1樓：乾萊資訊諮詢
做月餅皮步驟如下：
首先，需準備充足的材料：低粉，麥芽糖1，油，莧水，綠豆沙餡球，蛋黃液。
其次，要熟悉餅皮做法：糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻——倒入食用油再次攪拌均勻——篩入低粉輕輕拌勻——拌勻後揉成光滑麵糰包入保鮮袋中，放入冰箱弛30分鐘——月餅做法：根據模子大小為了方便新手捏製餡與麵糰比例為6：
4——月餅皮面團壓成圓片，放綠豆沙餡球——將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球。
最後將麵皮封口，輕輕揉圓——將手上放些乾麵粉用面球滾一下，沾上少許乾麵後用月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去——脫模只需要拿起月餅模，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了——烤箱預熱好後，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8-分鐘左右，取出烤盤晾分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8-分鐘左右。
等月餅徹底晾涼後，放入密封袋中回油即可。雖然，月餅皮的製作過程比較繁瑣，但只要用足夠的耐心去製作，再加入各種美味可口的餡料，便一定能製作出讓人動心的月餅。
2樓：匿名使用者
廣式月餅皮：低筋麵粉1000克，糖漿700克，花生油300克，梘水15克，吉士粉25克。
做法1,將糖漿，花生油，梘水混合均勻。2將麵粉放在案臺上開窩，加入糖漿混合物拌勻，揉光。餳2個小時，在分割和包餡。一般皮和餡的比例是2:8
3樓：小廚神美食
月餅你們喜歡吃什麼口味的呢？甜的還是鹹的。
4樓：徐州食創小吃培訓中心
中秋節必備的月餅。
如何製作月餅皮
5樓：匿名使用者
低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水3克，綠豆沙餡球，蛋黃液。
月餅皮的做法1.餅皮做法： 糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻。
2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。 3.
篩入200g低粉輕輕拌勻。 4.拌勻後揉成光滑麵糰包入保鮮袋中，放入冰箱鬆弛30分鐘。
5.月餅做法： 根據模子大小為了方便新手捏製餡與麵糰比例為6：
4。 6.月餅皮面團壓成圓片，放一個綠豆沙餡球。
7.將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最後將麵皮封口，輕輕揉圓。 8.
將手上放些乾麵粉用面球滾一下，沾上少許乾麵後用月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去。 9.脫模只需要拿起月餅模，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了。
10.烤箱預熱好後，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8－10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8－10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼後，放入密封袋中回油即可。
6樓：小廚神美食
月餅你們喜歡吃什麼口味的呢？甜的還是鹹的。
7樓：熱詞團小知
月餅皮用料：中筋粉 200g，轉化糖漿 140g，鹼水 5g，花生油 56g
月餅皮製作方法：
1、轉化糖漿、梘水、油、稱量好倒入容器攪拌均勻。
2、然後在盆裡篩入麵粉，繼續攪拌成麵糰就可以了。
4、攪拌好的麵糰用保鮮膜包好，靜至一小時左右待用，這樣月餅皮就完成了。
