1樓：匿名使用者
煮熟你怎麼悶啊？蒸熟的糯米放入酒麴，會自己發出水來的。煮熟的話，糯米本身就有水了，不利於酒麴的發酵反應，甚至可以無法發酵，就不會形成酒釀了。
2樓：匿名使用者
發酵效果會變差而且煮飯很容易糊鍋並且成熟程度不均勻，影響口感和口味，而且水煮過後容易產生雜菌甚至酸敗
3樓：幽蘭惜幽蘭
可以啊，我們家就用電飯鍋煮的
糯米為什麼要蒸熟不能煮熟呢想做酒釀，看到大部分都寫
4樓：必贏商標
煮熟後的糯米，水分太大，不利於糯米中的澱粉轉化為糖；煮熟後的糯米在伴酒藥時，空隙非常小甚至結成一塊一，不利於根黴菌和酵母菌的發酵。
糯米蒸的太爛了還能做米酒嗎?
5樓：帥哥都是我們的
可以做的。
做米酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾。
發酵中途(12小時、24小時)可以開啟蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
6樓：迪奧絲
如果是專業做甜酒的，爛一點會導致口感不好，賣相不好，但是甜還是很甜的，如果是自制甜酒，很可能根本不甜，只有酸味。
7樓：匿名使用者
用普通的大米飯可以做米酒,以前,糯米生產較少,飲食店就是用大米飯做米酒應市的。 做酒的方法比糯米做酒略有不同,做糯米酒時蒸好後的糯米要...
8樓：who彈棉花
應該能，感覺更爛的發酵得更快了，
9樓：匿名使用者
米粒之間不粘連為好，但蒸爛了也能做就是口感不如沒爛的好
10樓：冰之_無限
可以米酒，又稱甜酒、甜麴酒和紅酒， 傳統工藝精釀而成，製作工序簡單． 是漢民族的特產之一，有著悠久的飲用歷史。 米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發酵曲，製作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，一般來說，用糯米做出來的甜米酒質量最好，食用也最普遍。乙醇含量低。
此飲品甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，富含多種維生素、氨基酸等營養成分，不加任何食品新增劑、防腐劑、色素等，屬天然綠色飲品。能夠幫助人體血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活血、強身健體和延年益壽的功效。 隨人們生活水平的不斷提高，現如今家釀米酒已成為女性朋友的健康美酒。
自己釀造的米酒為親愛的家人帶來生活的樂趣和健康．在家裡用自己釀的米酒招待親朋好友, 是一種多快樂的事, 你想開一個有特色的酒店嗎, 學會做米酒可以為你的酒店增加特色. 吸引更多的客人. 醫生的觀點：
對酒精過敏者不宜飲用，一次也不能飲用過多而至醉，夏季更不宜飲用。作為藥用，對畏寒、血淤、缺奶、風溼性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等症，可酌情加桂圓、荔枝、紅棗或人蔘同煮飲湯，效果較好。米酒能夠幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效，因此最宜冬季飲用，只要沒有酒精過敏反應，**均可選用。
尤其對產婦血淤、腰背痠痛、手足麻木和震顫、風溼性關節炎、跌打損傷、神經衰弱，精神恍惚、抑鬱、頭暈耳鳴、失眠健忘、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。對酒精過敏者不宜飲用，一次也不能飲用過多而至醉，夏季更不宜飲用。 調理新常識； 米酒可以直接作為下菜的飲品開瓶生飲，也可以加熱後飲用，具體來說，對消化不良、心跳過快、厭食、煩躁等症，生飲療效比較好；對畏寒、血淤、缺奶、風溼性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品；對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等症。
調味佳品：米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。
因此，米酒的這些去腥、去羶及增味功能，在菜餚烹製中廣為人們採用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特，被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關係。
11樓：貜睘讝
可以的，聞到有香味就開啟，不然會很難吃
製作酒釀的過程中,為什麼要將糯米蒸熟? 5
