1樓：紹凱文昕月
優質香腸色澤紅豔，間有白色夾花，滋味鹹口帶甜，細品時芳香濃郁。
一、配方
瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。
二、製法
l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。
肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。
每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。4.皮腸：
鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。5.
晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝晒，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6.保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。
食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。天目湖雲塔黑豬香腸
選料考究。
2樓：
你好主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒麵50克，味精100克，亞硝酸鈉3克
3樓：青青衫
回答你好
1、準備食材：豬肉10斤、腸衣、白酒100克、鹽130克、白糖30克、辣椒麵100克、胡椒麵20克、花椒麵20克、雞精20克
2、做香腸可以用豬腸子，也可以用腸衣，我是因為之前買的腸衣沒用完，就直接用腸衣來做香腸，把腸衣放盆裡，加入一點水，洗兩三遍，再加入水浸泡備用。
3、做香腸最好選擇新鮮的肥瘦相間的豬肉，做出來才好吃，把豬肉皮去掉，切成小片放盆裡，加入白酒，攪拌均勻。
5、肉醃製好以後，開始灌腸，腸衣一頭打上結，把醃製好的肉放進灌腸器中，用灌腸器很容易就灌好了，全部灌好後，根據自己的喜好分結，用棉線固定綁緊，掛在通風的地方晾晒半個月就可以了。
希望我的回答可以幫助到你
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做香腸需要什麼配料?
4樓：那個閃電
做香腸需要肉、鹽、味精、白糖、醬油、白酒、十三香、腸衣。以下是做香腸的步驟。
準備材料：5斤肉，（鹽23克，味精30克，白糖75克，醬油175克，白酒75克，十三香23克）、腸衣
步驟1、準備好材料
步驟2、倒入配料後把肉抓均勻，醃製1小時後就可以開始灌香腸了。
步驟3、腸衣在灌肉之前先用水通一下，這樣灌的時候沒有氣泡，腸衣一頭系疙瘩。
步驟4、另外一頭套在礦泉水瓶做的漏斗上。
步驟5、用手握緊，就可以開始灌腸了，用筷子往下順，很容易就灌進去了。
步驟6、用手順一下，這樣更快速一些。
步驟7、最後封口，封結實。
步驟8、截幾段，繞一下，打結，分成幾個小等份。
步驟9、最後一步，用針在每根香腸上扎幾個小孔散氣，這樣的作用是，腸幹了後，切的時候肉不會散，因為手工灌是會有氣體進去的。
步驟10、成品，發紅的是瘦肉多的，發白的是肥肉多的。
5樓：
準備材料：準備材料：豬腿肉5斤、腸衣1根、食鹽60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺、紅曲粉10克
1、想將腸衣徹底洗乾淨，可以用鹽多揉搓幾次，然後放到清水裡面泡半個小時左右。
2、清洗乾淨豬肉，瀝乾水分後切成小塊。
3、然後放入料理機裡面將這些肉打碎。
4、接著放入紅曲粉、花胡椒、鹽等調料到肉末裡面。
5、將肉末和調料一起攪拌，充分攪拌均勻。
