1樓：苦苦的掙扎
中藥配方（單位：斤）
八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.
3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.
2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜鹽0.
1、（共計16斤、分包16包）
注：每一斤裝一個料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40 分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮，每次10斤水，煮完後三次料水合在一起攪勻即可。
調料、香料
味香素0.2－0.3斤、鮮香寶0.
2－0.3斤、鹽3－3.5斤、山梨酸鉀0.
05斤、十三香半袋、生薑1斤、花雕酒2瓶、爆烤鴨香膏0.2斤、大蔥1.5斤、白糖0.
8斤、增脆劑（富麗磷2號）0.16斤、hd－6增香劑20克、肉寶王15克。
刷鴨皮料（100斤用量）
爆烤鴨香膏0.4斤，hd－6增香劑0.1斤,花雕酒0.8瓶
2樓：淳于長順印黛
配方肉精粉
120元
/1桶(1000克)
麥牙芬120元/1桶
(1000克)
爆烤鴨香精
120元/1桶
(1000克)
水溶香粉
120元/1桶(1000克)
一色美120元/1桶
(1000克)
肉脆磷120元/1桶
(1000克)
vc120元/1桶
(1000克)
烤鴨香料配方
3樓：匿名使用者
中藥配方（單位：斤）
八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.
3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.
2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜鹽0.
1、（共計16斤、分包16包）
注：每一斤裝一個料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40 分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮，每次10斤水，煮完後三次料水合在一起攪勻即可。
調料、香料
味香素0.2－0.3斤、鮮香寶0.
2－0.3斤、鹽3－3.5斤、山梨酸鉀0.
05斤、十三香半袋、生薑1斤、花雕酒2瓶、爆烤鴨香膏0.2斤、大蔥1.5斤、白糖0.
8斤、增脆劑（富麗磷2號）0.16斤、hd－6增香劑20克、肉寶王15克。
刷鴨皮料（100斤用量）
爆烤鴨香膏0.4斤，hd－6增香劑0.1斤,花雕酒0.8瓶
4樓：我的青青世界
脆皮燒鴨
配方【原料】 主料 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麥芽糖和脆皮素適量，醬油 100克，蔥姜、蒜適量 【製作過程】
(1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾。
(2) 將麥芽糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中。
(3) 將鴨刷麥芽糖和脆皮素上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。 (4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。大致步驟是
1先考背部40分鐘 火的溫度控制在190---220
2再翻股來烤胸30分鐘 火力小點在 160---190
3都好了就重複1.2 在考一遍時間是每邊20分鐘 火力在150--170
5樓：愛你田心
配方 肉精粉 120元/1桶 (1000克)麥牙芬 120元/1桶 (1000克)
爆烤鴨香精 120元/1桶 (1000克)水溶香粉 120元/1桶(1000克)
一色美 120元/1桶 ( 1000克)
肉脆磷 120元/1桶 ( 1000克)
vc 120元/1桶 (1000克)
6樓：匿名使用者
本做法最大的亮點在於巧妙利用了新型食品新增劑的功效，並結合了傳統工藝的長處，使成品鴨子具有鮮、香、脆、嫩的鮮明特色，因而廣受歡迎。 因為兩個產品的醃製過程、用料完全一致，所以放在一起介紹。
一、醃製滷水底料 1、原料配方： ①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，乾紅椒100克。
②料：蔥節150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，「億香寶」雞肉香粉20克，三五「粒粒香」老湯精50克，骨湯12千克。 2、製法：
a、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生薑拍鬆，紅椒切段。 b、將①料裝入香料袋內扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。 c、將②料放入滷湯中調勻即可。
二、鮮鴨處理： 1、鴨子分割後，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨羶。 2、如果放血不淨，應用清水浸漂至體白。
3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數小時，再用溫熱水洗淨數次，醃製時加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、醃製：低溫最重要。 首次香料水應與原料肉一起計算重量，按比例加入如下香精香料：
①、「億香寶」肉香乙基麥芽酚（萬分之一至萬分之五）：去腥去異味，增香留香②、江蘇「巨集業」香料aaa（千分之一）：增加濃厚鮮香③、「億香寶」爆烤鴨香膏（千分之三至五）：
增加濃厚鴨肉回味，脣齒留香④、「億香寶」特香鴨肉粉（萬分之二至五）：增強鴨肉特徵香味，耐高溫留香好。⑤、廣東「港陽」特鮮王（萬分之三至五）：
