1樓：匿名使用者
我們家鄉的香腸不難做的。首先肉，看個人喜好決定肥瘦的比例。然後放料酒、醬油、鹽，醃一個晚上，第二天就可以開始弄的了。
記得在把肉塞進去的時候準備一個針，太脹的地主用針刺一下，然後就可以拿出去晒的了。配料，有的人還喜歡放些糖，麻辣料什麼的，也看個人口味的了。
香腸的配料？
誰知道 臺灣香腸的配方啊, 詳細點的
2樓：blackpink_羅捷
主料：豬肉適量、澱粉適量、蛋清適量、糖適量、腸衣適量輔料：鹽適量、紅曲米適量、白酒適量、料酒適量、雞精適量、生抽適量、蠔油適量
步驟：1、首先將豬肉適量、糖適量、鹽適量、白酒適量、料酒適量、雞精適量、生抽適量、蠔油適量放到廚師機裡，攪拌5分鐘。
2、然後往澱粉里加水，把粉面調成麵糊
3、再然後就如圖所示。
4、之後加入紅曲米粉拌勻。
5、再之後攪拌好的肉。
6、緊接著加入澱粉汁，用廚師機攪拌5分鐘。
7、然後加入蛋清攪拌15分鐘。
8、再然後加些蒜末。
9、之後腸衣用水泡軟。
10、再之後把腸衣套在灌腸機上。
11、再把尾部打結
12、然後把肉灌入腸衣裡。
13、分節擺在屜上，用排氣針扎些孔。
14、冷水上鍋，大火上汽，用手摸一下腸已經變硬，改小火，把屜和蓋子之間加雙筷子，蒸40分鐘就可以了。蒸熟後用涼水衝一下，控幹就可以了。
3樓：
臺灣香腸具體做法如下：
準備材料：豬肉餡 1000克、白糖 70克、鹽 22克、白酒 20克、五香粉 2克、胡椒粉 2克、玉米澱粉 60克。
1、第一步把準備好的肉餡，白糖，鹽，白酒，五香粉，胡椒粉放入盆中，用筷子拌勻，放冰箱儲藏6小時。
2、然後把準備好的澱粉和水放入碗中，用筷子攪拌均勻。
3、攪拌均勻後放入肉餡裡，拌勻，放一旁備用。
4、腸衣清洗好，放一旁備用。
5、然後把腸衣套在漏斗上，末端繫好。
6、把攪拌均勻的肉餡塞入腸衣，用繩子繫好。
7、然後把香腸放通風處商，晒乾後就已經完成了。
4樓：匿名使用者
這個不是熟人,是不會教的
做香腸需要什麼配料?
5樓：那個閃電
做香腸需要肉、鹽、味精、白糖、醬油、白酒、十三香、腸衣。以下是做香腸的步驟。
準備材料：5斤肉，（鹽23克，味精30克，白糖75克，醬油175克，白酒75克，十三香23克）、腸衣
步驟1、準備好材料
步驟2、倒入配料後把肉抓均勻，醃製1小時後就可以開始灌香腸了。
步驟3、腸衣在灌肉之前先用水通一下，這樣灌的時候沒有氣泡，腸衣一頭系疙瘩。
步驟4、另外一頭套在礦泉水瓶做的漏斗上。
步驟5、用手握緊，就可以開始灌腸了，用筷子往下順，很容易就灌進去了。
步驟6、用手順一下，這樣更快速一些。
步驟7、最後封口，封結實。
步驟8、截幾段，繞一下，打結，分成幾個小等份。
步驟9、最後一步，用針在每根香腸上扎幾個小孔散氣，這樣的作用是，腸幹了後，切的時候肉不會散，因為手工灌是會有氣體進去的。
步驟10、成品，發紅的是瘦肉多的，發白的是肥肉多的。
6樓：
準備材料：準備材料：豬腿肉5斤、腸衣1根、食鹽60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺、紅曲粉10克
1、想將腸衣徹底洗乾淨，可以用鹽多揉搓幾次，然後放到清水裡面泡半個小時左右。
2、清洗乾淨豬肉，瀝乾水分後切成小塊。
3、然後放入料理機裡面將這些肉打碎。
4、接著放入紅曲粉、花胡椒、鹽等調料到肉末裡面。
5、將肉末和調料一起攪拌，充分攪拌均勻。
6、然後將腸衣其中一頭打一個疙瘩結。
7、將腸衣全部都放到漏斗機上面，方便裝肉。
8、通過漏斗機，將肉全部裝到腸衣裡面。
9、裝好之後，就看有在做好的香腸隔一小段就用麻繩捆著，並用牙籤將香腸刺一些小孔，方便透氣，放到陰涼通風處風乾即可。
