1樓：du知道君
進入臘月，隨便走入小區，都可以看到別人家懸掛的香腸，在太陽晒過之後格外讒人
但是以前都是父母做的，我們都是吃現成的。現在在外面工作，吃不到父母做的，在超市買的，很多裡面加了澱粉，一點都不合自己口味。我今年自己嘗試著做了一次，結果發現還是很成功的。
現在將製作祕籍傳於大家。
選料：去市場買肉，只要告訴師傅你買的是用於做香腸，他就會給你推薦。香腸的肉一般選擇前腿和後腿肉，前腿肉偏肥，後腿肉偏瘦，看各人的愛好。
我們當時買的是後腿肉，如果單買是8.0元/斤，如果你在他那裡灌的話，加手續費每斤0.5元，即8.
5元/斤，前腿單買7.5元/斤。買肉師傅那裡會給你提供免費的腸子灌。
一斤肉大約能灌三節。您可要計劃好哦。
加工：在市場：讓買肉的師傅幫你把肉絞碎，他們有絞碎的機器。不要過碎，比我們炒菜時的肉稍大些。把肉帶回家，用些溫水把肉清洗2-3遍。讓它把水滲幹。
炒料：把鍋點上火，倒一些油，用小火，放鹽、（「專家」稱每斤肉放3錢鹽，我們也沒有稱，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不愛吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的話，建議碾碎一些），炒到出香味就可以出鍋了。
（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因為炒過的香料很容易出香味）
拌料：把滲幹水的肉放到家裡準備好的盆裡，把炒好的香料放進去，再加一些醬油調色，還有加一些燒酒提香，然後把這些料用鍋鏟攪拌均勻，再裝進塑料袋提到剛剛買肉的地方，餘下的就是買肉師傅的活了。一般10來分鐘就可以用機器灌好了。
最後：把灌好的香腸提回家，心裡美滋滋的，原來自己也能親手製作香腸，但是您可別忘了，到家裡懸掛起來後，再用針在香腸上扎一些孔，讓它洩洩裡面的空氣。晾晒2周，就可以吃到自己親手製作的香腸了。
食法：經過兩週的晾晒，香腸慢慢變小，在陽臺上都可以聞到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下兩節，用溫水清洗，把它切成片狀，裝盤，有微波爐的可以直接用大火熱上幾分鐘就聞到香味，沒有微波爐的蒸即可。
還可以在盤底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香腸片，多蒸幾次，豆豉的香味就進入香腸裡了，越蒸越香，也是別有一種味道的。比較適合四川、江西等地口味。
不信，自己動手試一試。真的很香、很好吃，尤其看著自己做的自己口味的香腸，心裡甭提多樂。
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製作香腸的方法
香腸的特點是香味濃郁，肉質緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，吃起來很可口。
選料並配方
加工香腸一般用豬肉，尤其是豬的後腿和前夾心肉為最好。因為這兩處的肉瘦，而且質緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：
瘦肉佔70—80%，肥肉佔20—30%。肉選好後，要切成長6.5釐米、寬、厚各1.
6釐米的條子或者長、寬、厚各1.6釐米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生薑榨的汁。
如果有條件，還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，還要有硝水。
配方是加工香腸的關鍵環節。以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。
料配好後，要用手反覆攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌製。
灌製與烘烤
家庭灌製香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往裡塞。另一種是單人操作，可用一隻小漏斗，插進腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。
無論採用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時，用力不要過猛，以防導致衣腸破裂。
灌好的香腸需進行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房，裡面放上3—4個煤火爐。然後，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.
