1樓：駱鶯
你可以去新增劑商店 買全套淹鴨子的材料！
烤鴨醃製配方？
2樓：臨淵羨魚
中藥配方（單位：斤） 八角2、辛夷白扣1.
5、山奈陳皮1、花椒小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.
5、砂仁丁香1、良姜甘草1、白芷0.
5、孜鹽共計16斤、分包16包）
注：每一斤裝一個料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40 分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮，每次10斤水，煮完後三次料水合在一起攪勻即可。
脆皮烤鴨的特點：
油潤髮亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦裡嫩，香氣撲鼻，而且還富含維生素b1、b2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種氨基酸。
脆皮烤鴨的吃法：
脆皮烤鴨吃法多樣，最適合卷在荷葉餅裡或夾在空心芝麻燒餅裡吃，並根據個人的愛好加上適當的佐料，如蔥段、甜麵醬、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，還可根據季節的不同，與以黃瓜條和青蘿蔔條吃，以清口解膩。片過的鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，別具風味。
烤後的涼脆皮烤鴨，連骨剁成釐米寬、釐米長的鴨塊，再澆全味汁，亦可作冷盤上席。
3樓：未來集市大宇哥
中藥配方（單位：斤） 八角2、辛夷白扣1.
5、山奈陳皮1、花椒小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.
5、砂仁丁香1、良姜甘草1、白芷0.
5、孜鹽共計16斤、分包16包） 注：每一斤裝一個料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40 分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮，每次10斤水，煮完後三次料水合在一起攪勻即可。
烤鴨醃製方法
4樓：雙麗劍
方法如下：1、熬滷。
配料：清水150克，八角500毫克，桂皮500毫克，香砂500毫克，白芷300毫克，草果200毫克，花椒300毫克，小茴香200毫克，千里香200毫克，白扣200毫克，紅椒200毫克，鹽100克，冰糖5克，料酒5毫升，啤酒20毫升，味精4克，雞精2克，蜂蜜300毫克，蔥5段，姜4克。
方法：鍋內加入清水150克，先加入八角500毫克，桂皮500毫克，香砂500毫克，白芷300毫克，草果200毫克，花椒300毫克，小茴香200毫克，千里香200毫克，白扣200毫克，紅椒200毫克，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，加入鹽100克，冰糖5克，料酒5毫升，啤酒20毫升，味精4克，雞精2克，蜂蜜300毫克，蔥5段，姜4克，充分攪勻、冷卻至室溫。
2、醃製。配料：鴨子600克，滷汁。
方法：將清洗乾淨的600克鴨子放入滷汁內浸泡10個小時，撈出瀝水2小時。
烤鴨醃製方法
烤鴨醃製配方？
鴨子怎麼醃製烤著好吃
5樓：仁芷文
京菜原料：光鴨（約四斤）、京蔥或蔥段（兩棵）、甜麵醬（兩湯匙）、薄餅（適量）、青瓜（切條）（半個）
配料：鹽（兩茶匙）、酒（一湯匙）
淋鴨皮料：麥芽糖（兩湯匙）、清水（三杯）
製作過程：一、鴨於翼底外開一孔，取出腸臟（可請鴨檔代勞），洗淨，以配料塗勻鴨腔。
二、用三寸長木條納入鴨腔內，橫擋於兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。
三、用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，塗勻鴨皮掛在當風處吹乾。
四、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次塗油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。
