1樓:好快樂的小豬
變酸是因為
bai釀du造時被醋酸桿菌汙染了,zhi把酒精dao進一步氧化成醋回酸。米酒,又叫答酒釀,甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀製,是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。
其釀製工藝簡單,口味香甜醇美。含酒精量極低,因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒,已有千年以上的悠久歷史。
米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。
米酒為什麼會變黃
2樓:苦苦的掙扎
米酒發黃有下面幾個原因:
一,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.
二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致.
3樓:wy許叄世繁華
你說的這個情況可能是由以下兩種原因引起的喲
一,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.
二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所.
4樓:水瓶果果
會變黃說明是純糧食酒,還在繼續發酵。
如果人工新增酒精,無需發酵,酒色才會一成不變。
米酒發酵產生的糖分和氨基酸,長時間的相互中和,會產生色素。
從而導致米酒慢慢變黃。
但這種變黃,並不影響酒的口感。反而能提升酒的香味。
酒是陳的香,說的就是這個道理。
所以市面上純正點的米酒,酒體都是帶點微黃。
5樓:prince冰飾
說明發酵過時間比較長,開始要變質了,建議儘快食用,要不就變味了喝不了了。
6樓:南霞輝雪珂
米酒(醪糟)變黃的根本原因是米飯裡面的蛋白質反應。
建議我們的米飯在蒸熟後減少與空氣接觸的時間和麵積,儘量蒸熟後馬上進行下道工序,或者將米浸泡在水中,防止發生發黃的現象。目前對這種現象,在生產中,包括實驗室研究過程中都沒有很好的控制辦法。
自制甜酒釀 變黃能吃嗎?
7樓:整包吃辣條
稍微發黃而
味道沒變酸之前,可以蒸煮一下再吃。如果發黃且味道明顯發酸,就是微生物雜菌過度發酵,這時候最好不吃了。但是可以在蒸饅頭時揉進麵粉中,蒸好的饅頭有甜甜的酒香味。
甜酒釀是江南地區傳統小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。
甜米酒是不少人喜歡的一種酒類,甜米酒的儲存的溫度技巧都十分重要,一不小心就容易出現變質的情況。甜酒釀發黃是製作環節中沒有掌握好消毒,比如手沒洗乾淨,或者器皿上的微生物超標所致。
甜米酒發黃有下面幾個原因:
一、糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃。做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸。
二、拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現。尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致。
甜酒釀的儲存方法:
一、是不要放在溫度偏高的場所。甜酒釀長時間放置在溫度偏高的環境下,其口味調和性將會受到破壞,酒花的苦味質及單寧成分被氧化,特別是甜酒釀的顏色會變紅混濁現象也會提前發生,如放置在20℃溫度下儲存的甜酒釀要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍。
二、是不要在日光下曝晒。冬季,有的飯店或經銷單位室內無處存放,便放在露天堆放。這樣也會縮短儲存期,影響甜酒釀的口味。經過日光曝晒的甜酒釀會產生一種另人不愉快的異味。
三、是要在儲存期內飲用。當甜酒釀被瓶裝在容器的瞬間起,無論放置何種理想的條件下儲存,隨著時間的推移,甜酒釀新鮮口味都會逐漸喪失,如想真正的嚐到甜酒釀的美味感,只有儘可能趁新鮮飲用才能完全達到。
8樓:采采柔逸
1、甜酒釀發黃是製作環節中沒有掌握好消毒,比如手沒洗乾淨,或者器皿上的微生物超標所致。稍微發黃而味道沒變酸之前,可以蒸煮一下再吃。如果發黃且味道明顯發酸,就是微生物雜菌過度發酵,這時候最好不吃了。
但是可以在蒸饅頭時揉進麵粉中,蒸好的饅頭有甜甜的酒香味。
2、甜酒釀又稱糯米酒、江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo),主要原料是糯米,釀製工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。酒釀發酵過程本身就是利用益生菌的繁殖發酵原理,所以只要沒受到二次汙染,甜酒釀不會對人體有害,只是變黃髮酸的甜酒釀口感變差了而已,但是發紅、發黑黴變的甜酒釀是絕不能再吃的。
3、自制甜酒釀的方法:
(1)用料
糯米 500g
甜酒麴 3g
涼白開 適量
(2)作法
糯米提前用水泡一夜,直至漲發,用手指可以輕鬆碾碎的狀態;
用紗布包裹,上蒸鍋攤平蒸熟,30分鐘左右;
蒸熟的糯米馬上放入涼白開中,迅速打散、降溫,撈出來瀝乾,放置到不燙手的溫度(35度左右)
甜酒麴加少許溫水融化,加入瀝乾的糯米中拌勻,再在表面撒上少許的甜酒麴。然後在中間挖一個小洞,這樣可以直**到酒液析出的狀態。最後將容器密封好後放置在35度左右的恆溫環境發酵24小時左右。
(3)小貼士
糯米蒸熟後放入涼白開中打散,一是為了快速降溫,二是可以保持米粒分明的狀態,這樣才能做出顆粒分明的甜酒;
將甜酒麴拌入糯米中時,儘量要拌得均勻一些,直接上手翻攪就可以。
9樓:怪阿姨飄過
別色了應該是有黴菌了~別吃了!