8樓：土豆泥啊泥
1、轉化糖漿、梘水、油、稱量好倒入容器攪拌均勻。
2、然後在盆裡篩入麵粉！繼續攪拌成麵糰就可以了。
3、攪拌好的麵糰用保鮮膜包好，靜至一小時左右待用。
4、待麵糰醒發膨脹，表面光滑就證明醒發好了。
5、按需要分成若干等分，用保鮮膜包好就可以了。
9樓：小宇老師
回答月餅皮和麵的比例在5:1左右。具體的比例可以參照口感的喜好進行微調，製作月餅皮需要用的麵粉是中筋粉，這樣能使餅皮正好成型，高筋粉的麵筋較大，不宜延展，低筋粉的麵筋較少，不易成型。
想要是月餅皮做出來味道更香濃，可以在麵粉中加一些奶粉增加香味。
10樓：小廚神美食
月餅你們喜歡吃什麼口味的呢？甜的還是鹹的。
11樓：鈕放
英語御魂啊你御魂打到頂尖的。
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如何做月餅皮？
12樓：教育仁昌
細糖、色拉油、水煮沸、過篩、快速攪拌均勻成熟麵糊，冷卻後，放入餡料，壓制出模型即可。
原料：糯米飯30克、粘米粉30克、澄面235克、細糖30克、色拉油30克、水235克、餡料適量。
1、將細糖、色拉油、水等食材倒入小奶鍋。
2、中火加熱至沸騰。
3、將糯米飯、粘米粉、澄面過篩到小奶鍋。
4、快速攪拌均勻成熟麵糊，離火用木棒大力把麵糊攪至有彈性。
5、麵糰冷卻。
6、分成25克/份的小冰皮，再將餡料分成25克/份的餡料。白色的是冰皮面團，咖啡色的是餡料。
7、取一塊冰皮，壓平放上餡料。
8、掌心輕推包好收口，搓圓成月餅毛胚。
9、最後取出，冰皮月餅完成。
注意事項：冰皮用的麵粉一定要煮熟，煮熟後，可以冰凍了再吃。
13樓：小廚神美食
月餅你們喜歡吃什麼口味的呢？甜的還是鹹的。
14樓：小廚神美食
月餅你們喜歡吃什麼口味的呢？甜的還是鹹的。
月餅皮怎麼做才好
15樓：匿名使用者
(1)轉化糖漿配方：粗粒白砂糖50公斤，清水25公斤，檸檬酸60克。
(2)轉化糖漿製法：先將清水放入鍋內燒開(最好用鋼鍋或不鏽鋼鍋這樣熬製出的糖漿色澤透亮，不黑)，再放人粗粒砂糖，用大火至煮開(放入砂糖後，應用鏟把砂糖攪動溶化，以防止砂糖沾鍋底現焦糊現象。
開鍋後，降為慢火，用勺除去表面髒泡沫，再放入用少量水溶解的檸檬酸，繼續熬製直到糖漿的濃度為78—80％，糖漿的溫度為115度，成品漿約在62．5—61公斤即為合格的糖漿，熬製的時間一般最低40分鐘，再高也最好不超過2小時，熬製糖漿不是時間越長越好，因為時間太長，色澤就重，最長在2小時就行了。
一般將熬好的糖漿放置20天以後再用，這樣才能轉化成質量比較好的轉化糖漿。
皮軟首先麵粉的筋度要低，其次糖漿濃度要高，然後油要加足，可適量加些小蘇打。如果筋性大，可用吉士粉來調節。
如何製作冰皮月餅？（詳細做法），冰皮月餅製作方法？
原料 a 糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，煉乳80克，牛奶400克，調和油60克 b 糕粉適量幫助脫模用 糕粉即炒熟的糯米粉 可可粉 綠茶粉 果珍適量，用來給月餅上色。紅豆沙 或者其他餡料 c 各種月餅模具 步驟 1 將除糕粉之外的材料全部放在一個大盆裡，混合成光滑均勻的麵糊 ...
蘇式月餅製作方法，蘇式月餅皮的配方
配料 麵粉500克飴糖75克油酥300克油175克白糖500克醬油200克炒米粉 或熟麵粉 200 250克糖豬油適量果料 胡桃肉，青梅丁，松子仁，紅梨片 200克。製作方法 1，在麵粉中加入飴糖，油及少量熱水拌和，再加水和成團。2，將白糖先用豬油拌和，拌透，然後加入炒米粉。各各不同的心子，加入不同...
月餅皮配方有哪些？月餅皮配方比例是多少？
紙漿的製備 材料 轉化糖漿 210克 花生油 90克 鹼水 15克 低筋麵粉 300克 製作方法 1.將鹼水 轉化糖漿 花生油倒入攪拌罐中，至顏色渾濁待用 2.將低筋麵粉加入方法1中，攪拌至麵糰表面光亮，然後放入冷藏室靜置鬆弛4小時以上 鹼水可按鹼粉與水1 4的比例溶解 一般月餅皮配方 將白糖漿 鹼...