1樓：匿名使用者
只需要準備黑魚肉，酸菜，蔥姜，紅米椒，花椒就可以了。先魚肉片成較薄的魚片，用鹽抓洗幾遍後沖洗乾淨並充分瀝乾，加少許鹽黑胡椒粉，料酒抓到發粘醃製15分鐘以上。酸菜擠幹湯汁切成絲，薑切片，蔥切末，米椒切小段。
酸菜的湯汁不要倒掉，後面加到湯裡，湯的味道更好。油鍋燒熱，倒入酸菜煸香後盛出備用。煸炒過的酸菜更脆爽。
鍋內繼續倒入油，薑片爆香，再倒入魚頭、魚尾、魚骨這些翻炒到完全變色後調入適量料酒。鍋內加入適量的水煮開，大火煮至湯汁發白。大火才能把湯煮白。
倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合，並加適量鹽和胡椒粉調味。把酸菜和魚骨先盛到碗裡，鍋裡剩下湯汁煮開後下入醃好的魚片，迅速劃散，鍋內再次煮開後馬上關火，連湯一起盛入碗內。魚片下鍋之前倒些色拉油抓勻，這樣可以防止魚片粘在一起，也能鎖住水份，保證魚片鮮嫩，鍋裡只留湯汁，這樣魚片更容易熟一些，不至於煮太久而口感變老。
酸菜魚的表面撒上蔥花，米椒和花椒，另起一口乾淨的鍋，加適量油燒熱後倒在酸菜魚上即可。這步不要省，澆上熱油後，酸菜魚的鮮香麻辣都給激發出來了。
2樓：峰佘無敵
魚頭和魚骨處理好，分別醃製。魚頭和魚骨用鹽和料酒醃，魚片用雞蛋，玉米澱粉，白胡椒粉，鹽來醃魚片分別用醃料醃好備用。配料準備好(香葉，香菜，蔥忘記拍了)。
鍋燒熱油，爆香小部分花椒扔掉，底鍋下姜蒜，紅辣椒炒香，下酸菜翻炒備用。另起鍋放少量油，煎魚頭和魚骨至2面金黃，一次性加入足夠的水。蓋蓋，大火燒開呈奶白色，加入炒好的酸菜煮10分鐘，撈出魚頭和魚骨，酸菜留湯備用。
醃好的魚片一片片倒入湯裡燙熟，撈起裝入酸菜鍋中，倒入魚湯，灑香菜和香蔥。熱油爆香花椒和幹辣椒，趁熱淋在魚片上。材料是鯇魚1條，酸菜，姜蔥蒜，香菜，八角，桂皮，花椒，香葉，幹辣椒，紅辣椒，料酒，雞蛋，玉米澱粉，白胡椒粉。
3樓：峰佘無敵
我的做法比較簡單，魚切成薄片，加適量料酒，姜粉和澱粉，抓勻，醃20分鐘左右。酸菜、泡椒、幹辣椒切成小塊、姜蒜切片。鍋裡放適量油，爆香蒜片，薑片和花椒，放乾紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。大火燒開後，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，最後撒上些蔥花。
4樓：尹朶月
準備大頭魚身1條，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生薑，幹辣椒段，花椒粒，花椒粉（沒有可不放），鹽，料酒（或白酒），生粉，雞蛋1只，味精，蔥段。買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗淨後，先把魚骨切成段，然後把肚腹上的大排刺片下來。再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用。
酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生薑切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。片好的魚片加上料酒和鹽先醃上。炒鍋放油，下幹辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用。
下花椒粒爆香後，倒入泡姜粒，生薑粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下加適量清水煮上。趁煮酸菜湯時就把醃上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻。酸菜湯煮出味道後，可加適量鹽調味，再把魚骨和蛋黃放入（蛋黃煮出來好吃哦），煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了。
把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底。再把魚片放入鍋內煮好撈起放在魚骨上，最後再調下湯的鹹淡，加味精調味後倒入碗裡。炒鍋再加油燒熱後，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上蔥段即可，美味的酸菜魚就做好了。
5樓：名
菜魚也是川菜中常見的一種做法。市面上有很多種酸菜魚的調料包賣，有的偏鹹，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太適合南方人的口味。選成都出產的為好，而用來漿魚片的碼味包我一般是不用的，都是自己配，改良成適合自己口味的。
