1樓：光輝55荷嬇
一般酒釀都能存上一年多，而且也會變色，要是味沒有變酸，就是沒有壞掉，當然可以吃了，要是味變酸了拿來煮吃的也沒什麼關係，因為在高溫下煮過的可以吃。放心吧
糯米酒放久了為什麼會由黃色變黑色了呢?還能喝嗎?
甜酒釀發黑花了還好吃嗎?
很多年的米酒米已經變成宗色還能吃嗎?
2樓：匿名使用者
不能吃了，已過期變質，吃完會中毒的。
3樓：佛愜用初珍
那說明酒麴基本上已經失效了，別的雜菌混雜進去了，建議是不要再吃了。
酒麴的儲存一定要注意密封乾燥，如果是買來的手工土酒麴，還要經常晒晒太陽，防止黴變。
自己做的酒釀上面有一些黑色的點點，這樣還能吃嗎？
4樓：灰色灰色
有黑點說明已經發生變質，滋生了黴菌，不可以再食用，會引起腸胃不適，影響身體健康。
5樓：匿名使用者
這已經是黴變了，不能食用了。
醪糟做熟後表面有一層黑的,還能吃嗎?
6樓：hhmy麼麼噠
醪糟發酵表面會產生菌絲，時間長了菌絲會變黑，酒被菌絲被汙染了，不建議食用。
醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品，其熱量高。南北方叫法不同。
避免出現黑點的注意事項:
米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
釀製過程中需嚴格防止外來雜菌的汙染，以免產生雜菌菌絲汙染。
7樓：碎了無痕了
醪糟是四川重慶說法，雲南叫甜白酒，北方叫酒釀或甜酒。一般用糯米做原料加酒麴而成。當然其他糧食如大米，麥子，高粱，小米都可做出，但都沒有糯米做的好吃。
曾經在西寧吃過青稞做的甜醅味道就像加白糖的餿稀飯一樣。也吃過小米做的味道不錯但樣子黃黃的，麥子做的顏色也很不舒服。
喜歡吃醪糟，四川很出名的大竹醪糟是經常買，農貿市場的小販醪糟也常光顧，最後發現超市賣的一個品牌「窩窩」是最好吃，以後就只吃「窩窩」了。後來吃過貴州安順醪糟，雲南通海甜白酒，都比不上「窩窩」。
我的一般的吃法是：開一罐一口氣吃完然後打一個嗝（自己做後知道一罐要用一斤米）。後來老岳父也染上了癮也是開一罐一口氣吃完然後打一個嗝，不過我是偶而一罐他要每天一罐。
天天如此買醪糟就成了一件麻煩事，同時堆積如山的罐罐處理更是麻煩事。於是我開始考慮自己做醪糟了。
經過網上研究和實際操作，自制醪糟的水平不斷提高，最後完全達到了「窩窩」的水平。醪糟風味是由那些環節控制的，也很快悟出道道來了。
閒話打住，做醪糟的步驟和講究在下面開始詳細道來。
1. 主輔原料：
主原料為糯米。糯米有圓糯，長糯，紫糯之分，以圓糯最好。如用其他糧食做，也是要糯的好，如糯小米，糯玉米，糯高粱。如果不用糯米做出來的成品味道稍遜且性狀象稀飯一樣。
輔料為酒麴，味道的風格就由酒麴決定。以前只有在趕場時在擺地攤的老婆婆處買，現在則可在網上買到。比較出名的有四川大竹醪糟曲，江蘇蘇州甜酒麴。
另外上市公司安琪酵母生產的「安琪牌甜酒麴」在全國的各大超市都有售。重慶醪糟小販的酒麴則聽說來自四川資陽。
2. 工具：
面盆，蒸鍋（及蒸布），瓦罐（或玻璃罐，不鏽鋼鍋），均須要用洗滌劑清洗乾淨油膩汙穢。
另外還需要棉絮（或棉被），電熱毯（冬天用）
3. 糯米加工：
將米倒入面盆，加水浸泡5-10小時（夏天短冬天長）後，控幹水後倒入蒸鍋蒸熟再倒入面盆冷卻備用。
花絮1：曾聽高人傳授是蒸米的關鍵是要夾生！最佳是「三星」即米的中心有兩三點白的生點。
經反覆驗證此純屬謠言，準確的是：要蒸熟透！具體的就是蒸鍋上蒸汽後大約30-40分鐘，時間再長一點也無妨。
花絮2：如果沒有蒸鍋，用電飯鍋煮也可，具體就是米淘了後不經浸泡直接在電飯鍋裡煮熟，這裡的關鍵是飯不能煮稀，加水要恰到好處。
4. 酒麴準備
按照糯米的量按照說明書規定準備準確分量的酒麴，不準確的後果如下：如果酒麴不夠最後的成品味會偏酸，如果酒麴過量最後的成品色會偏紅。但如果是冬天天冷酒麴應增加10%左右以抵消天氣的影響。
按照糯米的量準備一定分量的溫開水（這個環節為本人獨創其效果是使生產醪糟的成功率大大提高），加水量大致按每公斤米加水400ml。水少了增加拌曲難度，水多了最後的成品味會偏酸。