五、若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。
六、趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜麵醬及薄餅同食。
主料：鴨半隻。
輔料：蔥1大勺、姜1小勺、八角適量、料酒1小勺、生抽1大勺、老抽1大勺、花椒粉適量、蜂蜜10克、白醋5克。
烹飪步驟。。
1、將半片鴨仔細去掉裡外殘存的雜物後用清水洗淨，用少許鹽將鴨子裡外搓遍，然後放入保鮮盒或者盆中。
2、倒入老抽、生抽、薑末、蔥花、花椒粉和八角粉（用粉狀調料比較好入味），還有一勺料酒用手把鴨身內外塗抹均勻料汁，按摩一會後，放保鮮袋繫緊或者放保鮮盒中蓋上蓋子放入冰箱冷藏醃漬一天或者一夜。
3、將醃漬好的半片鴨取出，揀去上面的調料放在盤中，皮朝上放在通風處的將表皮晾乾。
4、將蜂蜜和白醋放入碗中，攪拌均勻既是脆皮水。
5、用刷子蘸脆皮水均勻的刷遍鴨子全身。
6、再一次將鴨子表皮晾乾，然後放入預熱180度的烤箱烤制30分鐘。
7、將鴨子取出再均勻的刷一遍脆皮水，將鴨翅尖、鴨腿尖用錫紙包裹住，凡是能露出鴨骨的地方最好都用錫紙蓋住（這一步忘記拍了，才發現）
8、第三次晾乾鴨子的表皮，放入預熱220度的烤箱烤制30分鐘即可。
烤鴨第二次怎麼醃製
6樓：
摘要。您好親，很高興為您解答哦！這邊幫你查詢到：
烤鴨第二次怎麼醃製1. 先用料酒、鹽、胡椒粉、薑片、蔥段等調料醃製鴨子，醃製時間一般為1小時左右；2. 將鴨子放入清水中洗淨，然後把洗淨的鴨子用溫水浸泡，浸泡時間為30分鐘；3.
將浸泡過的鴨子放入鍋中燒開，加入料酒、鹽、胡椒粉、薑片、蔥段等調料，大火燒開後改小火煮10分鐘；4. 將煮好的鴨子放入容器中，加入料酒、鹽、胡椒粉、薑片、蔥段等調料，把鴨子抹勻；5. 將抹好調料的鴨子放入冰箱中冷藏，冷藏時間為24小時，這樣醃製的鴨子就可以烤制了。
您好親，很高興為您解答哦！這邊幫你查詢到：烤鴨第二次怎麼醃製1.
先用料酒、鹽、胡椒粉、薑片、蔥段等調料醃製鴨子，醃製時間一般為1小時左右；2. 將鴨子放入清水中洗淨，然後把洗淨的鴨子用溫水浸泡，浸泡時間為30分鐘；3. 將浸泡過的鴨子放入鍋中燒開，加入料酒、鹽、胡椒粉、薑片、蔥段等調料，大火燒開後改小火煮10分鐘；4.
將煮好的鴨子放入容器中，加入料酒、鹽、胡椒粉、薑片、蔥段等調料，把鴨子抹勻；5. 將抹好調料的鴨子放入冰箱中冷藏，冷藏時間為24小時，這樣醃製的鴨子就可以烤制了。
烤鴨（roast duck）是指以果木炭火烘烤作為主要烹飪方式的鴨肉菜品，是北京的名食。其色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩，通常夾卷其他葷素食物一起食用，出名的有掛爐烤鴨和燜爐烤鴨。
爆烤鴨做法
烤鴨如何醃製
7樓：blackpink_羅捷
主料：鴨腿2只、小蔥2支、蒜頭10克、姜10克、色拉油10克調料：南乳2塊、南乳汁2匙、鹽2克、酒5克、蜂蜜10克、紅燒醬油2匙、五香粉1克。
做法步驟：1、各材料，鴨只買鴨腿，因為好操作，要是爐子夠大，用整隻鴨也行，姜切絲，蒜切碎，小蔥切段。
2、把鴨腿清洗好，濾幹水分，把調味料（除蜂蜜外），全放在鴨腿上3、薑絲，蒜碎，小蔥段也與醃料一起放入，把鴨腿全只塗抹均勻4、鴨腿放冰箱醃上3小時以上，取出回溫。
5、取烤盤，把醃鴨腿的配料放上，並淋點油。
6、把鴨腿連汁 一起放在配料上，在鴨腿上塗上油，就完成醃製了。
8樓：小葉愛生活
需要用料：醬油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、蔥段、薑片、清水。
醃製工藝：加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子醃漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，醃漬一個晚上，這樣更加入味。若時間不夠，醃製2-3小時也可。
9樓：蕢痴萊豐
啤酒烤鴨及其製作方法，由下列重量配比的原料，經以下步驟製成。熬滷：在鍋內加入清水150份，先加入八角0.
