1樓：ok一切隨緣
一般是用豬油和菜籽油的混合油。
酸菜魚具體做法如下
材料：鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
做法：1、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成。
1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
2樓：匿名使用者
豬油好，有去魚腥味作用，還可以使魚湯變白
吃豬油好還是牛油好
3樓：匿名使用者
豬油比牛油更健康，牛油的飽和脂肪太高。
牛油和豬油的區別
4樓：小熙猶如花美
牛油，從牛的脂肪組織裡
提煉出來的油脂，類似於從豬肥肉裡提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔鍊、脫臭後才能使用。在工業化生產中，工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料，利用溼法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。
牛油熔點為40℃-46℃，因其熔點高於體溫，不易被消化。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在製作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑。
豬油，中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是由豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。豬油是一種飽和高階脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳雙鍵，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。
豬油屬於油脂中的「脂」，常溫下為白色或淺黃色固體。
該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃～48℃。在西方被稱為豬脂肪。
豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。豬油熱天易變壞，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿蔔或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。
豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質。
太倉我家酸菜魚的做法，我家酸菜魚怎麼做好吃
酸菜魚的做法 材料主料 草魚 配料 酸菜，青紅辣椒，幹辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣醬，大骨湯，生薑，大蒜，食鹽，白糖，料酒，澱粉，雞蛋清，雞精 做法1 提前煮豬骨湯，約煮半小時，調料為食鹽 白糖 雞精。2 將草魚洗淨，魚頭切半，用刀從魚脊背把魚處理成兩片，再片去魚骨和魚腩，剩下淨魚肉...
好吃簡單的酸菜魚做法，酸菜魚怎麼做簡單而好吃！
簡易酸菜魚的做法 主料 草魚1000克。輔料 蔥適量，姜適量，香菜適量，麻椒適量，辣椒適量，酸菜料包一袋。1 市場買的草魚，直接切片的，回來洗洗放上薑末，加上料酒，用料包一起醃起來備用。2 蔥斜刀切出來，香菜切段，辣椒切小段，拿出適量麻椒備用。3 鍋燒乾後放上麻椒和辣椒幹炒幾秒鐘，有香味溢位即可。4...
酸菜魚火鍋怎麼做，用肉丸好吃嗎
1.市場上買好魚 切片 用鹽 料酒 雞蛋清碼好，因為覺得有刺比較麻煩，所以我是選擇的潛魚刺少 肉嫩很不錯 2.豬肉絞成做肉丸子的餡 加鹽 薑末 豆粉 雞蛋清和勻3.市場上買的酸菜和自家泡的泡菜花椒，我是用的青花椒 蔥薑蒜切好備用，另外還得把市場上買的泡野山椒切碎備用 4.油熱後，先將上面的調料下鍋翻...