7樓：lh浩浩學長
回答請稍等你的問題我正在查詢
1準備原料。
2肥瘦肉打成泥，瘦肉切小丁，和肥瘦相間的肉餡混合在一起。
3加入澱粉，鹽，糖，蜂蜜，黑胡椒，生抽，料酒，攪拌均勻。
4少量分次加入冰水，每加入一次，等攪到水完全吸收後再加下一次。
5攪到肉起筋後，包上保鮮膜，放冰箱冷藏12-24小時。
6腸衣用鹽搓洗用，用清水浸泡，洗淨後，套在灌腸器的出口上，最末端用棉線繫緊。
7將攪拌好的肉餡放入灌腸器中，慢慢推出，灌入腸衣內。
8灌到想要的長度後，用棉線紮緊，再繼續灌下一段。
9整串香腸灌好後，用廚房紙擦掉表面的油脂或水漬，用風扇稍稍把表面吹乾。
10用牙籤在每一節香腸上扎兩三個孔，避免煮的時候爆開。
11香腸冷水入鍋，開小火，煮到香腸浮起即可。
12撈出香腸，晾乾後，一節一節剪開，吃的時候煎一煎或者烤一烤就可以啦~。
13煮好的香腸往油鍋裡一放，小火慢慢煎熟，伴隨著滋啦啦的聲響，香氣被一層層激發出來，饞得人忍不住吞口水。
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8樓：利利淺侃
我國民間有「小雪醃菜、大雪醃肉」的習俗，大雪節氣一到，家家戶戶忙著醃製「鹹貨」準備過年。沒有冰箱的年代，吃肉都是要臘的，臘魚、臘肉、臘腸，臘雞、臘鴨、醃好了放上一年都不會壞。相比較其他臘味，我家最愛吃臘腸，也叫做香腸。
【所需食材】
3斤肉豬前腿肉，豬腸衣，40g鹽、60g白糖、9g花椒粉、9g五香粉、30g白酒
【具體做法】
1、灌臘腸，豬肉的選擇很重要，用豬腿肉更好吃，用前腿肉做的臘腸比較嫩，後腿肉做的臘腸比較香，豬肉三肥七瘦最好吃，肥肉多了油膩，瘦肉多了不香，三肥七瘦做出來香而不膩。因為家裡已經做了很多臘腸了，今天就只做了3斤，以此來分享做法。
2、買回來的豬肉清洗乾淨，晾乾水分。肥瘦分開，切成小條，肥肉條比瘦肉條要小一點。切記，豬肉不要打成肉末，肉末做的臘腸，沒有肉丁做出來的有嚼勁口感好。
3、切好之後放入乾淨無水無油的盆中，做臘腸，牢記配方「3白2黃」，做出來的臘腸有嚼勁無腥味。3斤豬肉，加入40g鹽、60g白糖、30g白酒、9g花椒粉、9g五香粉，用手充分抓均勻，醃製3小時。鹽的比例是非常合適的，其他用料比例可以根據個人喜好稍作調整。
4、處理腸衣，我是網購的羊腸衣。買的腸衣一般都是鹽漬的，根據說明書處理好。然後把一端全部套在灌腸器上，另一端打一個結，再放入醃好的肉，灌進腸衣中。
沒有灌腸器的，可以用一個去掉底的礦泉水瓶，用擀麵杖把肉壓到腸衣裡。
5、全部灌好之後，每隔十幾釐米，用棉線繫上隔成一段。再用溫水把臘腸表面清洗乾淨，然後用牙籤在有氣體的地方扎幾個小孔。再掛在通風陰涼處，自然風乾半個月，就可以吃了。
風乾的過程一定要注意防饞貓哦，晚上可以拿進屋，以免被饞貓偷吃了哈。
風乾後的臘腸，洗淨表面的灰塵，可以切片炒食，也可以蒸熟切片吃，都非常不錯，辣味十足有嚼勁，下酒下飯都不錯。
9樓：匿名使用者
配料來了：白酒，鹽，味精，白糖，醬油（老抽），花椒粉，五香粉，十三香也還可加少量蔥白乾燥的冷風吹半月左右就能吃了我做了40斤香腸
10樓：
製作香腸的過程很漫長很漫長，但是材料豐富過程也有些簡單，只是製作的過程很久才能有很多如瘦肉，辣椒醬，鹽，大腸，雞精，白糖，白酒，十三香，或者是在甜香腸上面加一點蜂蜜這樣味道很好吃(個人覺得)
11樓：鹹魚大寶貝
製作香腸，首先需要購買腸衣，腸衣需要在酒精和水中浸泡，這樣才能使腸衣更好的去腥香腸的配料，需要用新鮮的肉和新鮮的調味料，可以在香腸中打入一些雞蛋，放入一些澱粉，這樣可以使香腸的口感更加嫩滑
12樓：幸運的
醬油，鹽，豬肉，肥肉，因為這些材料必備，香腸本來就有豬肉，有肥肉做才好吃，肥肉和豬肉放一起打爛，然後包起來
