1樓：我只愛吃麵包
魷魚：分生髮、熟發兩種。河南多用熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫鹼水中泡透，使其完全回軟（用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼），颳去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。
發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些鹼。連續換水三次，發至完全脹開。
使用時，換溫水使其將鹼味吐淨，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些鹼養著備用。
泡發乾魷魚泡發乾魷魚的方法有兩個： 1）油發：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
2）鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 50% 的純鹼溶液。
幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡3小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
2樓：小達人有妙招
回答親，您好，魷魚乾洗淨，撕開魷魚爪，分成兩半，盆中倒入淹沒魷魚的水，浸泡兩小時，換水，加入和清水比例1:100的鹼水，攪拌均勻，放入冰箱或陰涼處浸泡8小時，多次換水洗淨鹼水，泡水1至2小時，倒掉換新的水，重複至少3次，直到泡出的水沒有滑滑的觸感，也減少了鹼水味。
怎麼把幹魷魚快速泡開
3樓：匿名使用者
方法一：
1、先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將幹魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。
2、將浸泡後的幹魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚為宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例為20：1。
3、3小時後，用手觸控魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。
4、將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反覆沖洗脫鹼，我一般會沖洗10分鐘左右。
5、最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹製了。
方法二：
1、首先，買幹魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身幹體厚、無黴點、光澤亮的幹魷魚。
2、泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到 1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時，幹魷魚即可發透。
3、接著將發透的魷魚撈出，用清水漂洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
4、接下來，就是要把將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
5、特別說明的是，如果魷魚比較老，鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發率在400％至600％之間。
方法三：
(1)油發：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
(2)鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
希望對你有所幫助，謝謝；
如何快速泡發魷魚乾的方法
4樓：彭勝說疼痛
魷魚乾的快速泡發的方法：
1、先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將幹魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。
2、將浸泡後的幹魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚為宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例為20：1。
3小時後，用手觸控魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。
4、將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反覆沖洗脫鹼，我一般會沖洗10分鐘左右。
5、最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹製了。
5樓：ok乘風破浪
泡發魷魚乾的方法一：油發：
每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
泡發魷魚乾的方法二：鹼發
按1：20 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
幹魷魚用冷水浸泡3 小時後撈出，放入純鹼液再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
以上兩就是生活中常用來泡發魷魚乾的方法了，目前只有這兩種泡發魷魚乾的方法才可以泡發的更完整，使其發脹的更好。
6樓：鄉村圍裙媽媽
自己如何泡發魷魚乾，既鮮嫩又健康,而且還勁道,只需要掌握這些
7樓：林夕的微笑
魷魚乾有兩種，
一種是熟魷魚乾絲，呈白色細絲狀，可以直接吃。偶用的就是這種，直接做菜，或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。
另一種是生魷魚乾，這就需要油發或鹼發。
泡發魷魚乾
1）油發：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
2）鹼發：按 1:20 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼液再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
魷魚乾怎麼泡發簡易快
8樓：匿名使用者
1、鹼溶液泡發
（1）幹魷魚清洗乾淨，把魷魚上的結晶體或其他雜質洗掉。
（2）把幹魷魚片放入清水中浸泡2小時，稍微回軟後撈出。
（3）再將浸泡回軟的幹魷魚片放到含5%左右濃度的食用鹼溶液中浸泡3個小時。期間要換水二到三次。幹魷魚片泡發膨脹，將其從溶液中撈出。
（4）最後用清水反覆沖洗，除去殘留的鹼溶液。再用清水浸泡十分鐘，除掉鹼味後才能烹飪食用。
沒有食用鹼也可用小蘇打代替，不過用量要稍微比食用鹼多一些，浸泡時間也要長一些。還有，用小蘇打浸泡魷魚，取出時要記得戴手套或者用器物撈出，以免傷手。
9樓：妙招小知識
幹魷魚別隻用清水泡了，立馬學會這訣竅，輕鬆泡乾淨肉質還鮮嫩，很棒的生活小妙招，生活小技巧，居家小竅門，希望能幫助到大家解決煩惱，謝謝
10樓：焦巴兒
怎麼泡發魷魚乾？幹魷魚要泡多久？
怎麼泡發魷魚乾？魷魚乾四季常銷，每逢節日更是暢銷。魷魚乾使用之前要浸泡在冷水中，浸泡時間要看魷魚乾的大小厚薄和氣候的冷熱而定。下面，我們就具體來看看幹魷魚要泡多久。
問：我家裡有些魷魚乾，想趁春節期間拿出來做菜招待親朋好友。但不知如何泡發、怎樣做菜?
答：魷魚是一種鮮美的水產品，其乾製品泡發起來並不難。一般來講，泡發時可先備一盆溫水，水溫在40℃左右，投入魷魚乾浸泡半天。
然後洗淨再放入鹼水中(以500克魷魚放25克燒鹼為宜)，浸沒即可;3小時後，見魷魚軟化，即用清水沖洗脫鹼，再用清水浸泡起來，便可食之。怎麼泡發魷魚乾？魷魚乾有兩種：
一種是熟魷魚乾絲，呈白色細絲狀，可以直接吃。偶用的就是這種，直接做菜，或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。另一種是生魷魚乾，這就需要油發或鹼發。
怎麼泡發魷魚乾？泡發魷魚乾1、油發每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
11樓：
幹魷魚要泡3小時。
1、把盆裡倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將幹魷魚放入，浸泡。
2、將浸泡後的幹魷魚撈出，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚為宜，同時加入梘水，梘水與清水的比例為20：1。
3、3小時後，用手觸控魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。
4、將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反覆沖洗脫鹼。
5、再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹製了。
幹魷魚怎麼做好吃，發制幹魷魚的家常做法
材料。魷魚乾，鹽，醬油。做法。1 魷魚乾清水泡2個小時。2 把魷魚乾的骨拔下來。3 切成小段 3毫米左右 4 空鍋，中小火，不要放油。5 把魷魚乾下鍋翻炒，把表面的水分炒幹。6 炒到鍋底有點鍋巴的時候，起鍋。7 把鍋洗乾淨。8 小火，油下鍋，油量和平時炒菜一樣。9 下魷魚乾翻炒，放鹽，量可以比平時炒...
魷魚怎麼去腥，怎樣去除幹魷魚的腥味
1 中和去腥 在烹飪魷魚的時候可以加入適量的陳醋，就會生成醋酸鹽類，從而使得腥臭味大大降低了，也可以新增番茄醬去除腥味。2 酒類去腥 有些食物的沸點比較低，就不會呈現鹼性的腥味物質，就不能採用中和法去腥方法了，這個時候可以利用酒精去溶解腥味和揮發。只要經過加熱之後，就可以將腥臭味去除了，所有肉類和魚...
幹鍋魷魚的做法步驟圖，幹鍋魷魚怎麼做好吃
製作方法 1 先將土豆條和胡蘿蔔條在熱油中炸八成熟。撈出控油 2 鍋內留比平時炒菜多兩到三倍的油，油熱後放一大勺豆瓣醬炒出紅油，下蔥薑蒜花椒辣椒煸香 3 倒入魷魚圈加點糖翻炒，再加一大勺辣椒麵炸成的辣椒油繼續翻炒 4 倒入所有的配料 青辣椒塊除外 加點高湯，繼續翻炒，至湯汁快收幹，菜品九成熟時再加入...