1樓：匿名使用者
廣味香腸。所需原料。
製作廣味香腸的原料：瘦豬肉9公斤、肥豬肉1公斤、白砂糖公斤、精鹽公斤、味精20克、白酒75克、鮮薑末(或大蒜泥)15克。
具體步驟。1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成釐米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。
肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。
3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。
4、皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響廣味香腸腸衣強度。將廣味香腸腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。
5、晾乾：灌紮好廣味香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食用廣味香腸先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
2樓：小廚神美食
過年你們最喜歡吃臘肉還是香腸呢？
做廣味香腸需要放什麼調料
調料 白糖80克，鹽40克，味精30克，高度白酒80克，薑汁50克，紅曲粉18克 主料 豬肉3200克，腸衣一根 1 首先將腸衣用鹽反覆搓洗多次，然後放到水裡面浸泡半小時以上。2 接著將姜放到料理機裡面攪拌打碎。3 用紗布將薑汁過濾出來。4 將白糖，味精，鹽，高度白酒，薑汁，紅曲等材料準備好。5 將...
怎樣醃製麻辣香腸 廣味香腸
麻辣香腸的製作材料 主料 豬肉 肥瘦 500克 輔料 豬小腸50克 調料 鹽5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,薑汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克 麻辣香腸的做法 1.將豬肉去皮洗淨切成片 2.豬腸用手揉洗乾淨，瀝乾水分 3.將切好的肉，加入鹽 白糖 料酒 味精 胡椒麵 薑汁 花...
自己做香腸什麼牌子的香腸調料好？廣味臘腸還
香腸調料不用買的，根據自己品味做也好容易。廣味臘腸做法 原料 2肥 8瘦豬後腿肉 10斤，成品豬小腸腸衣 8條 各2米 醃料 50度以上高度酒 5兩，糖 7兩，鹽 2兩半，生抽 2兩半，老抽少許，可根據自己品味進行增減 其他 草繩 棉線適量，自制漏斗1個 瓶口大小合適的塑料瓶，去底部 做法 1 2份...