1樓：蘭難談娛樂
紙漿的製備
材料：轉化糖漿(210克)、花生油(90克)、鹼水(15克)、低筋麵粉(300克)。
製作方法：1.將鹼水、轉化糖漿、花生油倒入攪拌罐中，至顏色渾濁待用；2.
將低筋麵粉加入方法1中，攪拌至麵糰表面光亮，然後放入冷藏室靜置鬆弛4小時以上(鹼水可按鹼粉與水1: 4的比例溶解)。
一般月餅皮配方：
將白糖漿、鹼水、生油、麵粉少許混合，和成麵糰。
麵粉、白糖漿、鹼水和**的比例為：1。
五仁月餅皮配方
15000克低筋麵粉，21400克毛油，33750克麥芽糖醇溶液，475克鹼水，1.首先將麥芽糖醇溶液和鹼水攪拌均勻；
2.將原料油加入1中攪拌均勻；
3.麵粉過篩，加入到2中，攪拌均勻，磁力；
4.麵糰醒發30分鐘後使用。
廣式脆皮配方
月餅糖漿：400克。
月餅開水：10g。
花生油：150克。
吉士粉：30克。
低粉：500g左右。
月餅皮改良劑：麵粉，能使餅皮返油，軟化更好。
廣五仁餡料的配方
核桃：80克。
瓜仁：50克。
椰子：50g。
炒米粉：三陽糕粉90g。
糖漿：160克。
松仁：20克。
火麻仁：50克。
油：30克。
荷花鹿茸：200克。
鹽：2克。瓜條：50g。
皮餡比例為：皮：餡=2：8 或 3：克的月餅，皮30克，餡70克或75克
50克一塊的月餅，餡35克，皮15克。蛋黃先150度烤至表面出油，再包進蓮茸餡，這樣容易烤熟，口感更好。包餡後表面撒乾麵，防止沾模具。先放入烤盤，再壓模。
2樓：生活達人小鄭老師
這個月餅皮的配方還是有非常多的，比如說像這個冰皮月餅，或者像這個麵皮月餅，都是非常簡單的，一般來說用這個麵粉或者用這個糯米粉都可以做。
3樓：蓉淼經驗之窗
配方主要是包括八角，還有桂皮，雞蛋，還有紅豆以及花生，比例你看著正確就行了，大部分都是1:1，
4樓：黎昕科普知識小屋
裡面都是有一些蛋黃，花生，牛奶，豆漿，還有麵包之類的，大概是2:1。
廣式月餅皮的配方比例
5樓：析巧雲
廣式月餅皮配方是什麼？低筋麵粉130克，梘水克，轉換糖漿65克，花生油30克，鹽1克，蛋黃10個，豆沙300克雞蛋（刷月餅）1個。
6樓：蘑菇大仙
中秋節快到了，很多小夥伴選擇了廣式月餅，廣式月餅皮以鬆軟可口著稱，它的配料為轉化糖漿、花生油、梘水和低筋麵粉或高筋麵粉。用轉化糖漿最大的優勢是回油快，可以使月餅皮更鬆軟可口。 喜歡廣式月餅的小夥伴可以下手啦。
做月餅皮的配料比例
7樓：居家能手小晴
可用食用純鹼與水1：3配製或1克小蘇打+10克清水配製。月餅皮配方：將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為：1。
月餅。月餅又稱月團、小餅、豐收餅、團圓餅等，是中國的漢族傳統美食之一，其最初是用來拜祭月神的供品。
中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的不可或缺的習俗，其象徵著大團圓，人們把它當作節日食品，用它祭月、贈送親友。
月餅與各地飲食習俗相融合，發展出了廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。
月餅皮配方比例
8樓：
摘要。親親你好，月餅皮配方比例如下：可用食用純鹼與水1:
3配製或1克小蘇打+10克清水配製。月餅皮配方：將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為：
1親親你好，月餅皮配方比例如下：可用食用純鹼與水1:3配製或1克小蘇打+10克清水配製。
月餅皮配方：將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為：1
親親您好，月餅（moon cake）是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。
據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝，北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”，[1]發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。月餅後與各地飲食習俗相互融合，逐漸發展出廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等種類，被中國南北各地的人們所喜愛。
是什麼生油。
親親您好，生油就是食用油。
1不懂。親親您好，是成麵糰5份、白糖漿4份、鹼水生油1
月餅皮配方比例
9樓：
親為您查詢到月餅皮配方比例是2：8；例如： 做50克的月餅， 那麼皮的重量就是50×克， 餡的重量就是50×克， 做63克的月餅， 那麼皮的重量就是63×克， 餡的重量就是63×克， 做75克的月餅， 那麼皮的重量就是75×克， 餡的重量就是75×克， 做80克的月餅， 那麼皮的重量就是80×克， 餡的重量就是80×克， 做100克的月餅， 那麼皮的重量就是100×克， 餡的重量就是100×克， 做125克的月餅， 那麼皮的重量就是125×克， 餡的重量就是125×克。
月餅皮怎麼做，比例是多少？
10樓：匿名使用者
月餅皮和麵的比例在5:1左右。具體的比例可以參照口感的喜好進行微調，製作月餅皮需要用的麵粉是中昌知旦筋粉，這樣能使餅皮正好成型，高筋粉的麵筋較大，不宜延展，低筋粉的麵筋較少，不易成型。
想要是月餅皮做出來味道更香濃，可以在麵粉中加一些奶粉增加香味。
將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰。麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為。
把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用。
把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球。
準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其比模具中扣出。
用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放耐擾入烤箱。
烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
在完備制月餅時，應注意以下幾點：
和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把。
餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。。
把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的乾粉也不宜多放。
上烤箱烤的時間應根據月猛仔餅塊的大小，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦。。
為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。
蘇式月餅製作方法，蘇式月餅皮的配方
配料 麵粉500克飴糖75克油酥300克油175克白糖500克醬油200克炒米粉 或熟麵粉 200 250克糖豬油適量果料 胡桃肉，青梅丁，松子仁，紅梨片 200克。製作方法 1，在麵粉中加入飴糖，油及少量熱水拌和，再加水和成團。2，將白糖先用豬油拌和，拌透，然後加入炒米粉。各各不同的心子，加入不同...
怎樣做月餅皮，如何製作月餅皮
做月餅皮步驟如下 首先，需準備充足的材料 低粉，麥芽糖1，油，莧水，綠豆沙餡球，蛋黃液。其次，要熟悉餅皮做法 糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻 倒入食用油再次攪拌均勻 篩入低粉輕輕拌勻 拌勻後揉成光滑麵糰包入保鮮袋中，放入冰箱弛30分鐘 月餅做法 根據模子大小為了方便新手捏製餡與麵糰比例為6...
如何製作冰皮月餅？（詳細做法），冰皮月餅製作方法？
原料 a 糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，煉乳80克，牛奶400克，調和油60克 b 糕粉適量幫助脫模用 糕粉即炒熟的糯米粉 可可粉 綠茶粉 果珍適量，用來給月餅上色。紅豆沙 或者其他餡料 c 各種月餅模具 步驟 1 將除糕粉之外的材料全部放在一個大盆裡，混合成光滑均勻的麵糊 ...