6釐米左右空隙）送進烘房烘烤。
烘烤香腸，用火很講究。先用文火慢薰，5、6個小時以後，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。
香腸達到八成干時，再移到烘房外面晾晒。如果連續晴天，晾晒10—12天后，再移到室內風乾，一般25天左右就行了。如果在晾晒香腸過程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房裡適當烘烤，再移入室內風乾。
這樣，可以保持香腸的味道鮮美。
保管方法
加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意開啟門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸裡，方法是：
在缸內倒放一隻竹籃，使香腸架空，便於透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好後，在缸上加蓋、封實，並放在陰涼通氣的地方。
這樣，可以使香腸儲存4—6個月，風味不變。
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如皋香腸製作新方
每根長約7寸，原料淨重9兩，晒乾後約6兩左右。它的作法是：將豬的前夾心和後腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊，放在木盆或瓦盆裡，加盥、硝水拌和。
拌好後，靜置30分鐘。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉裡，然後再加糖、醬油、酒拌和，要拌得勻透。拌好後，將肉灌進大腸衣內，一面用針在腸上戳眼放出裡面的空氣，一面用手擠抹，並用花線將兩頭扎牢。
這樣做，肉塊擠得緊，***。
灌進肉的腸，掛在晒架上吹晒。一般約晒5個晴天（夏天只需二天），然後取下入倉涼掛。倉庫內必須通風透氣，好使晒後的腸子退去餘熱，慢慢乾透。涼掛一個月後就成成品了。
過去如皋香腸的配料是：每百斤鮮豬肉（精肉70%，肥肉30%）配用食鹽70兩，白砂糖30兩，醬油20兩，大麴酒10兩，硝水10兩。為了保持和發揚民族遺產，使其更加美味可口，當地的香腸工廠改進了配料。
現在每百斤肉多加糖20兩，醬油10兩，少加鹽6兩，酒4兩，香腸有僅更好吃，而且色澤也理加鮮豔了。
豬肉香腸怎麼做好吃，豬肉香腸的吃法
2樓：林夕的微笑
自制豬肉香腸的做法步驟
1豬後腿肉切碎加料酒、白酒
、食鹽、白糖、五香粉、味精、雞精、熟芝麻、味達美等充分混合攪拌均勻醃半小時
2腸衣涼水泡發
3用大漏斗套上腸衣把醃好的肉粒灌入其內
4灌好後的香腸用棉線系成小段
5香腸系成小段後用大針扎破腸衣放出多餘空氣6掛涼臺晾制風乾 一週後即可食用
3樓：匿名使用者
原料:五花肉 10斤,醬油 一斤,五香粉 50克,白糖 100克,白酒 100克,腸衣 10米
方法/步驟
1.先把肉買回來洗乾淨，去皮，然後切成肉丁備用2.肉丁放一個大盆裡，拌上所有的調料放置3個小時以上3.
拿一個漏勺套在腸衣上，然後把拌好的肉丁填入4.肉丁填到8分滿，然後找一根棉繩，一段一段的紮起來5.肉腸繫好以後掛在通風處，在腸衣上用牙籤扎一些小孔，晾乾就可以了6.
想要趁新鮮食用的話，可以延長醃製的時間，灌好腸以後就直接煮。
豬肉香腸怎麼做好吃，豬肉香腸的家常做法
4樓：藍色飛舞之歌
自制豬肉香腸bai的做法步驟du
1豬後腿肉
切碎加料酒zhi、白酒、食dao鹽、白糖、五香粉專、味屬精、雞精、熟芝麻、味達美等充分混合攪拌均勻醃半小時2腸衣涼水泡發
