1樓：火鍋小丸子組合
火鍋底料要炒過的才更香哦。鍋裡放少於油，可以是菜籽油也可以是豬油，油熱放入蔥、姜、蒜炒香，然後火鍋底料切成小塊(更容易炒化)，放入鍋中超出紅油，再加入開水，別有一番滋味！
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒兩 豆豉15克 宜賓碎公尺芽菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段。
香料配方。白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克香草5克。
製作方法。炒製前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準備2口炒鍋，乙個裡面放（豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜碎公尺牙菜豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒製當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘。
火鍋底料怎麼熬？
3樓：小小萍
通常來講，火鍋油和火鍋底料是同步熬製而成的。一般來說，熬製過程分為四個步驟：
步驟1 處理辣椒。取特大炒鍋乙個，倒入清水20千克，放入幹朝天5千克、新一代乾辣椒10千克，大火煮25分鐘，待辣椒變軟，撈出辣椒瀝水後放入容器內，靜置一夜。第二天上班時，將回軟的辣椒放入絞肉機內粉碎即成糍粑辣椒。
步驟2 處理香料。取八角、丁香各100克，桂皮120克，千里香、陳皮各150克，蓽撥、良薑、草豆蔻各130克，香葉、草果、小茴香各200克，幹香茅草、山柰、靈草各180克，排草250克混合均勻，放入機器內打成細粉。將香料粉倒入不鏽鋼盆內，再倒入高度白酒1500克，用保鮮膜將盆密封好，存放2小時後方可使用。
步驟3熬油炒底料。大炒鍋內放入生菜籽油50千克，大火加熱至其冒煙（此時菜子油的溫度大概為280℃），關火，當油溫降低至170℃時，下入蔬菜料（圓蔥、大蔥段各5千克，小香蔥、乾蔥頭各1500克，大蒜3千克），小火浸炸至蔬菜料變成金黃色，撈出蔬菜料，再放入牛油100千克，小火加熱至牛油全部融化，當油溫達到160℃-170℃時，下入冰糖3千克，用小火將冰糖炒至熔化，下入糍粑辣椒15千克、豆瓣醬30千克，關火，利用油的餘溫將糍粑辣椒的水分烘乾（溫度太低時，可用微火略微加熱），加熱約2小時後，下入陽江豆豉千克，繼續用小火煸炒25分鐘，倒入提前加工好的香料粉，微火炒製30分鐘，再放入幹的青花椒、幹的紅花椒各1750克（兩種花椒提前用溫水清洗一下），繼續微火炒製25分鐘，下入白豆腐乳1千克，醪糟、白酒各2千克，翻炒均勻後關火，蓋上蓋子，用保鮮膜將容器密封，常溫下存放1周方可使用。
步驟4 分離油料。取裝有原料的容器放入蒸箱內，加熱至油全部融化，取出容器，將油和料渣分離。油即為火鍋油，料即為火鍋底料。
調製火鍋料時，取50剋火鍋底料放入火鍋內，注入燒沸的牛骨湯和火鍋油各1500克，下入調料（冰糖5顆，蔥段、薑片各10克，鹽、雞粉各20克，白胡椒粉5克）即可。
4樓：四川萬通汽車學校
可以做麻辣燙吃。
主料：火鍋底料150g。
輔料：牛肉丸50g、包心魚丸50g、魚豆腐50g、麵筋50g、腐竹50g、香菇50g、西蘭花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水適量。
麻辣燙的做法。
1、取一包火鍋底料底料。
2、用廚房剪將底料剪開。
3、在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開。
4、將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻。
5、按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序。
6、將提前用竹籤串好的食材按順序放入鍋中。
7、要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材，最後放入蔬菜類。
8、蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火。
9、將涮好的食材盛出，盛取適量的紅油湯底即可食用。
5樓：瀋陽新東方烹飪學校
所需材料：牛油300克 、小公尺辣、老薑片、郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒醬、醪糟、冰糖、麻椒花椒、雞粉、鹽。
1、牛油入鍋，融化加蔥薑蒜末炒香，將蔥薑蒜撈出來，棄之。隨後加入小公尺辣和老薑片，炒香。
2、加入郫縣豆瓣醬和糍粑辣椒醬，小火炒出紅油，出紅油後加入除去花椒麻椒的所有香料。
3、加入醪糟和冰糖。繼續翻炒，全程中小火，不可炒糊。
4、加入麻椒花椒炒香。
5、加入雞粉，少許鹽調味，繼續翻炒幾下就可關火。
6樓：勵君豪
我們在熬火鍋底料的時候，所以就首先要準備牛油給他化開之後，然後加入糍粑，辣椒炒加入豆瓣醬，炒香之後，然後加入花椒八角，桂皮香葉白芷丁香這些香料之後炒香之後，然後加入冰糖炒香之後，小火慢炒，
7樓：搖一搖
火鍋底料的熬煮方法其實也很簡單，就是加入正宗的牛油，然後一些香料，八角桂皮，香葉，還有就是加上大量的蔥，花椒和。生薑一起熬製。
8樓：可愛諾寶
火鍋底料一般都是用牛油和麻椒，辣椒各種香料進行炒製而成的。
9樓：曹公孟德啊啊啊啊啊
什麼意思？配料嗎？還是買紅九九吧，那需要很多藥料，不是廚師記不住。
10樓：巨蟹我為遊戲狂
先放火鍋底料還是先燒水。
先燒水。火鍋底料本身就是熟製品，無需先熱鍋將又高溫加熱，只需在鍋裡加入適量的水，然後大火燒開，再根據食材以及人數放合適的火鍋底料即可，大約繼續煮2-3分鐘，火鍋湯底重新沸騰就可以下一些喜歡吃的配菜開吃了。
火鍋底料是冷水就放嗎。
建議水開後再放。