6、然後將腸衣其中一頭打一個疙瘩結。
7、將腸衣全部都放到漏斗機上面，方便裝肉。
8、通過漏斗機，將肉全部裝到腸衣裡面。
9、裝好之後，就看有在做好的香腸隔一小段就用麻繩捆著，並用牙籤將香腸刺一些小孔，方便透氣，放到陰涼通風處風乾即可。
6樓：lh浩浩學長
回答請稍等你的問題我正在查詢
1準備原料。
2肥瘦肉打成泥，瘦肉切小丁，和肥瘦相間的肉餡混合在一起。
3加入澱粉，鹽，糖，蜂蜜，黑胡椒，生抽，料酒，攪拌均勻。
4少量分次加入冰水，每加入一次，等攪到水完全吸收後再加下一次。
5攪到肉起筋後，包上保鮮膜，放冰箱冷藏12-24小時。
6腸衣用鹽搓洗用，用清水浸泡，洗淨後，套在灌腸器的出口上，最末端用棉線繫緊。
7將攪拌好的肉餡放入灌腸器中，慢慢推出，灌入腸衣內。
8灌到想要的長度後，用棉線紮緊，再繼續灌下一段。
9整串香腸灌好後，用廚房紙擦掉表面的油脂或水漬，用風扇稍稍把表面吹乾。
10用牙籤在每一節香腸上扎兩三個孔，避免煮的時候爆開。
11香腸冷水入鍋，開小火，煮到香腸浮起即可。
12撈出香腸，晾乾後，一節一節剪開，吃的時候煎一煎或者烤一烤就可以啦~。
13煮好的香腸往油鍋裡一放，小火慢慢煎熟，伴隨著滋啦啦的聲響，香氣被一層層激發出來，饞得人忍不住吞口水。
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7樓：利利淺侃
我國民間有「小雪醃菜、大雪醃肉」的習俗，大雪節氣一到，家家戶戶忙著醃製「鹹貨」準備過年。沒有冰箱的年代，吃肉都是要臘的，臘魚、臘肉、臘腸，臘雞、臘鴨、醃好了放上一年都不會壞。相比較其他臘味，我家最愛吃臘腸，也叫做香腸。
【所需食材】
3斤肉豬前腿肉，豬腸衣，40g鹽、60g白糖、9g花椒粉、9g五香粉、30g白酒
【具體做法】
1、灌臘腸，豬肉的選擇很重要，用豬腿肉更好吃，用前腿肉做的臘腸比較嫩，後腿肉做的臘腸比較香，豬肉三肥七瘦最好吃，肥肉多了油膩，瘦肉多了不香，三肥七瘦做出來香而不膩。因為家裡已經做了很多臘腸了，今天就只做了3斤，以此來分享做法。
2、買回來的豬肉清洗乾淨，晾乾水分。肥瘦分開，切成小條，肥肉條比瘦肉條要小一點。切記，豬肉不要打成肉末，肉末做的臘腸，沒有肉丁做出來的有嚼勁口感好。
3、切好之後放入乾淨無水無油的盆中，做臘腸，牢記配方「3白2黃」，做出來的臘腸有嚼勁無腥味。3斤豬肉，加入40g鹽、60g白糖、30g白酒、9g花椒粉、9g五香粉，用手充分抓均勻，醃製3小時。鹽的比例是非常合適的，其他用料比例可以根據個人喜好稍作調整。
4、處理腸衣，我是網購的羊腸衣。買的腸衣一般都是鹽漬的，根據說明書處理好。然後把一端全部套在灌腸器上，另一端打一個結，再放入醃好的肉，灌進腸衣中。
沒有灌腸器的，可以用一個去掉底的礦泉水瓶，用擀麵杖把肉壓到腸衣裡。
5、全部灌好之後，每隔十幾釐米，用棉線繫上隔成一段。再用溫水把臘腸表面清洗乾淨，然後用牙籤在有氣體的地方扎幾個小孔。再掛在通風陰涼處，自然風乾半個月，就可以吃了。
風乾的過程一定要注意防饞貓哦，晚上可以拿進屋，以免被饞貓偷吃了哈。
風乾後的臘腸，洗淨表面的灰塵，可以切片炒食，也可以蒸熟切片吃，都非常不錯，辣味十足有嚼勁，下酒下飯都不錯。
8樓：匿名使用者
配料來了：白酒，鹽，味精，白糖，醬油（老抽），花椒粉，五香粉，十三香也還可加少量蔥白乾燥的冷風吹半月左右就能吃了我做了40斤香腸
9樓：
製作香腸的過程很漫長很漫長，但是材料豐富過程也有些簡單，只是製作的過程很久才能有很多如瘦肉，辣椒醬，鹽，大腸，雞精，白糖，白酒，十三香，或者是在甜香腸上面加一點蜂蜜這樣味道很好吃(個人覺得)
10樓：鹹魚大寶貝
製作香腸，首先需要購買腸衣，腸衣需要在酒精和水中浸泡，這樣才能使腸衣更好的去腥香腸的配料，需要用新鮮的肉和新鮮的調味料，可以在香腸中打入一些雞蛋，放入一些澱粉，這樣可以使香腸的口感更加嫩滑
