，清湯在裡，紅湯在外。
個人覺得吃火鍋就是要吃紅湯才安逸。重慶人都是吃紅湯的。
清湯是為了那些老年人和不能吃辣的人準備的。
5樓：匿名使用者
6樓：青藤火月
鍋底就是火鍋的湯頭，一般都會在吃火鍋之前熬煮好，是火鍋的精髓。
鍋底分成好多種，基本為清湯鍋底，麻辣鍋底，鴛鴦鍋底。鴛鴦鍋底就是鍋子一般為陰陽魚的形狀。一半放的清湯鍋底，一半放的麻辣鍋底。
清湯為原味，配料都不相同，火鍋店都有自己的祕方，但是底料基本都是魚湯，雞湯或大骨湯，加入一些滋補的配料。
麻辣當然要有辣味。辣椒和花椒，熬煮出紅油和香氣，底料基本也是清湯，加入辣椒和花椒、牛油、滋補的配料等，熬煮出紅油和香氣。
7樓：lisa的貓
鍋底n多種，簡單的可以分清湯的、麻辣的、鴛鴦的，還可以根據它們的新增物分為魚頭鍋、藥膳鍋等等。
鴛鴦鍋，就是火鍋的中間有一道s形的隔斷，將火鍋分成兩班，就像太極八卦，一半是麻辣的，一半是清湯的，互不混淆，這樣可以滿足吃辣的和不吃辣的同時吃
8樓：匿名使用者
鍋底就是火鍋的底料！分麻辣。海鮮，清水，等。鴛鴦鍋就是一個鍋中間格起來分兩部分兩種味！
9樓：匿名使用者
鍋底就是煮火鍋時調好的湯料，一般分麻辣、清湯、鴛鴦鍋底。鴛鴦鍋底就是兩種在一起用東西隔開食用於兩種口味
火鍋一般分為鴛鴦鍋還有哪幾種？
10樓：手牽手的幸福
重慶火鍋和四川火鍋一般只有紅鍋和鴛鴦鍋兩種。但是現在很多火鍋店標新立異出了很多其他的鍋底，比如海鮮鍋底、養生鍋底、番茄鍋底之類的。
火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。
火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。
中國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如四川的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下；廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮。
11樓：匿名使用者
一般來說，重慶火鍋和四川火鍋一般只有紅鍋和鴛鴦鍋兩種；但是現在很多火鍋店標新立異出了很多其他的鍋底，比如海鮮鍋底、養生鍋底、番茄鍋底之類的；但是我還是比較喜歡像牛二家那種在鍋底上保持傳統的兩鍋底的火鍋鍋底！
火鍋除了鴛鴦鍋還分為哪幾種？
12樓：手牽手的幸福
重慶火鍋和四川火鍋一般只有紅鍋和鴛鴦鍋兩種。但是現在很多火鍋店標新立異出了很多其他的鍋底，比如海鮮鍋底、養生鍋底、番茄鍋底之類的。
火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。
火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。
中國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如四川的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下；廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮。
13樓：匿名使用者
還有紅鍋鍋底有番茄的有海鮮的有養生的！
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