1樓：匿名使用者
1、中和去腥：在烹飪魷魚的時候可以加入適量的陳醋，就會生成醋酸鹽類，從而使得腥臭味大大降低了，也可以新增番茄醬去除腥味。
2、酒類去腥：有些食物的沸點比較低，就不會呈現鹼性的腥味物質，就不能採用中和法去腥方法了，這個時候可以利用酒精去溶解腥味和揮發。只要經過加熱之後，就可以將腥臭味去除了，所有肉類和魚肉是需要料酒和食醋烹飪的。
3、香料去腥：香料的味道是很濃烈的，比如常用的香蔥、生薑、八角等等香料，這些物質都可以使得醛、酮等腥昧成分發生氧化反應，從而使得異味消散，特別適合羶腥味較濃的食物，去腥效果比較明顯。
2樓：xie殤城
新鮮度不高的魷魚表皮特別腥，烹飪之前一定要把它去除掉。所以在下鍋之前一定要用鹽揉搓魷魚，這樣可以讓它身上的腥味去掉，用清水清洗以後就會減少腥味了。而且要注意的是在烹飪之前一定要用開水燙一下，這一步是不可少的。
根據自己的喜好，選擇新增大蒜、洋蔥、生薑、檸檬、芥末油等去腥提味的調味料。這樣的調味品不僅可以讓菜餚更加的鮮美，而且還可以去掉魷魚上的腥臭味。
3樓：匿名使用者
1.去掉魷魚的黑皮 魷魚的體表有一層黑皮，它是魷魚的保護膜，具有一定的毒性，而且會影響成菜的品質，所以建議大家去掉。 不過，魷魚皮比較難剝，下面給大家推薦一個經過實踐檢驗的巧妙方法，讓你三分鐘輕鬆剝去魷魚皮：
把。2.清洗過程中給魷魚去腥 下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚，能有效去除異味。 提前焯水這步必不可少。 新鮮度不高的魷魚表皮特別腥，烹飪之前。
3.用香料去腥 烹調香料種類繁多，大家可以根據實際情況選用。 蔥含有揮發油以及蔥蒜辣素，生薑。
4樓：匿名使用者
魷魚可以用料酒去腥。
5樓：調皮的元富賭
可以放生薑和料酒去腥，然後放自己喜歡的調料。
怎樣去除幹魷魚的腥味
6樓：天線寶寶
1、新鮮度不高的魷魚表皮特別腥，烹飪之前一定要把它去除掉；
2、下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚，也能有效去除異味；
3、提前焯水這步必不可少；
4、根據自己的喜好，選擇新增大蒜、洋蔥、生薑、檸檬、芥末油等去腥提味的調味料；
5、發乾魷魚的時候加上點蘇打，生石灰可去腥味，做的時候也可放點酒去腥；
6、如果是鮮魷魚的話可以放姜水和酒先醃5分鐘，做的時候倒掉姜水和酒；
7、做魷魚的時候都要把魷魚焯一下水，一定要開水下鍋，焯20秒左右就好，否則再加工的時候就容易老。
7樓：網友
表面的、滑滑的去掉，用開水煮一下，倒掉水。
8樓：網友
發乾魷魚的時候加上點蘇打，生石灰可去腥味，做的時候也可放點酒去腥。
如果是鮮魷魚的話可以放姜水和酒先醃5分鐘，做的時候倒掉姜水和酒，做魷魚的時候都要把魷魚焯一下水，一定要開水下鍋，焯20秒左右就好，否則再加工的時候就容易老。
9樓：匿名使用者
檸檬，或者料酒！望採納！
魷魚怎麼去腥味？
10樓：喵喵啟程啦
魷魚先要在水裡面焯一下水，放入料酒和生薑，這樣可以去除腥味，當然，由於本身是海產品，本身就會有一些腥味，可能北方人會有點吃不慣這一點味道是很正常的。
11樓：古道西風瘦
魷魚的腥味是很重的，想要去除魷魚的腥味，先把魷魚切段然後用煮沸的開水燙一下，用涼水過濾，然後和涼水一起下鍋煮至沸騰，再煮兩道分鐘，即可清除腥味。
12樓：kelly說故事
魷魚要去除頭部，魷魚要清理內臟，魷魚要去除黑皮，不斷清洗，煮魷魚的時候，放入食醋，去掉腥味。
13樓：幾木的小食光
蔥爆魷魚，口感q彈有嚼勁，味道鮮美。
怎麼樣去除魷魚的腥味
14樓：格調
放薑片能去腥。
準備用料：老母雞800g、魷魚乾35g、生薑10g、鹽3g、料酒10ml、枸杞5g、白胡椒粒3g
步驟一：準備好原材料。
步驟二：雞肉剁小塊。
步驟三：雞肉塊冷水下鍋，加薑片，料酒焯水。
步驟四：焯水好的雞肉，洗淨血沫瀝水備用。
步驟五：提前泡發的魷魚乾切塊。
步驟六：魷魚乾冷水下鍋，加薑片，料酒焯水。
步驟七：焯水好的魷魚乾，洗淨瀝水。
步驟八：魷魚乾，雞肉入電燉鍋中。
步驟九：加入薑片，白胡椒粒。
步驟十：加入熱水沒過食材，接通電源燉3小時。
步驟十一：加入洗淨的枸杞子。
步驟十二：10分鐘加鹽調味，斷電即可出鍋享用。
步驟十三：成品。
15樓：匿名使用者
魷魚好吃，很多人喜歡！
但是很多人也覺得魷魚太腥，有時候怎麼處理都處理不好！沒燒出一碟好菜，反而倒胃口！
