1樓：土豆泥啊泥
1、湯鍋燒水，下兩根香蔥、3片薑片、一根牛骨，熬煮1小時。（這一步忘了拍照）
2、把食材用料裡寫到的香料包在紗布裡，捶碎。把包裹好碎香料的紗布浸入冷水中浸泡10分鐘後撈起。瀝水。
4、大蔥切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。備用。
5、鍋洗淨燒熱，下牛油燒至六成熟，再加入一炒勺的清油燒熱。下餈粑海椒炒至吐油。
6、下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜片、五香粉、瀝乾的香料、青花椒和紅花椒。炒香後放入大蔥碎，醪糟。中火翻炒。
7、而後加入幹辣椒段，鹽、冰糖。
8、翻炒至辣椒段上油色、冒香味。撈起。（如果不用換鍋的話，這一步撒薄鹽，味精，倒入牛骨湯。）
9、鴛鴦鍋裡白鍋放入熬煮過的牛骨、小蔥段，鍋如果夠大還可放入一隻炸酥的小鯽魚。
10、紅鍋放小蔥，鍋底撒一層鹽。炒料倒入紅鍋內，加適量牛骨湯。
11、熬煮15分鐘到20分鐘後就可以了，之後就可以正常的燙菜了。
怎麼熬火鍋底料
2樓：不__器
方法bai/步驟 選熱鍋，然後倒適du量的油，**熱油
然後分zhi別倒入花椒、dao辣椒、蔥、蒜、專反覆炒屬
3樓：伊兒
我一般都會先燉點排骨打底，吃清淡的，
要是口味重的去大超市買包小肥羊火鍋底，水燒開倒進去就行了，就可以下菜了。
重慶火鍋底料怎麼熬製 20
4樓：匿名使用者
所需材料：牛油300克 、小米辣、老薑片、郫縣豆瓣醬、餈粑辣椒醬、醪內糟、冰糖、麻椒花椒、
容雞粉、鹽。
1、牛油入鍋，融化加蔥薑蒜末炒香，將蔥薑蒜撈出來，棄之。隨後加入小米辣和老薑片，炒香。
2、加入郫縣豆瓣醬和餈粑辣椒醬，小火炒出紅油，出紅油後加入除去花椒麻椒的所有香料。
3、加入醪糟和冰糖。繼續翻炒，全程中小火，不可炒糊。
4、加入麻椒花椒炒香。
5、加入雞粉，少許鹽調味，繼續翻炒幾下就可關火。
5樓：_溾魅
熬製火鍋底料，bai需要du
準備的主料有：豆瓣醬20克、zhi
醪糟20克、芽dao菜10克。
配料有：姜、內豆豉、容冰糖、蒜、花椒45克、大蔥、白酒100毫升、油200克、滋粑辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻、肉桂、甘草和桂皮各7克、三柰12克、陳皮6克。
一、首先用熱水將香料泡約半小時。
二、花椒用熱水泡漲。
三、準備炒鍋，將豆瓣醬、蔥、姜、醪糟、白酒、蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裡拌勻。
四、將牛油放進另一個鍋中熬化。
五、再加入色拉油燒到7-8成熱。
六、把油舀到另一個裝有調料的鍋中，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
七、用中火熬製約10分鐘。
八、調料炒到快乾水氣時，下滋粑辣椒。
九、用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘。
十、直到各原料水分快乾時加泡漲的香料和白酒繼續炒制。
十一、炒到各原料9分幹下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。
十二、然後將底料盛出即可，成品如圖。
6樓：淡淡了了
做出來的火鍋味道香濃，辣味醇厚不是那種幹辣型的
而且湯底沒有那種黑色的沉澱物
最主要的是平時2-3個人的火鍋底料分量，使用紅尊紅粟油火鍋底料可以吃4-5個人
而且味道還不會變淡
其實說這麼多你還不如去買一包自己試試看 反正不貴
火鍋的紅湯和老油的正規制作：
四川常用的火鍋紅湯、老油的製作。
原料：郫縣豆瓣1500克，朝天干辣椒200克、二金條幹辣椒200克、四川漢源花椒450克、生薑100克、大蒜250克、大蔥節250克、四川永州豆鼓250克、冰糖200克、醪酒500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香葉30克，靈草30克，白豆蒄30克，紫草30克。魔粉（或籽精王）20克，化牛油1千克，化豬油500克，熟菜子油2千克，豬棒子骨湯60千克，骨粒香250克，魔精（或籽精王）20克，鹽250克。
製作方法： （1）二金條幹辣椒用沸水燙燜10分鐘。控水用到剁細（或者機器絞成蓉）製成餈粑辣椒。
（2）將化牛油放入鍋內燒熱，加入一半去皮拍破的生薑、蔥節炸出香味（約炸至蔥節、生薑質地發乾為止），揀出生薑、蔥節不用，放入化豬油、熟菜子油，待油燒至四五成熱時，放入郫縣豆瓣慢火炒約10分鐘。再放入餈粑辣椒繼續炒至油色發紅時放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆鼓，剩餘的姜炒出香味後倒入湯鍋內摻入骨頭湯。
（3）八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香草、靈草、白豆蒄、紫草、魔粉（或籽精王）入湯鍋內大火燒沸，再改小火燒60分鐘左右至火熄滅，待湯滷表面紅油浮上後舀出即得火鍋老油。餘下湯加入醪糟汁、骨粒香、魔精（或籽精王）、鹽即成紅味湯滷（即紅湯）。製作成紅湯後，按0.