2~份，桂皮。
6份，香砂份，白芷0.
1~份，草果。
3份，花椒份，小茴香0.
1~份，千里香。
3份，白扣份，紅椒0.
5~2份，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然後加入鹽10~18，冰糖2~，料酒2~，啤酒20~40份，味精4~6.
5份，雞精份，蜂蜜0.
3~，蔥2~6份，姜份，充分攪勻、冷卻至室溫，再將清洗乾淨的600份鴨子放入上述滷內侵泡10個小時，然後撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃狀。
本發明皮脆、肉嫩，味道美。法二：原料：
兩月齡仔鴨一隻/啤酒一瓶/仔生薑半斤/鮮紅椒半斤(不吃辣的可用紅燈籠椒)/小香蔥二兩/甜麵醬30克/鹽、味精適量原料加工：1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節4、鴨身砍成寸塊、腸打結、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀5、薑切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結制作：1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用(為防油爆，炸時可先放少許鹽)2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜麵醬爆炒出醬香後放入薑片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量後蓋上鍋蓋悶十五分鐘。
3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁後放入蔥節翻炒後起鍋裝盤。色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明香：
醬香與啤酒的獨特香味味：鹹鮮香酥。
10樓：海棠鳳尾魚
烤鴨1材料：鴨子一隻。
體內醃料(1)：鹽、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖。
體外醃料(2)：鹽、生抽、蜜糖。
做法：首先洗淨鴨子，把醃料(1)倒入鴨子的肚子裡，用牙籤封口。
之後用醃料(2)塗抹鴨子的全身。把鴨子放在一個跟他身體差不多大小的玻璃盆裡，用保鮮紙封口至於冰箱一個晚上。
第二天的上午取出鴨子，烤之前在鴨子上抹上蜜糖及白醋，用錫紙包住鴨子的亦(防止烤焦)，之後放入烤箱，用220f-250f烤4個小時，出爐前十幾分鍾轉400f把皮烤脆。
還有桂皮不能夠多放，2-3片就夠了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是隨意。在烤的過程中，一定要不時的留意烤箱，發現有轉色(象燒鴨的顏色)的地方馬上加一塊錫紙上去，整個過程的4個小時是指正反面烤的時間。
出爐之後馬上切片，準備些六比居的甜麵醬和糖拌勻及蔥絲配薄餅吃，感覺不錯。剩下的鴨肉可以跟筍絲、蔥段加甜麵醬炒著吃，有點象生菜包裡的餡的味道。鴨架子滾個湯，裡面放些白菜、粉絲、腐竹，味道清清的-挺好。
11樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
12樓：俎琳枋
可以使用調味品、糖漿、泡多源等。
烤鴨的醃製調料配方，是什麼呢？
烤鴨的醃製調料配方，中藥配方 單位 斤 八角2 辛夷白扣1.5 山奈陳皮1 花椒小茴香3 肉桂1 草扣1 香草1.5 砂仁丁香1 良姜甘草1 白芷0.5 孜鹽共計16斤 分包16包 注 每一斤裝一個料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40 分鐘 3...
醃製烤鴨要放多少鹽和水
醃製烤鴨需要一湯匙鹽，一湯匙水即可，下面介紹做法 準備材料 優質肉食鴨一隻 淨重 約1500g 蜂蜜2湯匙 白醋1湯匙 白蘭地 料酒亦可 1湯匙 清水1湯匙 鹽1湯匙 製作步驟 1 優質肉食鴨清洗乾淨後去頭尾。2 把鴨子放入水池，燒一壺熱開水，慢慢的澆勻鴨子表皮。此步驟重複三次，這樣做可以把鴨皮燙至...
烤鴨香料有哪些配方，烤鴨香料配方
中藥配方 單位 斤 八角2 辛夷1.3 白扣1.5 山奈0.3 陳皮1 花椒0.1 小茴香3 肉桂1 草扣1 香草1.5 砂仁0.2 丁香1 良姜0.5 甘草1 白芷0.5 孜鹽0.1 共計16斤 分包16包 注 每一斤裝一個料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3...