11樓：幸運的
醬油，鹽，豬肉，肥肉，因為這些材料必備，香腸本來就有豬肉，有肥肉做才好吃，肥肉和豬肉放一起打爛，然後包起來
12樓：情感生活答疑師
做商場需要什麼配料？這個看你喜歡吃什麼樣的香腸。一般都是雞肉、澱粉和配味料。
13樓：匿名使用者
你好，我是博山香腸的製作師，香料由二十幾種，是祕方，如果你想做博山香腸可以找我，我可為你供料及製做方法13153380068
14樓：
你可以放一些胡椒粉，鹽什麼的，更加入味一些。
灌香腸的調料配方
15樓：
灌香腸的調料配方及做法如下：
準備材料：豬腿肉 3300克、腸衣 90克、香腸料 2袋、花椒 45克、白酒 180克、辣椒粉 45克。
1、首先把豬肉洗淨，放一旁備用。
2、然後使用菜刀把豬肉切好。
3、切好後往肉中放入準備好的香腸調料、花椒粒、辣椒麵、白酒、用筷子攪拌均勻，靜置6小時。
4、然後把準備好的腸衣用鹽水洗淨，裡外都需要多搓洗幾遍。
5、醃製好的肉塞入洗好的腸衣中，用繩子繫好。
6、掛起放太陽下晒乾，這樣香腸就已經做好了。
16樓：科院小百科
主料：豬腿肉5斤。
調料：食鹽60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克。
香腸的做法：
1、切成的肉丁內加入鹽。
2、加入糖。
3、加入白酒。
4、加入十三香（或五香粉）拌勻（醃製也可，直接灌製也可）。
5、腸衣套在灌製香腸的機器口上，留出一點，打結。
6、將肉灌入即可。
7、灌好的香腸，每隔一段用棉線紮緊。
8、用針扎一些孔。
9、在陰涼通風處風乾（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有乾硬感。
小貼士：
吃灌香腸兒必須要澆蒜汁兒。灌香腸兒能吃出肉味的奧祕也就在這蒜汁兒上。蒜汁兒做起來也有技巧。
把大蒜瓣兒放在一碗裡，撒上一點點鹽後，用木製的蒜槌搗爛了，然後再用涼開水一激。注意，蒜必須是搗爛的，而不能用刀切或拍。必須用涼開水，因為水一熱了，就出蒜臭。
17樓：匿名使用者
用料：豬肉三份肥七分瘦10斤、鹽75克、糖150克、醬油80克、老抽20克、五香粉20克、雞精90克、高度白酒200克、薑汁100克
做法：1、豬肉洗淨切成小丁。
2、新增所有材料拌勻醃製4小時以上。
3、醃製腸衣洗好後用清水泡一小時。
4、腸衣底部打個結，把腸衣套在漏斗上，然後往裡邊灌肉，灌好一段用繩子繫好，肉要灌緊實點不然切不成片。
5、灌好後放到通風陰涼處晾上一個周左右就完成製作。
誰知道香腸的配料要詳細的，香腸的配料？
我們家鄉的香腸不難做的。首先肉，看個人喜好決定肥瘦的比例。然後放料酒 醬油 鹽，醃一個晚上，第二天就可以開始弄的了。記得在把肉塞進去的時候準備一個針，太脹的地主用針刺一下，然後就可以拿出去晒的了。配料，有的人還喜歡放些糖，麻辣料什麼的，也看個人口味的了。香腸的配料？誰知道 臺灣香腸的配方啊,詳細點的...
最好吃的香腸是什麼牌子，哪個牌子的香腸好吃？
感覺萬威客的脆皮香腸比較好吃，肉腸的話有種肉花腸幾塊錢一條粉紅色的包裝那種就很好吃 哈爾濱紅腸好吃 品牌是秋林裡道斯，還有哈肉聯，商委，香腸工坊 喜旺香腸，山東人沒有不知道的，大品牌老字號，家家戶戶的日常必備，維也納小腸，老式大紅腸，肘花香腸，蒜香烤腸等等都是家喻戶曉，不單是好吃，更是因為喜旺用料講...
雞肉做的香腸好吃嗎，雞肉香腸怎麼做好吃
材料材料 米2杯，雞肉350克，幹冬菇8朵 用溫水泡發後切條，泡過冬菇的水用來煮飯 青菜3棵，姜一塊，蔥1條 醬汁 生抽15ml，麻油5ml，蔥花適量煮開做法1 雞斬小件，清洗後瀝乾水分，用薑絲 鹽2ml 生抽5ml 生粉2ml拌勻，醃20分鐘。2 米清洗後，滴幾滴油拌勻。3 把米倒進砂鍋，加入泡冬...