5%-1%的比例加入魔油b或濃香王，效果就無與倫比。
2、火鍋增香
在將火鍋端到客人餐桌前將一滴香或濃香王直接加入到鍋中，比目前任何一種火鍋飄香劑效果還好，卓一公司經過多年摸索與實驗，研發出了既能飄向久遠，並且耐高溫、吃到最後一口湯仍能確保鮮香如初的產品一滴香或濃香王。
用量：以每鍋總重量（底料+湯+菜品）3.5公斤為例，加入（一滴香、濃香王）6-8克。
3、湯料：按照千分之一左右的比例在湯料收尾時投放魔精或粟油魔膏（火鍋增香型）。
4、味碟：
（1）、配製幹碟：按照80%的幹海椒面+15%的香辛料（約二十餘種材料）+3%的食鹽+2%的骨粒香（雞精）+2%左右的魔精或籽精王，使用本公司產品每斤幹碟蘸料增加成本5角錢左右，回報遠遠大於投入。
（2）、配製油碟：
青椒油碟：由青椒末、香菜末、鹽、味精、熟芝麻、蒜泥構成，再加入千分之五左右的透香王（或濃香王、一滴香），口感舒適，香味獨特，常用作牛、羊肉類火鍋的蘸碟。每公斤蘸料增加成本約五角錢。
小辣椒油碟：由小米椒、油酥豆鼓、酥花生米碎、香菜、蔥花、蒜泥、鹽、味精再加入千分之五左右的透香王（或濃香王、一滴香）構成，食用時加火鍋原湯調製，常用作「串串香」的蘸碟。
用法：在將火鍋端到客人餐桌前直接加入到鍋中。
用量：以每鍋總重量（底料+湯+菜品）3.5公斤為例，加入（透香王、一滴香、魔油、濃香王）6-8克。
7樓：pang胖
買火鍋底料，自己稀釋一下，口味不重的地方一般都行。再的你想要學就得花錢了。
8樓：匿名使用者
熬製火鍋底料，需要準備的主料
有：豆瓣醬20克、醪糟20克、芽菜10克。
配料有：姜、回豆豉、冰糖、答蒜、花椒45克、大蔥、白酒100毫升、油200克、滋粑辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻、肉桂、甘草和桂皮各7克、三柰12克、陳皮6克。
牛油怎麼熬火鍋底料
9樓：匿名使用者
重慶火鍋絕祕配方
重慶火鍋特點
一 麻辣為主.多味並存.
二 講究調味.善於變化
三 注重用湯.崇尚自然
四 刀工精細,變化靈活
五 選料廣泛,獨具一格
六 飲餐合一,隨心所欲重慶火鍋原料及香料屬性
10樓：匿名使用者
當火鍋bai涮燙到一
段時間後du，火鍋盆中的油脂和zhi湯料會逐dao漸減少，這內
11樓：土豆泥啊泥
1、湯鍋燒水，下兩bai根香蔥、3片薑片、
du一根牛
zhi骨，熬煮1小時。（這dao一步忘了拍照）專
2、把食材用料裡屬
寫到的香料包在紗布裡，捶碎。把包裹好碎香料的紗布浸入冷水中浸泡10分鐘後撈起。瀝水。
4、大蔥切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。備用。
5、鍋洗淨燒熱，下牛油燒至六成熟，再加入一炒勺的清油燒熱。下餈粑海椒炒至吐油。
6、下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜片、五香粉、瀝乾的香料、青花椒和紅花椒。炒香後放入大蔥碎，醪糟。中火翻炒。
7、而後加入幹辣椒段，鹽、冰糖。
8、翻炒至辣椒段上油色、冒香味。撈起。（如果不用換鍋的話，這一步撒薄鹽，味精，倒入牛骨湯。）
9、鴛鴦鍋裡白鍋放入熬煮過的牛骨、小蔥段，鍋如果夠大還可放入一隻炸酥的小鯽魚。
10、紅鍋放小蔥，鍋底撒一層鹽。炒料倒入紅鍋內，加適量牛骨湯。
11、熬煮15分鐘到20分鐘後就可以了，之後就可以正常的燙菜了。
牛油火鍋底料燉鴨貨可以不，牛油怎麼熬火鍋底料
肯定可以呀，牛油火鍋底料是越煮越香的，鴨貨開花刀涼水下鍋焯水盛出備用，牛油底料一定要加蔥薑蒜炒香加水燒開後，加入鴨貨，燉出來的鴨貨絕對美味 材料 新鮮鴨1只 約重1000克 牛肚250克，豬肉片250克，豬肚150克，午餐肉1聽，豆腐皮250克，萵筍250克，青菜300克，藕300克，啤酒350克，...
火鍋底料怎麼煮，火鍋底料怎麼熬？
火鍋底料要炒過的才更香哦。鍋裡放少於油，可以是菜籽油也可以是豬油，油熱放入蔥 姜 蒜炒香，然後火鍋底料切成小塊 更容易炒化 放入鍋中超出紅油，再加入開水，別有一番滋味！牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒兩 豆豉15克 宜賓碎公尺芽菜1...
火鍋料怎麼煮，火鍋底料怎麼熬？
用江團魚來煮火鍋，那鮮嫩的口感真不敢相信，吃一次就念念不忘，做法還簡單，以後想吃不用去飯店了，在家就能輕松做，一起來試試味道吧，農業，農村，農民，川菜，美食。1 先去超市買一袋四川火鍋料。2 用魚，雞腿，豬腔骨，或大骨等熬湯，可稍放一些鹽，3 把幹紅辣椒剪成兩段去籽，如果喜歡辣椒籽可留下，4 把火鍋...