將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺（煸炒後熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。鍋裡放少許油，將酸菜（半包左右）煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。
6樓：猴94263賈叛
黑魚一條，酸菜一包，乾紅辣椒10多個，花椒一小把，蔥、姜、蒜，青椒一個，幹澱粉三匙，蛋清一個，鹽適量。準備好所需要的原料。酸菜切塊。
把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉。用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、幹澱粉三茶匙醃漬。用手抓拌均勻，醃製20分鐘。魚頭魚骨洗淨血汙備用。
酸菜焯水，撈出備用。乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片。、鍋裡放油，炒香蔥薑蒜。
、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。、放入酸菜繼續炒一兩分鐘。放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。
放入鹽調味。撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。大火燒開魚湯，魚片一點點放入。
魚片7。8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥。
花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
7樓：回憶
醃製好的酸菜數根，魚片，魔芋，蘑菇，花椒，藤椒，泡椒，幹辣椒，鹽，糖，黃酒，生抽，蒜。酸菜切段，魚片用澱粉或蛋清醃製。鍋裡油開放入花椒藤椒煸炒，然後放幹辣椒和蒜瓣。
翻炒。炒出香味倒入切好的酸菜翻炒5分鐘左右。放入魔芋塊接著翻炒3分鐘，放入蘑菇。
然後倒水，蓋過菜。大火開小火煮2分鐘。放入魚片，加少許鹽。
小火煮10分鐘到15分鐘，讓魚肉吸收酸菜的味道。淋入花椒油撈出。
8樓：小月哈哈
我不會片魚，這是超市買的直接片好的，一盒黑魚片，一盒魚骨，搞優惠，兩盒才10元， 酸菜魚佐料是不可少的，那種複合的味道自己不太好調，就買這種現成的吧。先用「醃料包」裡的粉粉，加料酒和半個蛋清，把魚片和魚骨分別醃製下，（這個粉的原料應該是鹽、胡椒粉和生粉）；酸菜稍切一下，黃瓜切條，魔芋結清洗下；起油鍋，油熱放酸菜炒，要炒出香味來，放入魚骨炒至顏色發白，再把醬料包放進去炒，轉小火，省得炒糊；那味很嗆人，老公這時跑到廚房來，我們倆就都一直咳，眼淚都咳出來了。倒入適量的熱水，下黃瓜條和魔芋煮一會兒，這時可以調味啦，放點鹽、味精啥的；將魚片一片一片地放進去，等全部放好後，用筷子撥一下，就好起鍋了，時間長了魚片就老了。
頂上撒蔥花，再澆點熱油上去，一盆鮮香味美的酸菜魚就出爐了。
9樓：寶59838送碳
先準備酸菜魚調料一袋，草魚一條，骨頭湯2000克，油200克，蛋清一個，澱粉適量，料酒適量。把草魚收拾好後，片成片，用一個蛋清，澱粉，料酒拌勻，放20分鐘。在鍋裡放200克的油，燒開後把酸菜放入炒三到五分鐘，然後把燒開的骨頭湯倒進去。
開鍋後先放魚頭和魚骨部分，三分鐘後，再把魚片全放進去，鍋開後，倒入另一包調料就行可以了。(這一包，我感覺好像是胡椒粉)
10樓：雙谷靈
將魚洗淨入冰箱冷藏半小時後拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開來。斜著將魚用刀片成長5釐米、寬4釐米、厚0.4釐米的夾刀片。
改刀的魚片入調料，即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸乾，這一步要耐心點。將吸乾水分的魚片入容器中，加入除花生油以外的料用手抓勻，注意力道別抓碎了。
抓到有粘稠感時再加入花生抽拌勻備用。泡姜切絲，酸菜切細條、泡椒切丁。大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。
魚骨切塊備用。鍋入調料中的豬油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗繼續炒香。接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。
將調料入小碗中調成味汁。鍋中加入調料中的高湯和調料混合的味汁煮開。加入魚骨煮3分鐘左右。
