1樓：ok小
拔絲地瓜（the hot candied sweet potatoes）是東北菜，也叫魯菜，是以地瓜、白糖、油等食材製成的一道色香味俱全的傳統名菜。
地瓜營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的「十大最佳蔬菜」的冠軍。地瓜，又稱：紅薯、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋、等。
2樓：蛋蛋只屬於妳
拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於魯菜系甜菜。
拔絲大致分為二種：一種是水炒糖；一種是油炒糖。拔絲說起來很簡單，拔絲就是指用糖調出來的食物，吃起來味道特別的稠感覺很好。
主料：地瓜400克、白糖80克
輔料：植物油15克、水40克
拔絲地瓜的做法：
①首先，地瓜洗淨削皮，切成滾刀塊。
②然後，鍋中加入適量的大豆油。油加熱到5至6成熱時候放入地瓜，調到中火。
③地瓜炸至外表變硬，顏色金黃撈出控油備用。
④把鍋中的油倒出來，鍋中放入適量的白糖。調到中小火，鍋中的白糖區域性開始融化。
⑤直到鍋中的糖全部融化開，調到微火。
⑥繼續熬製白糖，熬成像蜂蜜一樣的濃汁。
⑦再稍微熬製一會兒，糖汁略微變紅時即可，這時候的火候一定要小。
⑧倒入炸好的地瓜塊快速翻拌均勻，即可出鍋裝盤。
3樓：一一豆豆
樓主你好
菜系:魯菜
味道:香甜
原料:山楂1小匙 白芝麻1大匙
調料:地瓜400g 砂糖半杯 水2大匙 色拉油1大匙製作方法:1 地瓜削皮，切成均勻小塊，用水沖洗。
2 色拉油加熱，擦淨地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一邊。
3 把油加熱到180度，再炸地瓜，直至炸酥。
4 在鍋中剩下適量的油，然後加入砂糖、水，用火煮，煮成金黃色透明樣的糖糊，加入地瓜、山楂、粘滿糖糊。
5 在筷子上抹點油，把地瓜盛入到盤子中。
6 小碗中盛水把地瓜一塊一塊地過水，盛在盤子中，這樣做，能防止地瓜粘在一起，還使透明糖絲變脆。
參考資料
4樓：寧萌糖唐
拔絲地瓜是魯菜，山東菜。雖說魯菜也包括大連菜吧，怎樣也成不了東北菜吧，東北菜是什麼鬼有些人，你們吃著吃著也不能說是你們東北菜了吧
5樓：
可能來自中國的北方吧！如：天津/北京/東北/山東。
我再天津出生的，記得小時侯爺爺經常做這道菜。紅白喜事基本都有這個菜。還有拔絲香蕉/蘋果/山藥/土豆等。
不過拔絲白薯（地瓜）吃得最多！
6樓：寂寞的泔水桶
東北的，我在東北菜館必點「鍋包肉」和「拔絲地瓜」，哎呀，不過沒有家鄉的做的地道。
7樓：咔咔_快樂尕卡
東北。東北餐館都有。潮州的叫返沙地瓜芋頭
8樓：匿名使用者
中國中東部地區的菜。
9樓：匿名使用者
現在的菜已經不分地區了 亂套了也可以說是普及了 巨集揚了， 到處都是！！！
拔絲紅薯外面裹著玉米片的是什麼菜?怎麼做
10樓：q王小年
拔絲紅薯外面裹著玉米片是一道甜菜，叫做「**玉米酥」，也可以用原料稱為「玉米片拔絲紅薯」，製作方法如下。
材料：紅薯、玉米片 、白砂糖、花生油適量
1、紅薯清洗乾淨去掉外皮，切成均勻的塊。
2、鍋中放油燒熱，下紅薯塊炸至變色成熟後撈出控油。
