1樓：毛哥
用煙燻成黑狗色變色的，用色素新增劑進行
醃香腸 讓顏色變紅 放什麼
2樓：撿心事的兔子
放紅曲粉可以變成紅色，下面介紹做法：
準備材料：玉米澱粉30g、白酒28g、土豬肉2斤、白糖45g、鹽13g、水100g、生抽20g、羊腸衣五根、蠔油10g、紅曲粉2g
製作步驟：
1、豬肉讓老闆絞兩遍
2、加入所有調味料，攪拌均勻
3、把腸衣套上灌的鬥，有個小竅門，剛套上以後，擠一點肉出來，後面的腸衣套起來非常非常快，一根套完以後，留一點腸衣打個結，開始灌香腸
4、腸不要灌太滿
5、用棉線一段段的紮緊打結，再用牙籤在香腸上扎小洞，就好了6、晾三天就可以吃脆皮腸，太陽晒就可以成臘腸7、成品圖
3樓：一弦一柱
要放紅曲粉2克，做法如下：
準備材料：豬肉餡400克、大蔥1小段、姜1小塊、玉米澱粉100克、紅曲粉2克、鹽1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克
一、準備大約50釐米長的豬腸衣，將腸衣清洗乾淨，放在清水裡浸泡備用。
二、400克豬肉餡。
三、將肉餡放進攪拌機裡，攪拌成肉泥。
四、肉泥要攪拌成這種細膩的程度。
五、蔥姜切末，放進肉餡裡拌勻。
六、加入鹽、白糖、十三香、胡椒粉，再加一點紅曲米粉。
七、將玉米澱粉和少量水調成糊。
八、把澱粉糊分次倒進肉泥裡，倒一點用手抓勻再倒。
九、倒完澱粉糊，反覆將肉泥抓勻至細膩潤滑。
十、將腸衣套在漏斗上，一點一點灌進肉泥。
十一、灌好後放進蒸鍋蒸半個小時。
十二、出鍋即可食用，也可放入冰箱儲存。
4樓：七情保溫杯
醃香腸，讓顏色變紅，配料中放生抽。
灌肉腸配料：豬肉糜10斤，白酒140g、糖240g、生抽240g、鹽50g、澱粉適量、五香粉（胡椒粉）適量、羊腸衣、
工具：灌腸容器、棉線、牙籤。
第一步：將所需材料全部準備好。
第二步：將準備好的肉糜倒入調料盆中，將所有的配料都倒入調料盆中，均勻攪拌醃製肉糜，其中的生抽使得肉糜的顏色加深。
第三步：將準備好的腸衣用冷水沖洗乾淨控幹備用。
第四步：把控乾的腸衣套在灌製香腸的漏斗上，腸衣要留一點餘頭打結。
第五步：將醃製好的肉糜裝入料筒中，裝好後將料筒的蓋子蓋好擰緊開始灌製香腸。
第六步：緩慢推動灌製香腸的漏斗推柄，灌製色澤紅潤的香腸。
第七步：香腸灌製成功後掛在通風陽光下晾晒風乾即完成色澤紅潤的香腸了。
5樓：yuexia螢火
餡兒裡放醬油和一點小紅椒，醃好了要在太陽下晒晒
6樓：匿名使用者
傳統肉食加工，因為很少使用髮色劑及髮色助劑，使得肉製品暗淡無光。新型肉製品加工中，肉類首先要經過一道醃製的工藝（包括幹醃、溼醃及注射滾揉）。醃製時需新增某種肉類髮色劑和髮色助劑，這些髮色劑能與肉蛋白作用，使醃製的肉呈現良好紅潤色澤，而髮色助劑能起到促進顏色呈現的作用，並且對顏色的保護作用也很強。
肉製品加工中最常用的是硝酸鹽及亞硝酸鹽作為髮色劑，l-抗壞血酸、l-抗壞血酸鈉、煙酸及煙醯胺作為髮色助劑。亞硝酸鹽在維生素c的基礎上，包括煙酸及煙醯胺在內的多種護色劑複合使用，使得低溫肉製品越來越安全，色彩越來越鮮豔奪目。
如果是自己吃在拌肉時加紅酒
7樓：匿名使用者
吃辣椒嗎，可以放些紅辣椒。
怎麼讓灌出的香腸顏色好看，醃香腸 讓顏色變紅 放什麼
加入辣椒油，辣椒等佐料。像外面賣的香腸好看，可能是加入色素了 建議儘量少買。家常特色小吃做法大全準備 1.腸衣在清水中漂洗乾淨 在腸衣中灌水，將內部洗淨也可檢查是否有破洞 2.腿肉切成拇指指甲大小的丁。家常特色小吃做法大全 1.肉丁內加入鹽。2.加入糖。3.加入白酒。4.加入十三香 或五香粉 拌勻 ...
怎樣做香腸，香腸怎麼做？
豬前腿肉 5斤 鹽 45g 糖 50g 料酒 50g 澱粉 100g 雞精 10g 五香粉 5g 黑胡椒粉 10g 白胡椒粉 1g 黑椒醬汁 1袋 100g 蒜汁 薑汁 適量 紅曲粉 適量 肉桂粉 3g 肉豆蒄粉 3g 自制香腸的做法 1.豬肉絞碎加所有配料拌勻醃1小時以上。2.腸衣洗淨泡軟。3.用...
自制香腸怎麼做啊？自制香腸怎麼做？
需要提前準備好的材料包括 豬肉 六斤 腸衣 一節 醃肉料 兩袋。1 第一步把豬肉切好，放入醃料拌勻，醃製半小時。2 腸衣使用鹽水洗好，浸泡半小時。3 然後腸衣套在絞肉機上。4 把豬肉灌入腸衣中。5 兩頭用繩子繫好，中間也需要繫好。6 放蒸鍋蒸20分鐘，即可取出，完成了。材料。後腿肉丁1200公克，腸...