將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚湯。魚湯煮開，滑入魚片，趁生快速滑散魚片，不要再動鍋，待鍋再次煮沸馬上將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜。淨鍋入e料中的豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出。
接著入乾紅椒和芝麻炒香，油溫稍高些，再加入e料中的香油。將熱油澆在酸菜魚盆中，香氣頓時四射喲！
在家怎樣做好吃的酸菜魚
11樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
12樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
13樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
14樓：七月安好夢
酸菜魚這麼做，好吃又下飯
15樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
16樓：
家庭版酸菜魚，我一定要讓你學會，所以請你多看幾遍
17樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
18樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
19樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
20樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
21樓：匿名使用者
先買一包酸菜魚調料（超市有賣），把魚洗淨，放鹽醃製幾分鐘，倒掉鹽水加入料酒，和澱粉拌勻。把適量的油倒入鍋中，等油七分熱的時候放入，花椒，薑片，蒜，在放入酸菜，炒香，加入適量的水。等水燒開後，將醃製好的魚肉放入鍋中，如果是魚片，先放魚頭和魚脊骨。
煮開鍋後就可以吃了。
22樓：匿名使用者
需要的原料有：魚肉（一般草魚、鯉魚）改成片,軟邊改成塊.待用 用到的調料：
蔥,姜,蒜,酸菜,辣椒,海椒面,野山椒，紅油 具體做法： 1、炒鍋上入油火炒一會後，加入酸菜，加入野山椒（全部），然後放點鹽，白醋，放鍋中待用。 2、然後鍋里加水、水開後，將槳好的魚片（用鹽，味精，加蛋清少許生粉拌均）一片一片下鍋。
片刻後撈出，上面撒些花椒和蒜片和海椒面。 3、最後把紅油燒辣，澆在上面就可以了
如何在家做好吃的酸菜魚？
23樓：肥貓
1.鱸魚殺好，除去鱗片，內臟處理乾淨後洗淨。
2.將鱸魚起肉：將兩側魚肉和主心骨分離。
3.主心骨砍塊，和魚頭放在一起備用。
4.將兩側魚肉靠近腹部的魚刺剔除後，順著魚肉紋理的方向，將魚肉切成薄片。
5.魚頭+魚骨、魚片分別裝一盆，都加入鹽、胡椒粉、料酒。魚片中再加入生粉，入2個雞蛋的蛋清拌勻，醃製15分鐘。
6.趁魚肉醃製期間，將酸菜切塊、泡椒切段備用。
7.魚頭魚骨醃製好後，鍋裡燒油，將魚頭魚骨煎香備用。
8.另起油，倒入一半的薑末和蒜蓉爆香，再倒入酸菜、泡椒段翻炒10.加入500ml清水，大火煮開後，用小火燉20分，加入鹽、白砂糖和雞精調味，便可將鍋裡的魚頭、魚骨和酸菜撈起來，放到裝成品的湯盤裡。
11.大火煮開鍋裡剩下的魚湯，放入第5步中另一碗醃好的魚片。*放入魚片後需用鍋鏟將其立刻打散
13.待魚片燙熟後關火，快速撈起鋪在魚骨酸菜上面，撒上剩下的一半薑末、蒜蓉。
14.燒鍋放油，油溫七成熱時加入鮮花椒和乾紅辣椒約炸10秒左右後，將熱油均勻淋在魚肉表面即可。
一碗細嫩爽口的酸菜魚就做好了做好的酸菜魚湯汁金黃，瑩潤亮澤。
酸菜魚怎樣燒才好吃，怎樣做酸菜魚簡單又好吃？
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。用黑魚做酸菜魚更好吃奧 酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘...
太倉我家酸菜魚的做法，我家酸菜魚怎麼做好吃
酸菜魚的做法 材料主料 草魚 配料 酸菜，青紅辣椒，幹辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣醬，大骨湯，生薑，大蒜，食鹽，白糖，料酒，澱粉，雞蛋清，雞精 做法1 提前煮豬骨湯，約煮半小時，調料為食鹽 白糖 雞精。2 將草魚洗淨，魚頭切半，用刀從魚脊背把魚處理成兩片，再片去魚骨和魚腩，剩下淨魚肉...
好吃簡單的酸菜魚做法，酸菜魚怎麼做簡單而好吃！
簡易酸菜魚的做法 主料 草魚1000克。輔料 蔥適量，姜適量，香菜適量，麻椒適量，辣椒適量，酸菜料包一袋。1 市場買的草魚，直接切片的，回來洗洗放上薑末，加上料酒，用料包一起醃起來備用。2 蔥斜刀切出來，香菜切段，辣椒切小段，拿出適量麻椒備用。3 鍋燒乾後放上麻椒和辣椒幹炒幾秒鐘，有香味溢位即可。4...