1樓：林夕的微笑
自制豬肉香腸的做法步驟
1豬後腿肉切碎加料酒、白酒
、食鹽、白糖、五香粉、味精、雞精、熟芝麻、味達美等充分混合攪拌均勻醃半小時
2腸衣涼水泡發
3用大漏斗套上腸衣把醃好的肉粒灌入其內
4灌好後的香腸用棉線系成小段
5香腸系成小段後用大針扎破腸衣放出多餘空氣6掛涼臺晾制風乾 一週後即可食用
2樓：匿名使用者
原料:五花肉 10斤,醬油 一斤,五香粉 50克,白糖 100克,白酒 100克,腸衣 10米
方法/步驟
1.先把肉買回來洗乾淨，去皮，然後切成肉丁備用2.肉丁放一個大盆裡，拌上所有的調料放置3個小時以上3.
拿一個漏勺套在腸衣上，然後把拌好的肉丁填入4.肉丁填到8分滿，然後找一根棉繩，一段一段的紮起來5.肉腸繫好以後掛在通風處，在腸衣上用牙籤扎一些小孔，晾乾就可以了6.
想要趁新鮮食用的話，可以延長醃製的時間，灌好腸以後就直接煮。
豬肉香腸怎麼做好吃，豬肉香腸的家常做法
3樓：藍色飛舞之歌
自制豬肉香腸bai的做法步驟du
1豬後腿肉
切碎加料酒zhi、白酒、食dao鹽、白糖、五香粉專、味屬精、雞精、熟芝麻、味達美等充分混合攪拌均勻醃半小時2腸衣涼水泡發
3用大漏斗套上腸衣把醃好的肉粒灌入其內
4灌好後的香腸用棉線系成小段
5香腸系成小段後用大針扎破腸衣放出多餘空氣6掛涼臺晾制風乾 一週後即可食用
4樓：成都博潤童學婭
食材主料bai
白酒2.5兩鹽2兩
味精2兩
白糖du
1.5兩
步驟1.1.把豬肉切zhi成兩釐米左右的厚片狀。
2.2.把以dao上內配料按比例拌均勻
3.3.把腸衣準備好容
4.4把腸衣套進香腸機頭上
5.5好美美的香腸做好了
6.最後拿繩子幫成一小節一小節。掛在通風的地方。不能太陽爆晒。過十天左右。就可以放到冷凍箱，想吃多久都行
5樓：
配方：後腿肉10斤（不用洗）切成1-2cm大小的塊，加入丹鳳高粱酒1斤、白糖1斤、鹽1兩和勻後，裝入腸衣中（不可太緊），可用線分段，洗去外面湯汁，晾乾至6、7分幹即可收入冰箱速凍處
請問豬肉攤上做的那種香腸（瘦肉的，一條一條的），晒乾後，怎麼做才好吃。
6樓：幻紫cx冰晶
您好，可以採用幹吃或者是做菜的方式，簡單說一下做法：
一、幹吃內的方式：
1、將香腸放容在煮鍋的內，鍋中加入了涼水，大火煮開2、開鍋後加熱10-15分鐘即可，出鍋後切片二、炒菜
1、將香腸切片，豆角（黃瓜、油菜都可以同樣的方式來做）洗淨切絲（片）2、鍋中放油，油熱後加入蔥花爆香
3、加入香腸片炒香，而後加入豆角絲（黃瓜、油菜）4、大火翻炒，出鍋前放入少量鹽即可
希望對你有用，望採納~
7樓：匿名使用者
可以切成丁，和些胡蘿蔔土豆丁小青豆一起，在做米飯時，差十分鐘左右熟了的情況下放進去一起蒸，依據自己的口味，可以放鹽或不放。既簡單又好吃
8樓：懶貓
切片蒸著吃，切片辣炒，切片炒你喜歡吃的炒菜，直接一整條蒸熟拿手吃也行
9樓：匿名使用者
蒸著吃啊，或者跟荷蘭豆一起炒
10樓：浩太妃
做煲仔飯~~~做不成廣東飯店那種複雜豪華的，我們也可以定製自己的小煲仔~~~
切片 做冷盤，直接吃也挺好吃的呀
自制豬肉香腸怎麼做好吃
11樓：du知道君
進入臘月，隨便走入小區，都可以看到別人家懸掛的香腸，在太陽晒過之後格外讒人
但是以前都是父母做的，我們都是吃現成的。現在在外面工作，吃不到父母做的，在超市買的，很多裡面加了澱粉，一點都不合自己口味。我今年自己嘗試著做了一次，結果發現還是很成功的。
現在將製作祕籍傳於大家。
選料：去市場買肉，只要告訴師傅你買的是用於做香腸，他就會給你推薦。香腸的肉一般選擇前腿和後腿肉，前腿肉偏肥，後腿肉偏瘦，看各人的愛好。
我們當時買的是後腿肉，如果單買是8.0元/斤，如果你在他那裡灌的話，加手續費每斤0.5元，即8.