3用大漏斗套上腸衣把醃好的肉粒灌入其內
4灌好後的香腸用棉線系成小段
5香腸系成小段後用大針扎破腸衣放出多餘空氣6掛涼臺晾制風乾 一週後即可食用
5樓：成都博潤童學婭
食材主料bai
白酒2.5兩鹽2兩
味精2兩
白糖du
1.5兩
步驟1.1.把豬肉切zhi成兩釐米左右的厚片狀。
2.2.把以dao上內配料按比例拌均勻
3.3.把腸衣準備好容
4.4把腸衣套進香腸機頭上
5.5好美美的香腸做好了
6.最後拿繩子幫成一小節一小節。掛在通風的地方。不能太陽爆晒。過十天左右。就可以放到冷凍箱，想吃多久都行
6樓：
配方：後腿肉10斤（不用洗）切成1-2cm大小的塊，加入丹鳳高粱酒1斤、白糖1斤、鹽1兩和勻後，裝入腸衣中（不可太緊），可用線分段，洗去外面湯汁，晾乾至6、7分幹即可收入冰箱速凍處
請問豬肉攤上做的那種香腸（瘦肉的，一條一條的），晒乾後，怎麼做才好吃。
7樓：幻紫cx冰晶
您好，可以採用幹吃或者是做菜的方式，簡單說一下做法：
一、幹吃內的方式：
1、將香腸放容在煮鍋的內，鍋中加入了涼水，大火煮開2、開鍋後加熱10-15分鐘即可，出鍋後切片二、炒菜
1、將香腸切片，豆角（黃瓜、油菜都可以同樣的方式來做）洗淨切絲（片）2、鍋中放油，油熱後加入蔥花爆香
3、加入香腸片炒香，而後加入豆角絲（黃瓜、油菜）4、大火翻炒，出鍋前放入少量鹽即可
希望對你有用，望採納~
8樓：匿名使用者
可以切成丁，和些胡蘿蔔土豆丁小青豆一起，在做米飯時，差十分鐘左右熟了的情況下放進去一起蒸，依據自己的口味，可以放鹽或不放。既簡單又好吃
9樓：懶貓
切片蒸著吃，切片辣炒，切片炒你喜歡吃的炒菜，直接一整條蒸熟拿手吃也行
10樓：匿名使用者
蒸著吃啊，或者跟荷蘭豆一起炒
11樓：浩太妃
做煲仔飯~~~做不成廣東飯店那種複雜豪華的，我們也可以定製自己的小煲仔~~~
切片 做冷盤，直接吃也挺好吃的呀
燉豬肉怎麼做好吃？
12樓：笨蛋愛死你了
材料：豬肉(肥瘦)500克
調料：醬油100克、
料酒5克、白砂糖5克、大蔥5克、姜5克、八角3克、桂皮5克做法：1、選豬五花肉切成八分的方塊。
2、蔥塊成段，姜切成片。
3、先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。
營養價值：滋陰補陽，營養全面。
13樓：匿名使用者
美食需要用心去做，不可辜負
14樓：天幕網路
老婆最愛吃的美容養顏
豬肉香腸怎麼做好吃，豬肉香腸的吃法
自制豬肉香腸的做法步驟 1豬後腿肉切碎加料酒 白酒 食鹽 白糖 五香粉 味精 雞精 熟芝麻 味達美等充分混合攪拌均勻醃半小時 2腸衣涼水泡發 3用大漏斗套上腸衣把醃好的肉粒灌入其內 4灌好後的香腸用棉線系成小段 5香腸系成小段後用大針扎破腸衣放出多餘空氣6掛涼臺晾制風乾 一週後即可食用 原料 五花肉...
小香腸怎麼做如何做好吃，小香腸怎麼做好吃
材料主料 豬肉餡1000g 輔料 紅薯澱粉60g 清水適量 羊腸衣4根 紅曲粉適量 白糖65g 鹽22g 米酒80g 五香粉2g 臺灣小香腸 1準備食材，把主料全部放入肉餡中。2用筷子順著一個方向攪打。3再加入適量清水。4用筷子順著一個方向再攪打。5紅薯澱粉放入加入清水70克拌勻，分次加入肉餡中。再...
自制香腸怎麼做啊？自制香腸怎麼做？
需要提前準備好的材料包括 豬肉 六斤 腸衣 一節 醃肉料 兩袋。1 第一步把豬肉切好，放入醃料拌勻，醃製半小時。2 腸衣使用鹽水洗好，浸泡半小時。3 然後腸衣套在絞肉機上。4 把豬肉灌入腸衣中。5 兩頭用繩子繫好，中間也需要繫好。6 放蒸鍋蒸20分鐘，即可取出，完成了。材料。後腿肉丁1200公克，腸...