將酒麴放入量好的水中化開成為酒麴水，如果是粉狀的安琪酵母只需攪拌幾下即化開，如果是石蛋狀的大竹酒麴則要用刀切碎泡一個小時以上到完全化開。
5. 拌曲
待糯米飯冷卻到30度左右時（手插入飯內感溫熱不燙）為最佳拌曲時間，此時將調好的酒麴水倒入糯米飯中攪拌均勻。注意一定攪拌均勻！否則成品會出現生熟不齊甚至味道不佳的後果。
在攪拌中可體會加水的分量是否合適：飯不太粘且不稀，此時最利於攪拌（如果水不夠飯會很粘不好攪拌可酌情加水）。
花絮1：傳統的拌曲方法是將冷水拌開糯米飯（加水的多少完全沒有說法，可能只有高手才知道奧祕），然後再灑酒麴粉，然後再開始攪拌。其結果是攪拌不易均勻，生手極易失敗。
6. 裝罐發酵
將拌好的飯裝入瓦罐（或其他容器）中，飯表面用勺抹平，容器加蓋。然後用棉絮包嚴。如果是冬天則還有加裹電熱毯，如春秋天氣溫較低可前半天加電熱毯。
發酵時間一般一至二天。發酵完成的標誌是：開蓋觀察糯米飯整體漂浮起來且有醪糟香味，品嚐感覺是純甜味。
花絮1：曾聽傳說：飯表面**要用手指戳一個坑，有的還要在坑內灑少量酒麴。實踐證明是完全沒有意義，特別是灑酒麴還影響成品美觀。
花絮2：曾聽傳說：冬天才需要包棉絮，熱天不用包或者用毯子包。實踐證明必須包棉絮，否則發酵時間會延長使味道偏酸甚至產品報廢。
花絮3：加裹電熱毯是技術活，溫度太熱會使發酵失敗，太冷會使發酵時間延長使味道偏酸。
花絮4：發酵時間超過兩天還沒有發酵完成的標誌，此批成品的質量會打折扣（即會有些酸味）但不影響食用。若發酵時間超過四天還沒有發酵完成的標誌，則成品後酸味較重，應該按失敗處理了。
7. 二次發酵
將發酵完成的醪糟罐撤去棉絮，並將成品翻抄一遍，加蓋後放置自然環境中繼續發酵。二次發酵時間從1天到10天自便，產品在此過程中的風味變化為：較甜─純甜─超級甜─甜中帶酒味─酒味濃郁─逐漸變酸。
可每天品嚐後根據愛好停止發酵，裝瓶封口放冰箱儲存（冰箱存放可保持口味一月以上）。
花絮1：著名的「窩窩」，就是在純甜階段裝瓶銷售的，此時成品的特點是香甜軟糯，保持糯米飯的口感和醪糟的味道。
花絮2：超級甜的效果是吃下去會有「割喉嚨」的感覺或會想咳嗽，與此相同的情況只有在大口吃純蜂蜜時發生。
花絮3：酒味濃郁時酒精度應該很高，會醉人的，開車者不要品嚐。
花絮4：做四川著名的醪糟蛋或者醪糟湯圓，應該採用酒味濃郁並帶酸味的成品，味道最正。
甜酒釀變成紅顏色還能吃嗎？
8樓：可愛燕純
甜酒釀是蒸熟的江米(糯米)拌上一種特殊的微生物酵母做的,變紅說明又有了化學變化,產生了新的物質,是不宜食用了。
補充：甜酒釀，江南地區漢族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。
甜酒釀屬於徽州風味。不完全屬於酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤了淳淳米香，是安徽一帶極具盛名的風味小吃。
米酒發酵兩天了，表面有一層黑點還能吃嗎？
9樓：匿名使用者
醪糟發酵表面會產生菌絲，時間長了菌絲會變黑，酒被菌絲被汙染了，不建議食用。醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品，其熱量高。南北方叫法不同。
避免出現黑點的注意事項: 米酒要在30攝氏度...
藥店的葛根粉是黑褐色怎麼吃
可以放在熱水裡喝，口感苦味。也可以裝在膠囊裡喝，藥店有賣醫治膠囊外皮的，要遵醫囑不能過量為好。黑褐色的和白色的沒有什麼區別？也許只是品種不同有一定的差異，但是確切的說藥店的黑褐色的要比大街上賣的白色的效果好多了。一樣用開水衝著車衝著吃著都可以，不是溫水也行，最好別用開水，用開水下燙的太那啥了，就 美...
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麥芽豆發芽還可以吃嗎，南瓜發芽還可以吃嗎？
患者您好，不管多少，板栗發芽最好就不要吃了。因發芽的板栗含有黃麴黴素，吃了有可能會致癌。發芽的板栗中含有大量的致癌物質黃麴黴素，吃了有致癌的潛在危險，最好不吃。最好不要吃了.南瓜發芽還可以吃嗎？南瓜裡面發芽可以吃。1 南瓜子在完好的南瓜裡發芽的情況很少見的，但偶爾也有發生。2 最近天氣熱，加上南瓜裡...