3、鍋中油倒出大半，剩下底油放玉米片，炒至膨脹，撈出備用。
4、同一個鐵鍋，少放些油，加白糖，慢慢熬至融化。
5、將白糖熬至變色冒泡有粘稠感。
6、放入紅薯趕緊翻炒均勻，關火盛入盤中。
7、在紅薯上撒上膨脹的玉米片。
8、做好的玉米片拔絲紅薯，直接食用即可。
注意事項：玉米片可以在翻炒紅薯的時候下鍋，此時融化的白糖會裹在玉米片上，口感甜膩，與直接撒在拔絲地瓜上的香脆口感不同。
11樓：褚碧歡
外面還裹有菜嗎 沒有吧
有什麼和拔絲地瓜差不多的菜
12樓：小吉
拔絲山藥的做法
1 將山藥去皮洗淨，切成滾刀塊，鍋中放油燒熱，將山藥塊下入炸至淺黃色後撈出瀝油。 2 淨鍋重新放入少許油，以中火加熱，加入白糖，並且不斷地攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，會因為其中的水分蒸發而產生氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火，等泡沫變小、顏色加深。用勺試著舀起糖汁往下倒，如果能成一條線狀，說明糖已炒好。
3 炒好糖後，將山藥下鍋翻動，使糖汁將山藥塊裹勻。之後裝盤，與冷開水一同上桌即可。
美食背後的故事
這道拔絲山藥香香甜甜，人人愛吃，而且源於大唐盛世，已經有千年的歷史了。傳說當年魏徵就是用這道菜來點醒了李密，讓他知道了「心急吃不了熱豆腐」的道理，才與他一起制定周密的計劃，一舉奪下滎陽，並且活捉守城主帥王世充。這個道理到今天仍然是適用的哦！
小貼士炒糖時油不可放得過多，否則山藥會掛不住糖，就更別提拔絲了。
要注意掌握火候，油的傳熱速度很快，糖的變化也會很快，很容易炒過火，所以要格外仔細
13樓：匿名使用者
橘子，土豆，山藥都可以
東北的一樣菜，底下是蝦片，上面是拔絲地瓜，請問這道菜叫什麼名字？ 5
14樓：我要去三峽
應該是叫 **聚寶盆 以前吃過 名字不錯
15樓：匿名使用者
呵呵呵，，就是拔絲地瓜
拔絲地瓜為什麼不拔絲糖和水的比例是多少
熬糖色的時候火候掌握的不好。熬糖色的時候要掌握火候，一般順時針不停的旋轉，感覺差不多的時候用勺子舀起來看往下淌的速度，基本上沾勺了就差不多了。火候小則不起絲，火候過了就會苦了。做拔絲的菜餚糖的火候很重要多做幾次就好了 熬製方法 將鍋洗淨，加入白糖，放入少許水，慢慢熬製。鍋中放少許水，將冰糖 白糖 放...
拔絲蛋糕和什麼賣點不衝突？拔絲蛋糕裡的絲是什麼
1.如果想要蛋糕更加鬆軟，象外面賣的一樣，需要加蛋糕油。外面賣的蛋糕鬆軟主要是因為加了這個。我們在家自己做的話，差不多就行了，這些新增劑，還是少放好。如果不加新增劑的情況下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的鬆軟程度。強烈建議您試一下 燙麵戚風 配方可以在上搜一下。是我做過最鬆軟 溼潤的蛋糕了。2.不用...
拔絲地瓜熬糖，糖和水的比例應該怎麼放
拔絲地瓜不用放水的，放水是熬不出絲的，拔絲地瓜用熱油 白糖然後快速攪動將糖熬成米黃色然後下地瓜塊翻滾才可以拔出細絲，放水的話水有水汽是拔不出絲來的 做拔絲地瓜，熬糖時，白糖 水的比例是多少？熬糖詳細的步驟及方法？做拔絲地瓜，熬糖時，白糖 水的比例是多少？熬糖詳細的步驟及方法如下 熬糖時，白糖和水的比...