13樓：情感生活答疑師
做商場需要什麼配料？這個看你喜歡吃什麼樣的香腸。一般都是雞肉、澱粉和配味料。
14樓：匿名使用者
你好，我是博山香腸的製作師，香料由二十幾種，是祕方，如果你想做博山香腸可以找我，我可為你供料及製做方法13153380068
15樓：
你可以放一些胡椒粉，鹽什麼的，更加入味一些。
香腸的製作方法和配方？要詳細的！
16樓：格調
主料：五花肉1000g
輔料：蔥姜適量、鹽200g、糖適量、白酒適量、生抽200g、腸衣適量1、五花肉切成粗條，放入薑片。
2、放點大蔥。
3、放入鹽、糖。
4、放點高度白酒、生抽，用手拌勻，醃24小時。
5、準備好腸衣，放在水裡泡一會。
6、把腸衣套在灌香腸的漏斗上，排乾淨空氣，把末端用線紮緊。
7、撿出蔥姜，棄之不用。
8、放入肉。
9、放到自己滿意的長度，用線紮緊。
10、全部灌好後放在通風的地方，7-10天就可以了。
11、放在鍋裡蒸或煮一下，取出晾涼。
12、切薄片。
13、盛盤上桌。
17樓：枯井望天
食材清單
肥瘦豬肉：適量、豬小腸：適量 、生薑：適量、花椒粉：適量、苜蓿粉：適量、辣椒粉：適量、鹽：適量、白酒：適量。
1、準備好豬小腸，沖洗乾淨。
2、豬後臀肉和前夾肉，各準備些，洗淨，控淨水。
3、全部切成小方塊或小條狀都行，就小拇指粗細就行，三分肥肉七分瘦肉均可，總之就是多半瘦肉少半肥肉就行。
4、生薑去皮洗淨，晒乾表皮水份(烘乾也行)，切碎末。
5、備好所有調料如：鹽，白酒，辣椒粉，花椒粉，苜蓿粉，薑末。
6、找一個乾淨的大盆，把切好的肉先分隔成兩碗(這樣我們可以更好的掌握鹽量等)，就和我們平常炒菜一樣分別放入，鹽，薑末，花椒粉，苜蓿粉可多點，一勺白酒。(不吃辣椒的可不放辣椒粉)
7、再一起攪拌均勻。
8、依次類推，全部做完，全部攪拌均勻。蓋上保鮮膜放一晚上。第二天再翻拌一遍。這樣調料更均勻。
9、準備一個礦泉水瓶，從瓶口往下約大拇指的長度處剪斷。洗淨的小腸套在瓶口處用左手捏住。右手拿肉放入用右手大拇指向下壓。
10、全部灌好的香腸，先要用針或牙籤扎些透氣孔，再用棉線紮成小節段。
11、把做好的香腸從中間段用繩子掛起，掛在通風較好的地方。就大功告成了。
18樓：邯鄲新東方烹飪學校
豬肉灌腸原料：豬肉末、澱粉一杯分兩份、蒜、味精、鹽。
豬肉灌腸是特色傳統名菜之一，在北京，內黃，汝州等地皆有出產。色澤金黃，外焦裡嫩，蒜香辣味濃郁，用竹籤扎食，別有風趣，美味無比。
豬肉灌腸屬於醃製燻烤食品，含有亞硝酸鹽、焦油等致癌物質，此外含鹽份也較高,經常食用過鹹的食物也容易引發高血壓、老年痴呆等一系列疾病。所以，這類食品建議少食，食用後吃一些黃瓜和綠豆等排毒食品可以排除毒素。
拓展資料
1.豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，抑制動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
最好吃的香腸配料祕方，做香腸需要什麼配料
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食材明細 麵粉800g 酵母粉8g 香腸適量 芝麻適量 水適量清淡口味 蒸工藝數小 時耗時高階難專度 香腸早餐卷的做屬法步驟 1麵粉中加入酵母粉。2揉成麵糰。3蓋上溼龍布，蓋蓋。4放在陽光下自然醒發。5醒發好的麵糰。6取出排氣，揉透。7下好劑子。8把香腸一切為二。9把劑子擀成牛舌狀。10在一邊放上香...
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