5元/斤，前腿單買7.5元/斤。買肉師傅那裡會給你提供免費的腸子灌。
一斤肉大約能灌三節。您可要計劃好哦。
加工：在市場：讓買肉的師傅幫你把肉絞碎，他們有絞碎的機器。不要過碎，比我們炒菜時的肉稍大些。把肉帶回家，用些溫水把肉清洗2-3遍。讓它把水滲幹。
炒料：把鍋點上火，倒一些油，用小火，放鹽、（「專家」稱每斤肉放3錢鹽，我們也沒有稱，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不愛吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的話，建議碾碎一些），炒到出香味就可以出鍋了。
（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因為炒過的香料很容易出香味）
拌料：把滲幹水的肉放到家裡準備好的盆裡，把炒好的香料放進去，再加一些醬油調色，還有加一些燒酒提香，然後把這些料用鍋鏟攪拌均勻，再裝進塑料袋提到剛剛買肉的地方，餘下的就是買肉師傅的活了。一般10來分鐘就可以用機器灌好了。
最後：把灌好的香腸提回家，心裡美滋滋的，原來自己也能親手製作香腸，但是您可別忘了，到家裡懸掛起來後，再用針在香腸上扎一些孔，讓它洩洩裡面的空氣。晾晒2周，就可以吃到自己親手製作的香腸了。
食法：經過兩週的晾晒，香腸慢慢變小，在陽臺上都可以聞到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下兩節，用溫水清洗，把它切成片狀，裝盤，有微波爐的可以直接用大火熱上幾分鐘就聞到香味，沒有微波爐的蒸即可。
還可以在盤底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香腸片，多蒸幾次，豆豉的香味就進入香腸裡了，越蒸越香，也是別有一種味道的。比較適合四川、江西等地口味。
不信，自己動手試一試。真的很香、很好吃，尤其看著自己做的自己口味的香腸，心裡甭提多樂。
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製作香腸的方法
香腸的特點是香味濃郁，肉質緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，吃起來很可口。
選料並配方
加工香腸一般用豬肉，尤其是豬的後腿和前夾心肉為最好。因為這兩處的肉瘦，而且質緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：
瘦肉佔70—80%，肥肉佔20—30%。肉選好後，要切成長6.5釐米、寬、厚各1.
6釐米的條子或者長、寬、厚各1.6釐米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生薑榨的汁。
如果有條件，還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，還要有硝水。
配方是加工香腸的關鍵環節。以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。
料配好後，要用手反覆攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌製。
灌製與烘烤
家庭灌製香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往裡塞。另一種是單人操作，可用一隻小漏斗，插進腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。
無論採用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時，用力不要過猛，以防導致衣腸破裂。
灌好的香腸需進行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房，裡面放上3—4個煤火爐。然後，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.