12樓：匿名使用者
這與甜酒麴有關，甜酒麴裡的菌類在熟糯米飯中更易生長髮酵，做米酒就是利用這種菌種在糯米飯中生長增殖的同時，分解糯米所含雙糖為人體更易吸收的單糖的方法。
13樓：匿名使用者
首先，要把糯米泡24小時，把糯米泡軟
必須要熟的才行，熟的糯米里面糖份才多，才容易釋放出來。
14樓：柒陌痕
為了讓糯米飯擁有韌性以便將其壓實，可以在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來
15樓：匿名使用者
生米中的有機物無法釋放出來，不能進行發酵
ps：老師剛講的。我也不知道對不
做甜米酒的米，是蒸的還是煮的？
16樓：匿名使用者
是蒸的。甜米酒具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：糯米 750g、純淨水 適量、酒麴 適量。
1、第一步將糯米洗淨，浸泡6小時。
2、蒸籠上鋪布，放入糯米，大火蒸20分鐘。
3、將蒸熟的糯米放涼開水裡打散，然後放入盆裡。
4、表面撒上酒麴，將糯米攪拌均勻。
5、將糯米在盆裡壓平、壓緊。
6、中間掏一個洞，蓋上保鮮膜。
7、2天后揭開保鮮膜，這樣甜米酒就做好了。
17樓：san靈魂
原料：1、糯米
1000克 2、酒餅一顆 制 作1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態 軟太爛會影響米酒質量。將糯米用冷水 浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以 米的表面看不見水，側過一點兒就見水 為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和鬆散 米飯要求宜冷不宜燙。
太燙會燙死酵母 菌，越涼越保險。將米飯攤開散熱，用 手觸控米飯表面已冷即可。加入少量涼 開水攪拌，將飯粒鬆散開。
特別注意， 不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不 能食用。3、加入酒麴發酵 酒麴碾碎， 散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中 間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。
夏天 放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在 了我們加第二個洗手間的地板上，那裡 最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌 滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可 食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因 為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃， 甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不 完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵， 則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢 慢吃，其味無窮。
煮熟糯米可以做酒釀嗎
18樓：匿名使用者
可以啊！好像就是用蒸熟的糯米做的醪糟
19樓：匿名使用者
當然可以啦，酒釀不就是把糯米煮熟做成的嗎？。。。。。。當然還要放東西進去發酵的。
20樓：匿名使用者
糯米做酒釀生的、熟的（米浸脹後蒸熟）都可以做的，兩種做法的酒麴是不同的。
21樓：匿名使用者
可以啊，我坐月子吃的甜酒就用糯米做的。
22樓：匿名使用者
糧食能釀酒的 幹麼非要用糯米啊 太貴了成本
23樓：匿名使用者
熟的就發酵不了了啊，要生的才行
24樓：匿名使用者
這個不可以的，要生的才行
25樓：匿名使用者
釀酒就是要先把糯米蒸熟的
26樓：匿名使用者
蛋白質和糖分已經變化 不能了
27樓：匿名使用者
可以的啊，親是說的做米酒吧
28樓：匿名使用者
可以的啊，但是要放酵母哦
29樓：匿名使用者
應該是用生的的做的吧。。。。
30樓：匿名使用者
可以的要就是我不會做呵呵
31樓：匿名使用者
不是要用生的才可以做嗎
做醪糟江米要蒸幾成熟
32樓：菩提沒有樹
做法：1.糯米頭天晚上浸泡上，八小時左右就夠，不必太長時間，第二天洗淨瀝水