增強醇厚鮮味，提高效果的同時還能降低成本。⑥、「億人」特脆彈力素（千分之一至五）：增加鴨子表皮的脆度彈性，根據需要選用。
注：請保持低溫醃製16小時以上（2~4℃）。重複使用三次就應該換醃製液了。
四、油炸（爆烤鴨只需要將這個步驟改為烤制，用油稀釋「億香寶」爆烤鴨精油後，刷在鴨子表面再烤，飄香誘人） 1、油鍋內加入「億香寶」爆烤鴨精油萬分之五到千分之一，可以滿街飄香；加入廣東「港陽」油脂抗氧化劑萬分之五至千分之一，可以保持油脂清亮無異味，增加使用次數。 2、要使用壓力炸鍋並保持大火高熱，儘量縮短油炸時間。 3、油炸用油要及時更換，保持產品的穩定性。
我想知道烤鴨的香料配方？
7樓：愛你田心
配方 肉精粉 120元/1桶 (1000克)麥牙芬 120元/1桶 (1000克)
爆烤鴨香精 120元/1桶 (1000克)水溶香粉 120元/1桶(1000克)
一色美 120元/1桶 ( 1000克)
肉脆磷 120元/1桶 ( 1000克)
vc 120元/1桶 (1000克)
8樓：平淡一生
這可是烤鴨店的祕方。
烤鴨祕製配方和烤鴨香料調製法有哪些？
烤鴨製作的香料有哪些
9樓：傅陡骨崩
一、醃製滷水底料
1、原料配方：
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，乾紅椒100克。
②料：蔥節150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，「億香寶」雞肉香粉20克，三五「粒粒香」老湯精50克，骨湯12千克。
2、製法：
a、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生薑拍鬆，紅椒切段。
b、將①料裝入香料袋內扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。
c、將②料放入滷湯中調勻即可。
二、鮮鴨處理：
1、鴨子分割後，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨羶。
2、如果放血不淨，應用清水浸漂至體白。
3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數小時，再用溫熱水洗淨數次，醃製時加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、醃製：低溫最重要。
首次香料水應與原料肉一起計算重量，按比例加入如下香精香料：
①、「億香寶」肉香乙基麥芽酚（萬分之一至萬分之五）：去腥去異味，增香留香
②、江蘇「巨集業」香料aaa（千分之一）：增加濃厚鮮香
③、「億香寶」爆烤鴨香膏（千分之三至五）：增加濃厚鴨肉回味，脣齒留香
④、「億香寶」特香鴨肉粉（萬分之二至五）：增強鴨肉特徵香味，耐高溫留香好。
⑤、廣東「港陽」特鮮王（萬分之三至五）：增強醇厚鮮味，提高效果的同時還能降低成本。
⑥、「億人」特脆彈力素（千分之一至五）：增加鴨子表皮的脆度彈性，根據需要選用。
注：請保持低溫醃製16小時以上（2~4℃）。重複使用三次就應該換醃製液了。
四、油炸（爆烤鴨只需要將這個步驟改為烤制，用油稀釋「億香寶」爆烤鴨精油後，刷在鴨子表面再烤，飄香誘人）
1、油鍋內加入「億香寶」爆烤鴨精油萬分之五到千分之一，可以滿街飄香；加入廣東「港陽」油脂抗氧化劑萬分之五至千分之一，可以保持油脂清亮無異味，增加使用次數。
2、要使用壓力炸鍋並保持大火高熱，儘量縮短油炸時間。
3、油炸用油要及時更換，保持產品的穩定性。本做法最大的亮點在於巧妙利用了新型食品新增劑的功效，並結合了傳統工藝的長處，使成品鴨子具有鮮、香、脆、嫩的鮮明特色，因而廣受歡迎。
因為兩個產品的醃製過程、用料完全一致，所以放在一起介紹。
全聚德烤鴨的香料配方
10樓：匿名使用者
中藥配方bai（單位：斤du）
八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山zhi奈0.
3、陳皮1、花椒dao0.1、小茴香專3、肉桂1、草扣1、香草屬1.5、砂仁0.
2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜鹽0.
1、（共計16斤、分包16包）
注：每一斤裝一個料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40 分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮，每次10斤水，煮完後三次料水合在一起攪勻即可。
調料、香料
味香素0.2－0.3斤、鮮香寶0.
2－0.3斤、鹽3－3.5斤、山梨酸鉀0.
05斤、十三香半袋、生薑1斤、花雕酒2瓶、爆烤鴨香膏0.2斤、大蔥1.5斤、白糖0.
8斤、增脆劑（富麗磷2號）0.16斤、hd－6增香劑20克、肉寶王15克。
刷鴨皮料（100斤用量）
爆烤鴨香膏0.4斤，hd－6增香劑0.1斤,花雕酒0.8瓶。
爆烤鴨醃製，烤鴨醃製配方？
你可以去新增劑商店 買全套淹鴨子的材料！烤鴨醃製配方？中藥配方 單位 斤 八角2 辛夷白扣1.5 山奈陳皮1 花椒小茴香3 肉桂1 草扣1 香草1.5 砂仁丁香1 良姜甘草1 白芷0.5 孜鹽共計16斤 分包16包 注 每一斤裝一個料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開...
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在家做烤鴨,很大的一個問題就是器材。首先，你得有個相當好的烤箱，不指望有專門店裡的那種炭火烤爐，有個好點兒的電烤箱是最最起碼的。其次是食材 鴨子新鮮點兒，處理的乾淨點 然後是醃製 調料自己配比，注意料酒千萬不能放多，至於如何配比需要你自己去琢磨琢磨。花椒 生薑之類的必須不能少，否則會有腥味，醃製一夜...
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