1樓：受瑜桂美
在家做來飯的時
候，很多人都會源碰到這樣的情況——
—家裡的料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒來代替。那麼，白酒和料酒到底有什麼不同，這種互相替代使用的方法正確嗎? 其實，料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。
它的作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。 料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。
二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。 純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。
而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。 料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同。
比如：燒魚應在魚煎好後即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒;做湯則應在湯開後再放入料酒。
生料酒麴和熟料酒麴都是什麼？有什麼區別
付費內容限時免費檢視 回答您好，是不一樣的哦，一 工藝不同 1 生料酒麴 採用單純糖化酶和活性乾酵母配製的。2 熟料酒麴 熟料高產釀酒酒麴為特殊酒麴，屬純生物複合製劑。能將任何生物澱粉徹底糖化，將糖分徹底發酵轉化為酒。二 用途不同 1 生料酒麴 適用於含用澱粉或糖分的糧谷 果蔬，利用生料發酵方法生產...
清酒和白酒有什麼區別,日本清酒與中國白酒的區別？
清酒 也稱為日本酒 是以大米為原料，經過日本特有的造酒技術釀造而成的。就是我們所說的 米酒 了，它並沒有什麼特別的分類，主要是以喝法不同，才有了冷酒 和熱酒 熱澗 之分。冷酒必須冷藏後喝，而熱澗必須加熱後喝。燒酒 焼酎 是以酒糟 麥 番薯等為原料，經過蒸餾手法而制的，含酒精度較高。梅酒 是以青梅的果...
白酒和麴酒有什麼區別
麴酒與白酒的區別 1 麴酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發酵劑，一般是小麥製成，又可分為大麴，小曲，麩曲，和香型並沒有直接關係，幾大名酒一般都屬於大麴酒。三花酒 董酒 長樂燒酒都屬於小曲酒。現在除名酒外純粹的大麴酒不容易買到，一般都是採用固液結合法生產的新型白酒，即採用一部分大麴酒和一部分...