2.蒸鍋上汽，糯米平鋪，戳幾個小洞，放上去中大火整25-30分鐘
（以嚼起來軟和無硬粒為準）
3.蒸米的同時，將酒麴碾成粉
4.還要準備一紗布鋪上簸箕或漏網盆上，大量的涼白開（洗米用）
5.糯米蒸熟入涼白開中輕柔但要快速的搓洗，不停換洗直至水變清
（也可以只洗到米粒散開，快速降溫的程度，醪糟汁會稍有差別，後面交待比較）
6.洗好的糯米稍瀝水，待到不燙手的溫度就均勻拌入酒麴
（不要把米粒弄碎了）
7.乾淨且密封的容器底部薄薄撒一點酒麴，然後將拌好的糯米放入壓實
8.面上也撒上薄薄的酒麴，中間戳洞，撒入剩餘的酒麴，倒入適量涼白開
這樣，發酵前的操作就全部完成了。
來說說發酵。
現在天氣已經20多度了，發酵的時候我都會把醪糟罐用厚被子包裹好，然後讓它靜靜發酵兩三天（當然這個時間不是絕對的，因為往後氣溫會越來越高，對應的發酵時間會變短）。一般是發酵好一天半後（天熱的時候是一天一夜），我會揭開看看，晃動罐子，如果發現糯米層整個能跟著一起旋轉晃動了，就表明可以「鬆窩」了，也就是不用再用厚被子捂了。
注意，「鬆窩」不代表發酵完成，這個時候糯米層還不會浮起來。鬆窩後我會嚐嚐，一般情況這個時候的味道會帶點淡淡的酸，酒味和甜味都比較淡，繼續密封，再室溫發酵一天到兩天，這個時候再揭開蓋子，味道就完全不同了，就能嚐到醪糟的清冽甘甜和爽快的酒香了。
如果溫度很低的時候，你非要想做，就得藉助熱水袋，不要緊貼醪糟罐，中間隔一層被子，然後是同樣的方法，不過時間可能會稍有延長，中途水冷了要換上熱水。
發酵的時間不夠，醪糟會發酸，和酒麴放少了的味道近似。左右手上下拉動罐子，糯米層能跟著一起旋轉晃動就可以「鬆窩」了。但即便溫度再高，最起碼也得發酵24小時的。
發酵的時間過了，醪糟會發澀發苦，和酒麴放多了的味道近似。所以發酵24/36小時後要揭蓋觀察看看了。
再來說說洗米。
洗米儘量用涼白開。當然你也可以先用自來水沖洗，最後一遍用涼白開，但是要保證最後一遍涼白開要洗透。因為做醪糟，最忌油，也儘量不要混進生水。
需要注意的事：
1.我一般都是頭天晚上泡糯米，然後順手把第二天要用的容器啊紗布啊簸箕用開水燙一遍
2.醪糟忌油，儘量保持容器的乾淨，也儘量避免生水混入
3.糯米蒸制的時間不是一定的，根據量來調整，最好的辦法就是嘗，但不要頻繁開蓋子，否則米不容
易熟，中大火的意思就是比最大或稍小一點。。
4.洗米的速度儘量快，泡的越久米粒越容易碎，就是數次洗→撈的過程，而且也能幫助糯米快速降溫
5.發酵的時間要靈活掌握，但要有耐心，不要心急，做的次數多了心裡也就有數了
6.我沒有非要推薦哪種酒麴的意思，每個人的味覺喜好千差萬別，以前用過覺得好用的就繼續用，熟悉也更好掌握量
7.步驟8加涼白開，不要多。如果不喜歡味道太濃烈的，要加水（涼白開）要也要等鬆窩以後
8.鬆窩後室溫發酵那步不可少，不要馬上進冰箱，多在室溫下放一兩天，進了冰箱酵母的活性就停了
9.酒麴拌的時候要記得留一點撒底部，洞口和表面，都算在酒麴用量的總量裡面
做醪糟的時候，用電飯鍋蒸米可不可以?
如何做酒釀
33樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
為什麼湯圓煮熟是紫紅色的，糯米湯圓煮熟後為什麼會變紅
湯圓原料糯米粉存放時間較長，被 酵米麵黃桿菌 細菌汙染，加熱釋放 黃桿菌毒素a 所以，湯圓糯米粉呈紅色。酵米麵黃桿菌 可釋放出一種劇毒素 黃桿菌毒素a，其毒性強烈，耐熱性和抵抗力極強，無論是油煎 火烙 蒸煮等烹調方法均不能破壞其毒性。被 酵米麵黃桿菌 所汙染的黴變湯圓面料，一般中毒量為0 1 0 3...
為什麼糯米不能與番薯同煮,糯米和紅薯一起煮粥會上火嗎
紅薯含有氣化酶，食後容易產生燒心和反酸作用，與米麵搭配使用能很好避免。糯米性黏滯，難於消化，本來與番薯同煮也是很好的，但不宜多吃。怎麼不可以啊，應該可以啊，我們家也是這樣做的啊，也沒事啊 這東西好吃，不過不宜多吃，有胃病的人不宜吃。糯米和紅薯一起煮粥會上火嗎 不會的，糯米和紅薯都不是會上火的食物 可...
雞肉為什麼不能與糯米同食，糯米可不可以跟雞肉同食？
是嗎？可是香港點心糯米雞卻非常出名，而且很多粽子也是雞肉內陷的。吃這些的人都沒有任何問題。所以沒有雞肉不能和糯米同時這種說法。相剋理由 糯米的主要功能是溫補脾胃，所以一些脾胃虧虛 經常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果，但與雞肉同食會引起身體不適。科學剖析 糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100 因此不...