糯米甜酒變酸了還能吃嗎?在超市買的孝感米酒,放了大概半年了,呈黃色,糯米還是一粒粒的沒發黴,就是有
10樓:匿名使用者
可以吃的,因為米酒也是由發酵得到的,不過如果是由於儲存不當而變質,那麼就不能吃了。樓主視情況而定吧
11樓:匿名使用者
糯米甜酒屬發酵製品,故開封后的糯米甜酒不可儲存過長時間。糯米甜酒有點酸味可否食用,這要看是怎樣一個酸味,而且儲存在什麼環境下。這些對可不可食用都很重要。
比如,儲藏在冰箱的冷藏室,那麼一般不會導致其變質,有點正常的酸味還是可以食用的,不過口感會不好,可用來烹調菜餚時使用;若糯米甜酒儲藏在室溫環境下,那麼因糯米甜酒是發酵製品,溫度的過高會導致其繼續發酵,且若盛裝容器不夠密閉,還會有變質的可能,這時如果品嚐有酸味,則要判定酸味是否有異常(也就是人們常說的餿味),如果答案是肯定的,就不可以食用了。若只是有酒的辣氣和點點的正常的酸味則還是可以食用的。
12樓:水牛風
變酸了也能吃,只是味道不好了。酸是酒和糖長時間發酵產生的。
13樓:空地碳化矽
可以吃。那個孝感米酒味道本來就是發酸的。
14樓:匿名使用者
做酒釀圓子吧,放鍋裡燒滾一下保險~不過沒發黴應該沒事
米酒放久了酸了可以吃嗎
15樓:我了個擦擦來
酸了說明已經變質了,不能在食用了。
米酒的儲存方法
1、釀造好的米酒,放在酒罈子裡上面用寬竹葉封口,然後上面糊上厚厚的泥巴,這樣放在陰涼的地方,或地窖裡可以儲存一年以上,但是儲存時間長啦酒精揮發掉一部分酒味會變淡,所以最好是在短時間內食用。
2、釀造好的米酒經過高溫殺菌後就不再繼續發酵,這樣就不會變味。瓷壇密封,口就用蠟封吧,效果會好一些。
3、可以放到冰箱裡,但是不能留太久,過三天以後,糯米會被酒泡得很烈,這樣味道就像酒一樣了,沒有一點甜味了。如果沒有冰箱,拿一個甕來裝也行,但是要放到陰涼的地方。
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養生竅門
1.在米酒中打個雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖,滋補效果更佳。
2.女性在月經期前後一週多吃些米酒煮雞蛋,可起到很好的美容**效果。
3.米酒能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香物質,使菜餚增味。
4.米酒冬天宜熱飲,這樣更能享受到其醇香,驅寒暖身的效果也更佳,夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風溼性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症,米酒以熱飲為好。
16樓:李志活
米酒放久了酸了不可以吃,已經變質了,好的米酒口味香甜醇美。
米酒保鮮方法是,把一個鮮雞蛋放在未煮 的米酒上,兩小時後,蛋殼的顏色開始變深,隨著時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣, 米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒用完 後,雞蛋仍然可以食用。
把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘,用這種方法來延長米酒的保鮮時間。
17樓:匿名使用者
可以吃的,如果你自己能習慣的話,加糖也可以,米酒變酸是因為發酵過度的原因,不會對身體有什麼危害的
米酒放久了為什麼會變黃? 10
18樓:匿名使用者
米酒(醪糟)變黃的根本原因是米飯裡面的蛋白質反應。
建議我們的米飯在蒸熟後減少與空氣接觸的時間和麵積,儘量蒸熟後馬上進行下道工序,或者將米浸泡在水中,防止發生發黃的現象。目前對這種現象,在生產中,包括實驗室研究過程中都沒有很好的控制辦法。
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