1樓：趙晏銘
應該是bai的，不過我曾經買過du
一盒酒釀，非常zhi非常的難吃，還有一dao
股難聞的塑料味，回建議買答玻璃瓶裝的，知名廠家的。我現在都自己在家做酒釀，因為現在賣的酒釀，已經沒有小時候的味道了。自己做的很香濃，除了大米和甜酒麴，沒有任何的新增劑，新鮮，安全，放心。
生吃都不怕。酒釀做起來其實很方便。
酒餅和酒麴有什麼區別，是同樣的東西嗎？
2樓：hk_孤獨的心
從寬泛意義來講，沒有什麼區別。
酒餅是指釀酒
酵母(saccharomyces cerevisiae)，又稱麫包酵母或者出芽酵母。
酒麴就是在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，保溫後有茂盛菌絲長出的米飯。
歸根結底，兩種都是用來釀酒的材料，沒有很大的區別。
但小的區別還是有的：
①進行發酵的菌種不同，酒餅是釀酒酵母，而酒麴是麴黴。但兩者在釀酒中發揮的作用相同！
②酒麴的分類更多，根據釀造酒的不同，分為了：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
大麴，用於蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。
擴充套件資料
一、酶製劑
傳統的酒麴，其本質之一就是粗酶製劑。但傳統的酒麴的最大缺點是酶活較低。現代，由於酶製劑
工業的發展，在酒的生產過程中，適當加入一部分酶製劑以代替部分傳統酒麴。迄今所使用的酶制
劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶製劑的使用可降低酒的生產成本，但所產生的問題是酒的香味
受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統的酒麴仍是必不可少的。
二、酵母菌
酵母菌一般呈球形、卵圓形、橢圓形，有的呈圓柱狀、檸檬形、三角形等。有的進行一連串出芽
後，長大的酵母並不立即與母體分離，其間僅以狹小的面積相連，這種藕節狀的結構稱假菌絲。
3樓：匿名使用者
市場有專門經銷黃酒的
白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類白酒。
黃酒屬於發酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特徵。
米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫「醴」。
料酒,顧名思義,就是專門用於烹飪調味的酒。
麴酒就是加「酒麴」製作出的酒
酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
大麴，用於蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量佔總產量的70%以上。
糯米酒變酸了怎麼辦？
4樓：苦苦的掙扎
加點水，多煮一下，放入白糖或是冰糖。酸甜的味道很不錯的甜米酒，又稱甜酒釀.
一、原料:
1、糯米500克.
2、發酵劑--白酒藥半顆(約80克).或稱酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀），中國多數店內都有售。
二、製作方法:
1.先將淘好的糯米加水浸5~6小時,再淘洗一次後,放在蒸籠中蒸熟,或用電飯煲煮.要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量.
2.把熟米飯倒入淘籮中,用涼水淋沖,使溫度降低,飯粒不粘結.
3.衝冷止30度時,將酒藥研細拌入,酒藥和飯粒一定要拌勻,拌好後放入缽中(特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發酸，不能食用。).
用手掌沾水將飯壓平,中開一孔,然後蓋好缽,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,過兩三天後,中間孔中見水,味甜,即可取食.如味淡帶酸，再等三四小時。吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。
如果時間過長會變酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味.
5樓：蘇幹孟暢然
做甜酒酸了應該是下面幾個步驟出了問題.首先,做甜酒的器皿一定要洗淨,不能沾有油花,不然做出來的甜酒容易發黴發臭.其次,做甜酒的時候,放甜酒酒酒麴之前,蒸熟的糯米一定要將之攤涼才可以放酒麴,不然會導致酒麴失效,那麼甜酒就做不成,或者做不好,發酸發澀.
第三是,做甜酒用的水,一定要是涼開水,不能直接用子來水或者井水.最後,發酵的過程中,一定要將承裝甜酒的器皿密封好,要保持溫度在28度-35度的樣子,不能太高,也不能太低.另外,甜酒酸是正常的,因為發酵的原因,甜酒會有一點點酸,能夠促進消化和食慾,如果非常酸,而且有異味的話,應該就是米酒做壞了,可以從上面三個原因去尋找米酒酸了的原因.
甜酒太酸的話，基本就是壞了,為了身體健康,可以重新做,一般在家裡做米酒的量都不會很大,健康第一,重新做一次吧.
梅州客家黃酒與甜酒釀有什麼不同？它們是同一類酒嗎？
6樓：匿名使用者
是屬於同一類酒，原材料相同，都是糯米，只過加入的一些佐料稍有不同。甜酒多為紅色，原因是加入了一種客家人稱為「菊」的紅色糯米佐料和有甜味的酒餅發酵。通常情況下黃酒度數會稍高些。
7樓：匿名使用者
做法不一樣，是同一類酒
8樓：懵懂花季
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客家娘酒的做法：先蒸好糯米飯，然後放涼，放涼後拌入酒麴，入甕，封住即可。等自然發酵，一般是七天後，開甕，加入米酒，再封住。兩三個月後可以開甕喝啦
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