1樓：二道槓兒
釀酒要控制好溫度和時間。你做的酒釀放酒麴多了發酵過了，就會發酸。如果發酵好了，就放到冰箱中儲存。沒關係，做這個多試試就掌握好了，熟能生巧。
2樓：匿名使用者
還有就是糯米放進瓶子裡是整顆的，剛才去看，卻已經變碎了．出現了上層是碎糯米．下層（比例較小）是水的現象．
3樓：匿名使用者
明顯是酒麴放得太多了，
還有，糯米蒸熟後要在它還有一點餘熱的時候，把酒麴用涼開水化開拌入糯米中，，容器要注意保溫。
我前天在家剛做的，效果還可以。
我做的米酒發酵24小時沒出酒光聞見酒味怎麼回事
4樓：葉網米酒
24小時很難出水的，除非你溫度很高，在33以上。有酒味說明已經在發酵了，很正常。估計在一天就有水了，請保持溫度在30左右。
發酵了24小時的酒釀，酒味較濃，有點酸但不甜，也不出酒，請教原因，如果改進？謝謝！ 5
5樓：鹿門幽人
我家也在做酒釀，做出來都挺好的，酸的問題可能是以下幾個原因引起的：1、酒藥放的太多；2、環境溫度太高；3、時間太長了；這三個可能都是發酵過頭的緣故。多做幾次就能掌握了，不要著急啊o(∩_∩)o~
至於出酒的問題，是要發酵後放水的，如果全部都靠發酵出水的話，你的米都發完了都不會有那麼多水的。
最後附酒釀做法啦：
原料：糯米、藥酒。
做法：1、圓糯米浸泡12-24小時。(圓糯米是最佳的選擇，普通的米也可以)
2、上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透)
3、晾至手溫，再用溫開水調軟，把酒藥撒上攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實一點點，中間挖個坑。晾到什麼溫度非常關鍵！！直接影響酒釀的質量，甜度。
我把它晾到用手（套好保險袋）伸入米飯內部，覺得有點溫暖，才開始下酒藥。實踐證明，超甜的關鍵就在這裡。
4、加蓋，放在適宜的溫度下，過24小時左右即可
5、將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（儘快停止發酵，早日吃到口）
最後再來幾點小貼士：
1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
根據新有的問題再說有一下我家的做法，糯米蒸的時候少放點水，蒸好後是比較乾的，不會像粥一樣的，如果覺得溼，就涼一會，水分會自然蒸發，這個時候的米是基本一顆顆分開的，而不是粘成一團，這樣的好處下面會講到；再來就是放酒藥了，我家是不放水直接拌在米里的，我們買來的酒藥是塊狀的，把它碾碎成粉後，直接灑在米上拌均勻，這一步你就會看到如果米是一團一團的就非常不好拌了；最後有酒味了就放涼白開進去的確是為了終止發酵，防止酒釀過酸，放進去後，米之間和米里的酒會溶在水中，酒味濃郁，至於酒味就淡了，也沒甜味了是不是放水過多引起的，放的水只要剛剛沒過米的表面即可，千萬不要過多呀，稀釋過頭當然會淡啦，以上，希望有所幫助。
6樓：匿名使用者
我看媽媽做的時候，拌糯米的時候，糯米也拌水的，再把磨碎的粉混進去，會不會是拌糯米的水不夠？還有發酵的時候看溫度的，我記得天熱的時候時間短點，天涼的時候時間長點，不能老開啟來看。我也不會，不知道說的對不對。
你說的超市賣的話，超市賣的有幾種，一種塑料小碗裝的，那種比較象自己做的酒釀，我經常買一碗做酒釀元宵；一種孝感米酒，米也不是很多；還有那種用油桶那種桶裝的，幾乎都是酒，沒什麼米，那個味道像酒了，我不喜歡喝，那個就算甜的話很有可能還是放糖了...
個人觀點，僅供參考。
7樓：匿名使用者
酒麴放多了，發酵溫度過高，改進按比例放酒麴，發酵溫度在不要高過35度
為什麼我做的米酒有點爛啊。
為什麼我做的甜酒釀，把星期了，我有把溫度保持在30度左右的，而且，同樣的方法我第一次就成功過
一是酵母質量，二是下酵母時的溫度。酵母質量就不解釋了，而和酵母的溫度用手摸糯米飯，不溫不涼 35度左右 為好。怎樣才能做好甜酒？為什麼我做的不甜？甜酒在製作過程中要特別注意幾點，否則做出來的酒就會發酸沒味。1 保溫很重要，甜酒釀製過程中溫度過高或過低都會影響發酵。2 所有的材料和工具 器皿都不能有一...
為什麼我做的醪糟沒有酒味，我做的酒釀只有甜味，幾乎沒有酒味，是什麼原因
我猜測是沒有發酵到位 繼續陰涼處儲藏發酵試試 注意不要走任何汙染源進去 慢慢等待肯定可以成功 發酵需要第一溫度合適，第二需要有糖分或者酵母，第三時間必須達到。我做的酒釀只有甜味，幾乎沒有酒味，是什麼原因 原因有二，一是裝米酒的容器沒有做到無水無油，二是發酵過程中沒有密封好進了空氣，導致酒麴失效，因此...
為什麼我做的醪糟（酒釀）老壞啊，我做的醪糟為什麼散的很不結團
釀甜酒時千萬不能蘸鹽，飯裡有鹽必壞 其他問題就是酒麴 餅藥 份量要恰當，不能太多或太少，一般一缸酒放一顆半到兩顆的樣子。還有就是冷天煮熟的飯不能冷太久就要入窩，要一直保溫好，一般三五天開啟嘗下是否成了。醪糟食材用料 糯米200g相剋食物 酒麴4g 涼開水適量 菜譜做法 1.糯米洗淨，加入適量水浸泡5...