1樓：手機使用者
（1）、在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生
糯米更容易被微生物分解，利於發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的汙染．其中主要目的是殺死其他的雜菌．
（2）、釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發酵．因此加入酒麴前，需將煮熟的糯米冷卻．
（3）在釀酒酒時，先加入酵母菌，需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了儲存一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量，氧氣耗完後，進行無氧發酵，產生酒精．
（4）釀酒過程中總是先來「水」後出酒，原因是酵母菌先進行有氧呼吸分解糖類，產生水，後進行無氧呼吸產生酒精．
故答案為：（1）殺死其他的雜菌；
（2）保持酵母菌的活性，溫度太高會殺死菌種；
（3）儲存一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量；
（4）酵母菌先進行有氧呼吸分解糖類，產生水，後進行無氧呼吸產生酒精．
在釀酒的過程中，先將米煮熟的目的是什麼？
2樓：血腥の沙子
我覺得一個作用是殺菌，另一個作用充分吸收了水分易於被酵母菌分解利用
3樓：飲酒者
利用熱力，將米的大澱粉團膨脹，拉斷。以便於黴菌的利用。
(10分)下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30 ℃時，加少許水和一定量的酒麴，與米飯混
4樓：麻花疼不疼
1、高溫殺死
來其他雜自菌bai
du2、防止溫度太高將酵母菌殺死。
3、葡萄糖zhi 酒精 二氧化碳 真菌 有4、氧氣
5、缺氧（無氧dao），酒精
將米煮一煮的目的是為了高溫殺死其他微生物，酒麴中含有酵母菌，溫度過高不利於酵母菌的生存，所以加入酒麴前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，在沒有氧的條件下，酵母菌能夠將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精，所以酒麴先將澱粉分解成葡萄糖，酵母菌是單細胞的真菌，細胞內有成形的細胞核，為了讓酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣，短時間內迅速繁殖，所以在中間挖一個洞。
下面是家庭釀酒的具體操作過程，先將米煮熟，待冷卻至30°c加少許和一定量酒麴，與米飯混合均勻裝入瓷內
5樓：聖澤瑾年
（1）、在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微專生物分解，利於屬發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的汙染．其中主要目的是殺菌．
（2）、釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發酵．因此加入酒麴前，需將煮熟的糯米冷卻．
（3）、在製作甜酒時，先加入的酵母菌數量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了儲存一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量，氧氣耗完後，進行無氧發酵，產生酒精．
故答案為：（1）殺菌
（2）保持酵母菌的活性，溫度太高會殺死菌種（3）儲存一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量．
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