6釐米左右空隙）送進烘房烘烤。
烘烤香腸，用火很講究。先用文火慢薰，5、6個小時以後，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。
香腸達到八成干時，再移到烘房外面晾晒。如果連續晴天，晾晒10—12天后，再移到室內風乾，一般25天左右就行了。如果在晾晒香腸過程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房裡適當烘烤，再移入室內風乾。
這樣，可以保持香腸的味道鮮美。
保管方法
加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意開啟門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸裡，方法是：
在缸內倒放一隻竹籃，使香腸架空，便於透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好後，在缸上加蓋、封實，並放在陰涼通氣的地方。
這樣，可以使香腸儲存4—6個月，風味不變。
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如皋香腸製作新方
每根長約7寸，原料淨重9兩，晒乾後約6兩左右。它的作法是：將豬的前夾心和後腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊，放在木盆或瓦盆裡，加盥、硝水拌和。
拌好後，靜置30分鐘。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉裡，然後再加糖、醬油、酒拌和，要拌得勻透。拌好後，將肉灌進大腸衣內，一面用針在腸上戳眼放出裡面的空氣，一面用手擠抹，並用花線將兩頭扎牢。
這樣做，肉塊擠得緊，***。
灌進肉的腸，掛在晒架上吹晒。一般約晒5個晴天（夏天只需二天），然後取下入倉涼掛。倉庫內必須通風透氣，好使晒後的腸子退去餘熱，慢慢乾透。涼掛一個月後就成成品了。
過去如皋香腸的配料是：每百斤鮮豬肉（精肉70%，肥肉30%）配用食鹽70兩，白砂糖30兩，醬油20兩，大麴酒10兩，硝水10兩。為了保持和發揚民族遺產，使其更加美味可口，當地的香腸工廠改進了配料。
現在每百斤肉多加糖20兩，醬油10兩，少加鹽6兩，酒4兩，香腸有僅更好吃，而且色澤也理加鮮豔了。
烤豬肉香腸怎麼做好吃
12樓：放肆而又執著
材料香腸 五節,蒜苗 2支
做法1、烤箱先以180°預熱10分鐘
2、預熱後放進香腸，烤12～15分鐘即可（中途需翻個角度再烤）3、香腸取出待涼，切片配上青蒜苗或大蒜口味更佳
自制豬肉香腸怎麼做好吃,豬肉香腸怎麼做好吃，豬肉香腸的吃法
進入臘月，隨便走入小區，都可以看到別人家懸掛的香腸，在太陽晒過之後格外讒人 但是以前都是父母做的，我們都是吃現成的。現在在外面工作，吃不到父母做的，在超市買的，很多裡面加了澱粉，一點都不合自己口味。我今年自己嘗試著做了一次，結果發現還是很成功的。現在將製作祕籍傳於大家。選料 去市場買肉，只要告訴師傅...
香腸怎麼做好吃香腸還可以這麼吃，薰香腸怎麼做好吃，薰香腸的吃法
1 腸衣在菜市場就能買到，多半為醃漬 乾燥的。也有賣的，一袋7 8塊，能做十多斤香腸，腸衣回家之後需要用水將其表面的鹽洗淨，加點白酒浸泡一會才能去腥，這樣做出的香腸才會更香 2 現在很多菜市場的鮮肉攤上都有代客灌香腸的，可以直接向他們買，也可以買新鮮的豬腸，但是比較麻煩。回家之後需要翻面用麵粉 鹽反...
小香腸怎麼做如何做好吃，小香腸怎麼做好吃
材料主料 豬肉餡1000g 輔料 紅薯澱粉60g 清水適量 羊腸衣4根 紅曲粉適量 白糖65g 鹽22g 米酒80g 五香粉2g 臺灣小香腸 1準備食材，把主料全部放入肉餡中。2用筷子順著一個方向攪打。3再加入適量清水。4用筷子順著一個方向再攪打。5紅薯澱粉放入加入清水70克拌勻，分次加入肉餡中。再...