冷水熬煮火鍋底料相比開水熬煮火鍋底料來說，沒有那麼香，因為火鍋底料製好後，後續吃的時候要通過高温才能激發各種香料原有的味道，如涼水就放入火鍋底料，香味揮發較慢，不過除此之外，水溫對火鍋底料的味道以及成分不會有影響，即使是冷水煮出來的火鍋底料也是味道差不多的。
150g火鍋底料放多少水。
大約1公升水即可。
火鍋底料加水並沒有嚴格的要求，通常是根據食材以及個人口味來定的，一般重口味的人，要少加點水，但要保證底料不幹鍋，以免燒焦；而清淡口味的人，則可以多加些水，另外在煮一些肉類的時候，味道要重一些，否則會較腥，尤其是豬腦、大腸等食材。
火鍋底料放保鮮還是冷凍。
家中陰涼處或者冰箱都可以。
如果是買的袋裝火鍋底料，那麼只需陰涼乾燥處儲存即可，而自製的火鍋底料做好後，需晾涼，裝入塑膠袋裡密封好，放入冰箱冷凍室凍成冰塊可以長時間儲存。但是要注意時間，超過半個月後最好就不要再食用了，火鍋底料也是有保質期的，時間一長，湯料裡面就會生成大量的有害物質，食用後對人的健康有影響。
火鍋底料怎麼熬
11樓：乾萊資訊諮詢
需要材料：牛油、豆瓣醬、菜籽油、乾辣椒、花椒、芽菜、醪糟、泡椒、豆豉、白酒、小茴香、孜然、香果、砂仁、丁香、白扣、草果、三奈、香草、千里香、香葉、桂皮、八角、陳皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、枝子、排草。
1、將所有香料準備好，比較長的剪成小段。
2、將香料清洗乾淨，用水泡20分鐘。
3、辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分。
4、泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀。
5、辣椒也放入料理機裡打碎，不用太細。
6、碎公尺芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機裡打細。
7、鍋裡倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味。
8、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣。
9、將熬好的香料鍋裡的油過濾到牛油鍋裡。
10、加入打細的碎公尺芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時。
11、加入過濾出來的香料，中火熬半小時。
12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時。
13、火鍋底料即可熬製完成。
火鍋底料怎麼熬製
12樓：小豪
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩哪飢 大蒜1兩 花椒兩 豆豉15克 宜賓碎公尺芽菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段。
香料配方。白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克香草5克。
製作方法。炒製前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準備2口炒鍋，乙個裡面放（豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜碎公尺牙菜豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另李悄返一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止運好·然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒製當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘。
火鍋底料怎麼做？
13樓：陳其喜
潮汕牛肉火鍋湯底。
用料〗牛椎骨1斤；大蔥1棵；薑片6片；紅棗8粒；枸杞適量；芹菜1棵；胡椒粉1勺；雞粉1-2勺；鹽1勺。
做法〗先來處理一下牛椎骨，洗乾淨，放到鍋裡開水煮一下，倒掉血水，用清水沖洗一下牛骨。然後加入半鍋水，準備煲湯。
2、準備好大蔥，薑片，紅棗，枸杞，芹菜梗切粒備用。用高壓鍋煮，往鍋裡加入薑片和大蔥，和牛骨，蓋上蓋子煮沸，轉小火燉30分鐘即可。如果用電燉鍋，小火燉1個半至2個小時左右，至牛骨湯出味即可。
3、趁著煲湯的時間，去準備配菜，準備一些牛肉丸。乙個多小時後，高壓鍋裡的牛骨湯煮好了，此時可以聞到濃濃的牛骨湯味。把湯上面的油打走一些，再把湯倒到電子鍋，準備打火鍋。
4、終於可以開始打火鍋了。把芹菜粒，紅棗，枸杞，牛肉丸，加入鍋裡煮8分鐘左右。加入1勺鹽，1勺白胡椒粉，1-2勺雞粉，即可。芹菜粒和牛骨湯的味道非常搭。
火鍋料怎麼煮，火鍋底料怎麼熬？
用江團魚來煮火鍋，那鮮嫩的口感真不敢相信，吃一次就念念不忘，做法還簡單，以後想吃不用去飯店了，在家就能輕松做，一起來試試味道吧，農業，農村，農民，川菜，美食。1 先去超市買一袋四川火鍋料。2 用魚，雞腿，豬腔骨，或大骨等熬湯，可稍放一些鹽，3 把幹紅辣椒剪成兩段去籽，如果喜歡辣椒籽可留下，4 把火鍋...
牛油怎麼熬火鍋底料，怎麼熬火鍋底料
1 湯鍋燒水，下兩根香蔥 3片薑片 一根牛骨，熬煮1小時。這一步忘了拍照 2 把食材用料裡寫到的香料包在紗布裡，捶碎。把包裹好碎香料的紗布浸入冷水中浸泡10分鐘後撈起。瀝水。4 大蔥切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。備用。5 鍋洗淨燒熱，下牛油燒至六成熟，再加入一炒勺的清油燒熱。下餈粑海椒炒至吐油。...
牛油火鍋底料燉鴨貨可以不，牛油怎麼熬火鍋底料
肯定可以呀，牛油火鍋底料是越煮越香的，鴨貨開花刀涼水下鍋焯水盛出備用，牛油底料一定要加蔥薑蒜炒香加水燒開後，加入鴨貨，燉出來的鴨貨絕對美味 材料 新鮮鴨1只 約重1000克 牛肚250克，豬肉片250克，豬肚150克，午餐肉1聽，豆腐皮250克，萵筍250克，青菜300克，藕300克，啤酒350克，...