1樓：大方湯圓
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》說它能「瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂」，坊間常用來**咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便祕。
中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
皮蛋（松花蛋）較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。
同時還有提高智商，保護大腦的功能。
2樓：夕玉蓉鈕妝
皮蛋香醇可口、回味悠長,具有清熱解毒的食療作用。。。。
皮蛋是很多人都喜歡吃的食品，但在醃製皮蛋的原料中，有的含有氧化鉛或鹽鉛，因而醃製好的皮蛋含鉛量比新鮮鴨蛋和鹹鴨蛋都高許多。兒童對鉛比**更加敏感，成年人對吃進的鉛質的吸收率為5％—10％，而兒童的吸收率高達50％，加上兒童的腦部和神經系統還未成熟，更容易受鉛危害，影響智力發育。所以，家長不宜給兒童多吃皮蛋。
參考資料：
很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。
因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
皮蛋的衛生與營養
常聽人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過於驚恐，因為只要再購買時稍加註意即可避免之。記得檢視皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。
皮蛋的製成，關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化，是故在製作過程中，必須浸漬在強鹼溶液中，以達到蛋白質的變性，併產生特殊的風味及色澤。但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再鹼液中新增了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。
皮蛋在營養上的價值，一般說來有：富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素e（以上是和雞蛋做比較）。缺點是：
經鹼液變性之蛋白質不易吸收，變性蛋白質中之lal（lysinoalanine）在動物實驗有未經證實的腎病變。
3樓：奇曦蘇勃
多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。
因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。
這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
皮蛋的衛生與營養
常聽人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過於驚恐，因為只要再購買時稍加註意即可避免之。
記得檢視皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。
皮蛋的製成，關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化，是故在製作過程中，必須浸漬在強鹼溶液中，以達到蛋白質的變性，併產生特殊的風味及色澤。
但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再鹼液中新增了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。
而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。
皮蛋在營養上的價值，一般說來有：
富含鐵質、甲硫胺酸
4樓：籍迎真將瑾
皮蛋的好處
皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。
皮蛋的壞處
鉛對人體危害:
1、極強的神經毒性：鉛可損傷大腦和神經，使人智慧低下，反映遲鈍，多動，注意力不集中，聽力下降，學習困難，運動失調。
2、引起貧血
3、抑制免疫力
4、食慾下降，不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌5、影響礦物質與維生素的吸收利用。導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等
5樓：匿名使用者
皮蛋為我國特有的蛋加工食品，是一種典型的蛋加工品，具特殊風味，能促進食慾。據『醫林纂要』說它能『瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂』，坊間常用來**咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便祕。
6樓：段時沈茹
皮蛋又叫松花蛋，是
家常菜中不可或缺的重
要角色，用它來作原
料製作成的皮蛋瘦肉
粥、皮蛋豆腐都是人
們餐桌上的美味。
皮蛋多以鴨蛋為
原料，加工好的皮蛋，蛋白表層呈表
黑色凝固狀，中心呈漿糊狀；蛋白呈
半透明的褐色凝固體。它營養豐富，
其維生素
a和維生素
b族的含量與
鮮蛋十分接近。由於在醃製的過
程經過了強鹼的作用，所以皮
蛋內蛋白質及脂質已經分解，
變得較容易消化吸收，膽固醇
也變得較少。此外，因為製作
時使用了鐵劑，其含鐵量也較
高，不過維生素b
族及必需氨
高，超過鮮蛋的40
倍，是補鈣佳品。
7樓：厙溫橋淑
又稱皮蛋、變蛋等，是我國傳統的風味蛋製品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。
」中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
皮蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。現在人們己研製出了無鉛皮蛋的製法，愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心了。
8樓：逄新柔房鷗
皮蛋是很多人都喜歡吃的食品，但在醃製皮蛋的原料
中，有的含有氧化鉛或鹽鉛，因而醃製好的皮蛋含鉛量比新鮮鴨蛋和鹹鴨蛋都高許多。兒童對鉛比**更加敏感，成年人對吃進的鉛質的吸收率為5％—10％，而兒童的吸收率高達50％，加上兒童的腦部和神經系統還未成熟，更容易受鉛危害，影響智力發育。所以，家長不宜給兒童多吃皮蛋。
9樓：在巴黎象牙塔上
皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:"皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。
"中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
注意事項:松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量:食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。
10樓：譙雪曠靜
皮蛋的營養價值
皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。不過維生素b群及必需氨基酸則被破壞了。
11樓：寸美曼後章
有助於消化，但壞處特別多，鉛含量多，吃多了會使**變壞。
12樓：章佳竹前陣
皮蛋是我國傳統的風味蛋製品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
松花蛋，又叫皮蛋、變蛋，是我國一種傳統的風味蛋，深受全國人民的歡迎。經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。松花蛋口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。
經過歷史的演變，松花蛋和鹹鴨蛋已經成了我國最受歡迎的風味蛋，也逐漸形成了端午節吃兩蛋的習俗。每每到了端午節，除了傳統的粽子以外，鹹鴨蛋和松花蛋也成了饋贈親友的佳品！ 皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。
王士雄《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。」中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
皮蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。現在人們己研製出了無鉛皮蛋的製法，愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心了。 江西省宜春市袁州區是松花皮蛋的重要產地,而四川的松花皮蛋更具特色。
13樓：聲淑蘭束卿
皮蛋又叫變蛋,是用鴨蛋等禽蛋經過特殊工藝加工而成。明朝李時珍《本草綱目》記載：皮蛋有清火潤肺功效，久食之，化痰通氣助消化，因含有鋅元素，故養顏去痘，神清氣爽，特別對男士更有好處。
14樓：百楊氏薊倩
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。
同時還有提高智商，保護大腦的功能。
15樓：匿名使用者
皮蛋是屬於高氨基酸低蛋白的食品，多吃有去腸火的功效
皮蛋吃多了有什麼好處和壞處嗎？
16樓：壬竹延申
有狗屁的好處，皮蛋固醇類高，吃多了易得膽固醇，而且有的皮蛋重金屬超標，你說有好處嗎？
17樓：揚晗琴次碧
不能多吃，皮蛋一般含鉛，鉛是有毒的。標稱無鉛的皮蛋，如果有小黑點，那也是有鉛的。
18樓：田雍鄔訪天
我覺得現在的皮蛋含鉛比較好
19樓：磨棠澹臺博超
沒有好處，因為皮蛋裡含有鉛！
20樓：伏濃齊易蓉
韓錢太多。。不宜常吃
21樓：匿名使用者
這只是你們不瞭解皮蛋的加工工藝罷了，你們平常所吃的皮蛋你們都知道是怎麼做出來的嗎？他根本不是純手工加工的，是工廠流水線加工出來的，所以說盡量少吃，如果說通過人工純手工加工出來的話，根本就不會存在什麼含鉛量重重金屬超標z的問題，因為如果是純手工加工出來做的良性皮蛋的話，多吃也無所謂。
22樓：匿名使用者
胃不好的不要吃，不好消化
皮蛋有什麼營養價值？
23樓：蘋果旺旺小饅頭
皮蛋（松花蛋）較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。
同時還有提高智商，保護大腦的功能。
松花蛋也叫皮蛋，是以鴨蛋為原料，利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，醃製加工而成的食品，因為醃製過程中特有的真菌群會在內部表面形成類似松花一樣的花紋得名。
但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
擴充套件資料
不宜食用皮蛋的人群：
1、生長髮育的兒童。皮蛋中的鉛被處於生長發育期的兒童吸收後，會滯留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，導致骨骼與牙齒中的鈣流失，造成兒童發育不良、食慾減退、患胃腸炎等不良影響，甚至影響智力發育和神經系統，一旦傷害形成便不可逆轉。
2、孕婦。皮蛋中的鉛、砷等重金屬對孕婦以及胎兒的影響都很大，容易導致流產、早產，胎兒畸形、營養不良、大腦發育遲緩、智力低下、行為缺陷等危害。
3、體弱多病人群。皮蛋易被大腸桿菌、沙門氏菌等汙染。體弱多病人群的抵抗力較差，容易被細菌感染，誘發各類腸道疾病；敏感人群可能出現食物中毒症狀；而且皮蛋性涼，脾胃虛寒者食用後易引發腹瀉。
皮蛋有什麼壞處，皮蛋有什麼好處
皮蛋不可以經常吃。皮蛋不可以讓生長發育的兒童吃的。食用皮蛋的壞處。因為皮蛋裡面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導致貧血症狀並有可能引起免疫力底下的現象 如果長期食用皮蛋，還能夠導致人體對礦物質的吸收效能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的症狀 在夏天我們對於變質的皮蛋是很難鑑定的，因為皮蛋本身製作...
吃皮蛋有什麼好處，吃皮蛋有什麼好處 或者壞處
皮蛋有皮蛋的營養，但是含鉛，儘量別吃太多了。選無鉛的吃，其實無鉛皮蛋也含鉛的 皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色，例如 三色蛋 皮蛋瘦肉粥 皮蛋豆腐等，少了它簡直風味盡失啊！可能有些人對皮蛋的味道敬而遠之，但是喜歡吃的人，卻非常鍾愛它獨特的風味喔！看著皮蛋黑漆漆的外表，不禁讓人心中懷疑 它經過了加...
黃瓜皮蛋湯有什麼好處
適當的吃下對身體不會有什麼影響 我也只是偶爾吃的 但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。因為皮蛋是透過混合純鹼 石灰 鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠 不能集中注意力 貧血 關節痛 思維緩慢 腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣...