芥末墩兒怎麼做好吃又簡單芥末墩兒最正宗的做法

1樓：老熊兄

1 選菜，要選密實有心的白口大白菜，不要選青口或清白口的。

2 把外邊的爛葉幹葉除去

版，用水把剩下的淨菜洗乾淨，權注意要整棵洗，不要剝開洗。

3 如果是做精品的芥末墩，只能選用一棵菜中間的位置。也就是說，如果把一棵菜分成四個部分，第一部分是最上面的葉子多的部分，第四部分是最下面靠根的部分，那麼第二和第三部分才是理想的用料，因為上面的葉子太多，下面的梆子太多。

4 把中間那部分切成約一寸高的段，用細繩紮緊。

5 將這些菜段放在一個大蒸鍋的屜上，一定要乾淨不能有一點兒油，用滾水澆菜，讓水慢慢流下去，反覆澆三次。這樣讓菜燙個七成熟左右。千萬不能下滾水煮。那樣菜就不爽脆了。

6 把菜段碼放在一個瓷制或搪瓷容器中，撒上幹芥末粉，加白糖，最後潑上白醋（顏色特別淺的米醋），蓋上蓋子，放在陰涼處約一週就可以拿出來食用了。

另有簡單的做法就是把菜切成塊，這樣三四個小時就能吃了，但不夠美觀，味道也差得多。

芥末、糖、醋的量完全靠經驗，我說不清楚，抱歉。

2樓：共同學習吧

芥末墩的做法

1 白菜洗淨，剝去外層老葉，取中間的白菜芯，去梗留葉。

2 將黃芥末粉用少許內溫開水調容和開，製成芥末糊。

3 隨後在芥末糊中調入白醋、白砂糖和鹽，並充分混合均勻。

4 將白菜葉放入沸水中汆煮約2分鐘，隨後撈出泡涼並瀝乾水分。

5 將調好的芥末汁均勻地塗抹在白菜葉上，反覆疊加6-8片的白菜葉，並使芥末汁充分地滲透入白菜葉中。

6 最後把白菜卷放入保鮮盒中密封，再放在室溫環境中醃製1天即可。

營養指南：

秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的**傷害很大。白菜中含有豐富的維生素c和e，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏功效。另外，白菜中的纖維素不但能起到潤腸的作用，還能促進身體排毒，幫助人體吸收動物蛋白質。

小貼士黃芥末粉：黃芥末的原料是辛辣的芥末菜，其葉子專用來做芥末粉。黃芥末口感柔和，用途比較廣泛，涼拌菜、燉菜都可以用到。