1樓：咦呀
一.熬湯
豬子骨兩斤,洗淨砸碎;老鴨一隻,洗淨,去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途新增冷水）。
(一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍鬆)、蒜、小火燉熬 2-3 小時,
出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。
(二) 作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝
去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯。
二.備菜:
菜洗淨,去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片;
土豆等切厚片,分別裝盤。
三.備味碟
一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味呼叫。
四.湯燒開,人圍坐,即可食用,一般先葷後素。
2樓：俺是寶寶
買一包555火鍋料就ok了
現在魚鍋~羊肉~海鮮鍋的料都有的賣~
不過要買到正宗的
自己做的不一定好吃喔~_ _#
3樓：姑娘特漂亮
重慶火鍋配方 重慶火鍋的特點
一、麻辣為主.多味並存
二、講究調味.善於變化
4樓：
直接去超市買就好了，什麼都有，打折是才2，3元一包。
我前幾天買的，2元呢。
5樓：猴麵包樹
去超市買吧，你要是想配出外面的味是不太可能，配料你也不好找。推薦「譚魚頭」或者「紅九九」，**在6-10元，三人以內吃，一包料可以用2次。根據口味，再加點鹽。
成都火鍋底料的詳細做法 10
6樓：匿名使用者
一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克；
製法：1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底
二、火鍋湯料的調製
原料：豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生薑50克、大蔥150克、料酒100克、雞精150克、味精75克、幹辣椒750克、花椒75克、菜油適量；
製法：1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克?，接著調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中?
每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克?，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。
三、操作時的一些相關問題
1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而餈粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒幹水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味併除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香?其中加入的ci草是為了增加紅色?，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。
同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調製滷水時所加入的香料為少。
6、在調製火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的幹辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後?以減其辣味?，再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。
8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
複雜了。其實你可以直接買底料。我覺得（紅99）不錯。在加工一下會更好吃。我也經常吃麻辣燙，按以下做法你會覺得自己的水平能**鍋店。
紅99一袋，牛油2兩，辣椒 花椒 蔥 姜 高湯
1、牛油在鍋裡化開，油熱放蔥姜，炒香。檢去蔥姜 倒碗裡沉澱或用細布過濾一下。得淨牛油。
2、淨牛油入淨鍋，油熱放辣椒，花椒，別太熱給炸糊了，辣椒，花椒根據自己口味放。接著放紅99 炒的完全化開成，別炒糊了，加入高湯，蔥 姜。牛油在菜市場的牛羊肉區攤上有售。
辣椒要乾的四川小朝天椒，和大紅袍花椒。蔥 姜 辣椒 花椒 靈活掌握。做幾次就熟練了。
這個方法簡單吧。每次我做都會招來一大群老饕。
7樓：誠信立身
重慶渝德居火鍋特色
重慶渝德居火鍋經過不斷推陳出新、兼收幷蓄，廣徵博引取其它火鍋的優點長處，在堅持"麻辣燙"的主旋律的同時，又打破麻辣味的傳統模式，博採眾長、中外合壁形成一套"放之四海而皆準"的味型系列。 渝德居火鍋是經重慶火鍋高廚家傳的祕製火鍋配方再結合現代人的口味而獨創的一種火鍋。其鍋底採用純天然油料再加入上等的辣椒花椒等幾十種香料，熬煉數小時後形成的。
香料的香味充分浸入炒油中，最後形成了原味火鍋獨特的——「麻辣鮮香、色澤紅亮、天然醇和、清香四溢」的風格。其鍋底之色，可歷經數小時燙煮而依舊紅亮。其香味可瀰漫百米之外，另人聞其味而垂涎三尺。