主要還是沒有把腥味去掉，有時候海鮮類，只要去腥了，只有鹽油就能很好吃啦！
動物性食品一般都存在腥味物質，尤其是水產品的氣味突出。它隨著食物新鮮度的降低而增強，這些異味物質不僅使人反胃，而且食用後會對人體健康產生危害。烹調時去腥方法很多，可根據原料的異味程度。
綜合採用一些措施。以達到去腥臭味之目的。
烹調食物去腥的方法有那些？ （居然網上收集了些，其實很多是一直在用的，就是沒人家總結的好哇）
1 中和去腥：
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物(ph值大於，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。
此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2 酒類去腥：
有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發效能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
3 香料去腥：
我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
4 加熱去腥：
沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。
16樓：匿名使用者
發乾魷魚的時候加上點蘇打，生石灰可去腥味，做的時候也可放點酒去腥 如果是鮮魷魚的話可以放姜水和酒先醃5分鐘，做的時候倒掉姜水和酒， 做魷魚的。
17樓：網友
表面的、滑滑的去掉，用開水煮一下，倒掉水。
18樓：微風送來
用開水過一下``可以了``這樣可以驅除一些腥味。
魷魚去腥的方法
19樓：網友
表面的、滑滑的去掉，用開水煮一下，倒掉水。
魷魚如何去腥？
20樓：i沈小怡
魷魚是很多人的心頭好，除了生活在海邊的居民能嚐到新鮮的魷魚，大部分情況下我們購買的是冷凍的魷魚。和水產相比，海鮮食物的腥味會更重一些，那麼要怎麼處理呢。掌握這幾個技巧，去腥就不成問題啦。
最簡單粗暴的方法就是：焯水去腥。鍋裡放水，大火加熱，溫度升到約60攝氏度後，加入一勺左右的鹽，混勻一下，倒入解凍後洗淨的魷魚，大概過三十秒後，將魷魚取出，避免溫度過高，使得魷魚熟透變老，口感就不佳了。
中火，熱鍋，五成熱後倒入涼油，等待油溫升至七成熱，放入蔥薑蒜，翻炒，顏色有變化後，在把尖椒倒入，繼續進行翻炒，翻炒3-5分鐘後，倒入處理好的魷魚，可加入白蘭地酒（也可以不加），放一小勺白糖和醬油，半小勺鹽，繼續翻炒，待食材均已混勻翻炒約三分鐘後，就可以出鍋了。尖椒和魷魚一起爆炒，兩者味道相互吸取，同時用辣蓋住魷魚的腥味，加白蘭地使得去腥效果更好。
21樓：嵩山老館長
第一，去掉魷魚身上的髒東西，第二焯水，焯水之後用鹽抹勻，加一點料酒，可以有效的去除腥味，第三，炒制時放蔥薑蒜辣椒，也可以有效的去除腥味，
魷魚怎麼去腥 10
22樓：度大爺
放油裡面炸 炸的時間長就可以去腥 加黃酒生薑蒜子就可以了。
冷凍魷魚去腥技巧，冷凍魷魚怎麼處理好吃不腥
第一步 取出冷凍魷魚放在冷水裡泡著，水裡可以加點白醋去腥，等魷魚解凍後就去掉內臟和外皮。去內臟很多人都可以理解，但去外皮的步驟卻經常被人忽略。要知道冷凍魷魚的外皮是非常腥的，所以必須要把這層外去撕掉。第二步 把處理乾淨的魷魚放在小盆裡，撒入適量細鹽反覆的揉搓抓洗，這也是去除冷凍魷魚腥味和異味的關鍵步...
如何快速發乾魷魚，怎麼把幹魷魚快速泡開
魷魚 分生髮 熟發兩種。河南多用熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫鹼水中泡透，使其完全回軟 用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼 颳去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。發至透亮時，將...
簡單的幹魷魚做法 求幹魷魚簡單做法。
蒜薹炒魷魚乾 大魷魚乾2條，蒜薹半斤，醬油2勺，蠔油1勺，鹽2克，料酒1勺，薑片4片，幹辣椒4根，花椒1小把，油適量。製作步驟 幹魷魚想好吃，浸泡一定要到位，不然就會咬不動，加水浸泡過夜再換水，換水之後加入1勺的食用鹼再浸泡2小時，這樣處理後的魷魚就會變得十分飽滿，吃起來口感也脆嫩好吃。浸泡好的魷魚...