怎樣去除豬尾巴上的腥味

1樓：浪默子

去除豬肉腥味方法一：

在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個小時，然後再做，就沒腥味了，做魚也是一樣。做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的，強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。

另外，烹飪時加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的。

去除豬肉腥味方法二：

豬肉的腥味是因為血水及淋巴的殘留造成。絕大部分的人是用蔥、姜、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味而已。壓贏了，肉味也沒了;壓輸了，更臭!去除步驟如下：

1、找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。**，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個!鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。

2、半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。

3、將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的;大量的用來壓味，君臣之道就亂了。以上方法在臺灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之祕。

4、至於絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火!)炒出水，然後倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速汆一下表面殘留再料理，也能去腥。原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。

不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。

養豬的為什麼把豬尾巴剪下去？求詳解~~~~~

2樓：太虛夢魘

截去一小節豬尾巴是為了豬更好的生長。

獸醫說，在環境較差、養豬頭數不是很多的豬圈裡，豬尾巴的確可以幫助豬趕走蒼蠅等害蟲。但在上規模的飼養場裡，生長環境已相對較好，基本沒有害蟲侵擾之憂。

剪尾巴至少有兩方面的好處：

一是尾巴短可以減少能量的損失，有利於豬的生長；

二是可以更好避免豬之間的相互傷害。圈養的豬群較大時，豬的長尾巴很容易吸引其它豬的注意力，易招來其它豬的追咬。

若有豬尾巴被咬出血，血的腥味會引來更多豬更瘋狂的追咬，嚴重時會危及被攻擊的豬的生命；把豬尾巴剪短，上述情況一般就不會發生。此外，沒有豬尾巴上的長毛，給豬清潔衛生效果會更好一些。

3樓：銀馳陳慕

剪尾巴至少有兩方面的好處：一是尾巴短可以減少能量的損失，有利於豬的生長；二是可以更好避免豬之間的相互傷害。圈養的豬群較大時，豬的長尾巴很容易吸引其它豬的注意力，易招來其它豬的追咬。