火鍋品種與特點：
1、湯色紅亮自然、醇樸可口、源於本色；
2、不幹辣、不燥熱，麻辣適度、回味悠長、油而不膩；
3、不糊鍋、不渾湯、久煮不變味；
4、選料配製考究，由幾十種調料和數種中藥及動植物油熬製而成，將麻、辣、鮮、香融為一體，具有舒胃健脾、除溼、滋補等作用。
5、所有原料和配料無毒無害無***，沒有使用任何有害化學物質，純屬健康火鍋。色香味俱佳，永遠不用單獨提色和提香，大大降低經營成本,保質期長，不需要真空處理，常規溫度下可保持3個月左右。
1、老火鍋味型（滿江紅火鍋）
又稱傳統火鍋，其特點是"麻辣厚重、牛油香濃"重慶、四川地區常吃火鍋的人往往喜歡這種味型。本產品選用60多種純天然原料，採用科學方法、現代工藝，把重慶的麻辣鮮香濃縮為一體，使之具有辣而不燥，鮮而不膩，麻味綿長，香氣撲鼻的獨特風味。本品色鮮味美，能開胃健脾，增強食慾，增進食量，常食不厭、久食不膩，不含人工色素。
2. 荔枝味型(鴛鴦火鍋）
此火鍋融紅油火鍋同清湯火鍋為一體，只需一爐，雙味同鍋，南北皆宜，故名鴛鴦火鍋。鍋中間隔用銅片焊定，呈太極圖形。清湯、紅湯調製方法依舊，略有變化。
清鮮醇濃，麻辣味厚，二者相配，相得益彰，其特點是麻辣味輕，略帶回甜，入口溫和，回味悠長；這種味型多數適合外地顧客。
4、「一次性」鍋底 （清爽火鍋）
重慶渝德居火鍋曾經在全國連鎖加盟的策略下得到飛速發展，在鍋底上首創「清爽火鍋」，以人為本,天人合一,因季而異,爽口潤心.紅湯隨季節時令調整，春夏季口感講究清爽，常吃不上火；秋冬季味型突出醇厚，禦寒冷、增能量。清湯因時而宜，春季補正氣提高機體免疫力；秋季進平補去幹燥症狀。
同時，首家以中餐技術與火鍋結合引進了江西民間瓦罐煨湯形式，使用祕製配方，調製出多種鮮美宜人的靚湯，起到保健、美容的作用，讓消費者讚不絕口。 在菜品上打破傳統火鍋菜品基本不變的格局，結合現代生活質量的需求，創新求變，推出一系列健康、綠色、美容的新菜品,適應於全國各地不同市場的需求,以 "新派清爽火鍋"美譽大江南北。
3、清油火鍋 （鍋中煲火鍋）
重慶火鍋的美味被廣為傳誦，但由於中國地域廣大，各地方風俗和口味不一，儘管部分地區的消費者對重慶火鍋仰慕許久，但對面對「麻、辣」的懼怕不得不使他們對重慶火鍋敬而遠之。讓重慶火鍋走進全國百姓，並讓人們接受它、喜歡它、痴迷它，是我們 渝德居的責任。因此我們推出了清油鍋，北方絕大多數連鎖店都是這種火鍋，此品種永不過時，此火鍋運用獨家配方的幾十種添香，穩定了火鍋鍋底品質，能長期有效的吸引大批的消費者。
真正做到傳說中的「聞香下馬、知味停車」。
8樓：馬躍
火鍋底料的精髓是麻椒 嘻嘻 超愛吃麻
四川火鍋底料的做法
9樓：承華泣羽彤
即使標明瞭成分，比例、用量也依然是祕密，你還不如直接買，何必去研究也不貴。這只是我個人想法啦，自己做是要吃的放心一點，但我可以給你推薦的就是大紅袍絕對放心!我們家都吃了10多年了，從來沒出過問題，而且味道非常霸道!
真正的四川火鍋!
10樓：曉宇火鍋
俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
老母雞一隻老母鴨一隻豬骨頭15斤鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
1原料汆水要汆透在用涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.2吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.3一次性摻滿水,如果水被熬幹,只能加入開水衝到湯鍋裡,嚴禁往湯鍋內加入冷水.
4勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
有火鍋底料的話火鍋該怎麼做，詳細的加分
11樓：匿名使用者
肯定是先放油呀 買的火鍋底料其實不好吃 因為油少 所以自己一定要多加點油 豬油和菜油一起下鍋 豬油化了 七八成熱就可以放些豆瓣 幹海椒 花椒之類的東西進去 慢慢濺一下 切記不能糊了（當然也可以不放 根據自己的口味 我本身自己比較喜歡辣一些）跟著就把火鍋底料放下去 就加水 記住 一定要慢慢熬出香味 ok啦
火鍋底料怎麼煮，火鍋底料怎麼熬？
火鍋底料要炒過的才更香哦。鍋裡放少於油，可以是菜籽油也可以是豬油，油熱放入蔥 姜 蒜炒香，然後火鍋底料切成小塊 更容易炒化 放入鍋中超出紅油，再加入開水，別有一番滋味！牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒兩 豆豉15克 宜賓碎公尺芽菜1...
重慶火鍋底料的做法，重慶火鍋底料的做法是怎樣的？
材料 豆瓣醬20克 醪糟20克 芽菜10克。輔料 姜1坨 豆豉10克 冰糖1塊 大蒜1坨 花椒45克 大蔥1根 白酒100毫升 油200克 幹辣椒30克 丁香12克 砂仁60克 豆蔻7克 肉桂7克 陳皮6克 甘草7克 桂皮7克 三柰12克。具體步驟 1 準備好各種佐料。2 用熱水將香料泡約半小時。3...
牛油怎麼熬火鍋底料，怎麼熬火鍋底料
1 湯鍋燒水，下兩根香蔥 3片薑片 一根牛骨，熬煮1小時。這一步忘了拍照 2 把食材用料裡寫到的香料包在紗布裡，捶碎。把包裹好碎香料的紗布浸入冷水中浸泡10分鐘後撈起。瀝水。4 大蔥切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。備用。5 鍋洗淨燒熱，下牛油燒至六成熟，再加入一炒勺的清油燒熱。下餈粑海椒炒至吐油。...