1樓：匿名使用者
用水，一般比例是三勺糖一勺水，以此類推。開小火，慢慢攪拌直至糖都化成糖漿（稍微有點焦糖的顏色），地瓜放進去翻炒一下出鍋。
2樓：匿名使用者
無所謂，只要把糖熬成琥珀色就可以。太淡味道甜。顏色太深味道苦
3樓：年清安卜嫣
拔絲地瓜的做法
1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
2、另取一口鍋，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初學用白沙糖就可以。
5、不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火。
7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可
拔絲地瓜的糖到底該怎麼熬？到底是加水還是不加？
4樓：匿名使用者
你是初學用水漿好，水漿比較慢容易掌握火候。地瓜去皮改切滾刀塊，下入5-6成熱油炸至成熟撈出控油，炒勺處理乾淨，放入半手勺水，一手勺糖中小火熬製，先見大泡，後見小泡，糖漿由稀變稠，色澤淺黃立即下入炸好的地瓜，離火翻勺掛勻糖漿，出勺裝入盤中即成。（盤子底部事先抹少許油，吃完好洗。
）隨菜配涼開水半碗。
5樓：匿名使用者
另外用一個平底鍋，倒上少許油 加白糖 少許水 這裡就是關鍵了 加幾勺麥芽糖進去 慢慢用小火熬 要不停的用料理筷轉動，等糖都溶化 開始變深色。可以少許拉出一點絲來 就可以把炸好的地瓜塊放進去翻幾下 均勻的裹上了糖衣 撒上黑芝麻 就可以了。
6樓：匿名使用者
要加水，一直熬，具體加多少要看你的糖是多少，不過你可以一點一點的加，熬好的糖不是紅色的，用油熬的才是焦糖色的，熬到比較稠為止，用筷子挑起糖，有糖絲跟著一起起來，就可以把地瓜放進去攪拌，就可以出鍋了~~~
7樓：匿名使用者
加點水、用鍋一直烤，直到糖變紅了、挑的時候能出絲就行了（呵呵…沒實際操作過）
8樓：無敵小貝勒
地瓜好做，糖不會熬……
用電炒鍋做拔絲地瓜，熬糖怎麼也熬不好，熬著、熬著就結成糖晶塊了？
9樓：匿名使用者
電炒鍋能熬糖，是火候不到。要膽大心細。步驟是：
熱鍋，加點水或油，加糖攪拌，糖溶化→起大泡→變小泡→由微黃迅速向焦糖色發展→開始冒煙了，立即將炸好的地瓜倒入，翻勺幾下，掛糖均勻出勺。
10樓：我形我素我快樂
不知道你用的是什麼糖？(各種糖的熬製都是不同的)現以白砂糖為例，用白砂糖重量的50﹪的沸騰的開水來熬製會防止糖在過長時間高溫下的轉化，用什麼質地的鍋體也是個原因，一般採用銅鍋或者不鏽鋼鍋都是上上之選，當然在家做拔絲沒那麼專業，在熬製時，一般憑藉感觀，以冒小泡時，此時只有微量的水蒸氣的升騰，關小火或暫時移**源，用筷子蘸取一點糖液到冷水中，嚐到很脆就說明熬好了。當電炒鍋的溫度降下一些後，倒入地瓜。
(出現結晶說明熬過了)
拔絲地瓜熬糖，糖和水的比例應該怎麼放？
11樓：婕婕糕小隊長
水和糖的比例是2：1
熬大出大泡表示在蒸發水分
到出小泡的時候就慢慢開始拉絲了，這時候就可以倒地瓜了，攪拌後即可裝盤了。
12樓：蒼井瑪利明步
材料主料：甘薯來500克，
自調料：白砂糖bai100克，香油
30克，花生油du50克
做法1.把地瓜洗淨zhi
削去皮，切成大小均勻的
dao滾刀塊。
2.鍋內放花生油，燒至八成熱，把地瓜炸成金黃色撈出控油。
3.鍋加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地攪動，熬至糖水濃稠變色時，倒入炸好的地瓜，離火顛勺，倒入抹過香油的盤內，吃時帶一碗涼開水，邊蘸邊吃，避免燙嘴，而且酥脆。
13樓：匿名使用者
家用小碗，半碗的水就行，白糖比水多一些，多水量的三分之一吧
14樓：匿名使用者
您好~希望復可以幫到你哦
制拔絲地瓜的做法
1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
2、另取一口鍋，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初學用白沙糖就可以。
5、不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火。
7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可
15樓：濤雷釉嘏
水 和糖的比例是，2比1
16樓：閭怡天齊敏
拔絲地瓜不用放水的，放水是熬不出絲的，拔絲地瓜用熱油＋白糖然後快速攪動將糖熬成米黃色然後下地瓜塊翻滾才可以拔出細絲，放水的話水有水汽是拔不出絲來的
做拔絲地瓜，熬糖時，白糖、水的比例是多少？熬糖詳細的步驟及方法？
17樓：匿名使用者
1 炒糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦。2將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋3各種炒糖方法的投料比例要正確，否則會導致操作失敗，水炒法，糖和水的一般比例為3：1，油炒法，糖和油的比例為4：
14炒糖時，手勺要不停的攪動，使其受熱均勻，色澤一致。5要正確掌握火候，炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷升高，糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀，這時溫度為160——170攝式度，即可投入主料翻拌均勻。
18樓：匿名使用者
第一先在鍋中加入油，而不是水。第二等油溫稍微熱了以後，就可以加糖了，用勺子輕輕地搖動糖，將糖完全融化在油中，就可以把地瓜放進融化的糖油中，翻炒就可以出鍋了。
19樓：匿名使用者
我也沒有稱怎麼量啊？
用電炒鍋做拔絲地瓜，熬糖怎麼也熬不好，熬著 熬著就結成糖晶塊
電炒鍋能熬糖，是火候不到。要膽大心細。步驟是 熱鍋，加點水或油，加糖攪拌，糖溶化 起大泡 變小泡 由微黃迅速向焦糖色發展 開始冒煙了，立即將炸好的地瓜倒入，翻勺幾下，掛糖均勻出勺。不知道你用的是什麼糖？各種糖的熬製都是不同的 現以白砂糖為例，用白砂糖重量的50 的沸騰的開水來熬製會防止糖在過長時間高...
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