1樓：
調料：白糖80克，鹽40克，味精30克，高度白酒80克，薑汁50克，紅曲粉18克
主料：豬肉3200克，腸衣一根
1、首先將腸衣用鹽反覆搓洗多次，然後放到水裡面浸泡半小時以上。
2、接著將姜放到料理機裡面攪拌打碎。
3、用紗布將薑汁過濾出來。
4、將白糖，味精，鹽， 高度白酒， 薑汁，紅曲等材料準備好。
5、將肉攪碎，弄成肉末。
6、將準備好的調料倒入肉裡面。
7、用手反覆在肉裡面揉搓，使肉和調料充分攪拌均勻。
8、然後將腸衣一頭打結，全部放到灌腸器上面。
9、將肉餡放在灌腸器裡開動機器，肉餡就會慢慢地擠出來了。
10、灌完之後，將另外一頭的腸衣也打上一個結，並用繩子在香腸上面隔一段就綁上。
11、最後將做好的香腸放到通風處晾乾即可。
2樓：枯井望天
調料：鹽、冰糖粉、生薑粉、白胡椒粉、白酒、紅曲粉。
廣味香腸的做法，準備材料：
豬肉（3肥7瘦）：2000克 、鹽：55克、冰糖粉：60克、生薑粉：12克、白胡椒粉：12克、白酒：適量、紅曲粉：12克、豬腸衣：適量。
1、豬肉洗淨晾乾水分，切小片。
2、肥肉要剁碎一些，比瘦肉小。
3、把所有材料放入肉裡，完全和肉混合攪拌均勻。
4、混合好後，靜置1小時以上。
5、豬腸衣洗淨，用水泡一小時以上。
6、用灌腸工具，口部套上腸衣，再把肉灌進去。
7、灌好在腸衣底部打上一個結。
8、灌好的香腸。
9、用棉線一節節綁上。
10、白酒倒入大碗裡。
11、把腸放進去，把表面清洗乾淨。
12、掛上晾乾即可。
3樓：我是那小誰
做廣味香腸需要放白砂糖0.5公斤、精鹽0.3公斤、味精20克、白酒75克、鮮薑末(或大蒜泥)15克。
補充廣味香腸做法
所需原料
製作廣味香腸的原料：瘦豬肉9公斤、肥豬肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精鹽0.3公斤、味精20克、白酒75克、鮮薑末(或大蒜泥)15克。
具體步驟
1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。
肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。
3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。
4、皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響廣味香腸腸衣強度。將廣味香腸腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。
5、晾乾：灌紮好廣味香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝晒，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食用廣味香腸先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
4樓：匿名使用者
（一）原料及輔料選擇 原料肉以豬肉為主，最好選擇新鮮的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且結實，顏色好）。腸衣最好選擇26－28毫米寬度（半個圓周）的豬腸衣。採用潔白精鹽，白砂糖，大麴或高粱酒上等醬油。
（二）切肉 先將皮、骨、健全部剔除，把肥肉切成１立方厘米的小方塊。
（三）配料 介紹幾種著名香腸的配料標準。廣東臘腸：瘦肉70於克，硝石50克，肥肉30千克，細鹽2．2千克，砂糖7．6千克，白酒2．5於克，白醬油（不加色素的醬油）5千克。
武漢臘腸：瘦肉70千克（用絞向機經碎），肥肉30千克（切成白丁），硝石50克，汾酒2．5千克，細鹽3千克，味精0．3千克，白糖4千克，生委楊0．3千克，白胡椒粉0．2千克。
（四）腸衣及麻繩準備 腸衣可用豬或羊的小腸衣。幹腸衣先用溫水浸泡，回軟後瀝乾水分待用。麻繩用於結紮香腸。
（五）灌製 將上列配料與肉充分混合後，用漏斗將向灌入腸內。每灌到12－15釐米長時，川可用繩結紮。如此邊準邊扎，直至灌滿全腸。
然後在每一節上用細針刺若干小孔，使供腸時便於水分和空氣外洩。
（六）漂洗 灌完結紮後的溼腸，放在溫水中漂洗一次，以除去附著的汙染物。然後依次掛在竹竿上，以便曝晒和火烘。
（七）日晒和火烘 灌好的香腸即送到日光下曝晒（或用烘乾定烘乾）2－3天，再送到通風良好的場所掛晾風於。在日晒過程中，若場內有空氣存在時，該部膨脹，應用針刺破將氣體排出。如用烘房烘烤時，溫度應掌握在50℃左右，烘烤時間一般為l－2晝夜。
（八）保藏 香腸在10℃以下的溫度，可以保布l－3個月，一般應懸掛在通風乾燥的地方。
自己做香腸什麼牌子的香腸調料好？廣味臘腸還
香腸調料不用買的，根據自己品味做也好容易。廣味臘腸做法 原料 2肥 8瘦豬後腿肉 10斤，成品豬小腸腸衣 8條 各2米 醃料 50度以上高度酒 5兩，糖 7兩，鹽 2兩半，生抽 2兩半，老抽少許，可根據自己品味進行增減 其他 草繩 棉線適量，自制漏斗1個 瓶口大小合適的塑料瓶，去底部 做法 1 2份...
怎麼做廣味香腸好吃？
廣味香腸。所需原料。製作廣味香腸的原料 瘦豬肉9公斤 肥豬肉1公斤 白砂糖公斤 精鹽公斤 味精20克 白酒75克 鮮薑末 或大蒜泥 15克。具體步驟。1 切丁 將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成釐米的小方丁。2 漂流 瘦肉丁用1 濃度鹽水浸泡，定時攪拌 促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變...
色澤紅潤香腸怎麼做，醃香腸 讓顏色變紅 放什麼
用煙燻成黑狗色變色的，用色素新增劑進行 醃香腸 讓顏色變紅 放什麼 放紅曲粉可以變成紅色，下面介紹做法 準備材料 玉米澱粉30g 白酒28g 土豬肉2斤 白糖45g 鹽13g 水100g 生抽20g 羊腸衣五根 蠔油10g 紅曲粉2g 製作步驟 1 豬肉讓老闆絞兩遍 2 加入所有調味料，攪拌均勻 3...