1樓：網友
需要提前準備好的材料包括：豬肉 六斤、腸衣 一節、醃肉料 兩袋。
1、第一步把豬肉切好，放入醃料拌勻，醃製半小時。
2、腸衣使用鹽水洗好，浸泡半小時。
3、然後腸衣套在絞肉機上。
4、把豬肉灌入腸衣中。
5、兩頭用繩子繫好，中間也需要繫好。
6、放蒸鍋蒸20分鐘，即可取出，完成了。
2樓：炎仌王
材料。後腿肉丁1200公克，腸衣適量，漏斗1個。
做法。1.腸衣泡水備用，肉丁與醃料充份拌勻，冷藏約2小時。
2.漏斗底部套入腸衣，灌入肉丁，可用筷子輔助，將肉丁塞入腸衣中，大約腸衣還留下1小段時，在尾部打結。將其他肉丁灌入腸衣中，一一完成備用。
3.每隔6公分即為1節，在節處扭轉腸衣，至香腸尾端即可。
4.用小火將香腸蒸熟，然後用少量的油把香腸煎出香味，等涼後再切片，排入盤中，可搭配青蒜段一起食用。
3樓：w無情冷血
10斤肉，料酒，鹽兩，花椒粉1兩，粗辣椒麵2兩，胡椒粉兩，味精、雞精、白糖少許。如果覺得準備調料麻煩，可以直接使用香腸料，就可以製作地道的川味香腸。
灌香腸時需要注意：
肉一定要灌緊，粗細均勻，肥瘦搭配。因為純瘦肉風乾或者燻幹後口感會很柴不好吃，所以建議大家不要灌得過分瘦的原因。灌的時候差不多十五釐米用棉線系一下，繩子打結不要間隔太長，避免晾的時候繩子和腸衣不受力繃開斷掉，一節一節也方便煮食切片。
煙燻香腸。在我們四川，要是香腸不燻就缺少香味。一般，大家都會用新鮮柏樹枝點燃，把明火撲熄剩星火點點，這時新鮮柏樹枝還有一些水分，就會起很大的煙，用柏樹枝燻出來的香腸臘肉，才是味道純正的川味。
燻完之後把香腸放涼，美味就大功告成。把燻好的香腸分成幾份分別用保鮮膜包好放進冰箱冷凍室，想吃的時候拿出一份用水煮熟就可以開吃了。為什麼要在水裡煮熟，這是因為四川香腸在製作過程中，為了儲存時間持久，一般都會放較多的食鹽，在食用的時候放在清水裡煮，是為了將香腸裡過多的食鹽稀釋，這樣煮出來的香腸味道才更適中。
需要提醒的是，煮好的香腸冷卻到不燙手的時候再切片，色香味十足。萬高達味香腸調料，選用優質香料，按照傳統工藝結合現代科技配製而成。所灌製香腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口的特點。
4樓：網友
準備材料：豬腿肉 1800g、腸衣 8米、香腸料 2袋、花椒 23g、白酒 120g、辣椒粉 23g。
1、首先使用清水把肉洗淨，放一旁備用。
2、使用菜刀把肉切好，放一旁備用。
3、把肉切好後放入香腸調料、花椒粒、辣椒麵還有白酒，用手攪拌均勻，靜置3小時。
4、使用鹽水把腸衣洗乾淨，裡外都揉洗3次，瀝乾水分。
5、接著使用工具把肉塞入腸衣，用細繩繫好，長度儘量保持一致。
6、用繩子把香腸掛起，放太陽下晾曬，變幹後即可取下，這樣就已經做好了。
自制香腸怎麼做？
5樓：hi梅花梨花
做好的香腸掛在陰涼處風乾，注意不要粘在一起，每天要裡外翻動一下，避免陰面的腸衣無法風乾，千萬不要太陽曬，也不要淋雨，香腸水分一旦收幹，表面開始出現鄒褶後就可以食用了，不要長時間晾曬，冬天大概5到10天即可。久了香腸會脫水，口感太柴。
香腸製作最好在冬至前後，冷，而且風大，正適合製作香腸。
製作原料。豬小腸一斤 豬後腿肉10斤。
調料：鹽100克 ，糖80克，雞精40克，高度白酒5-6瓷勺，王守義麻辣粉1帶，王守義十三香一袋，王守義五香粉一袋，色拉油100克，生抽5瓷勺，辣椒粉5瓷勺。
做法步驟：刮出好腸衣。
一）剝除小腸正面的脂肪，並用麵粉洗乾淨，然後小腸翻面再用麵粉抓揉，反覆兩次清洗乾淨。
二）準備刮腸衣。
準備一塊小的菜板斜放在水池裡，這樣刮下來的脂肪不會搞的到處都是，準備一根筷子，水龍頭的水要開的小小的，便於刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪，刮腸衣要注意用力適度，力度小了脂肪刮不乾淨，力度大了，腸衣容易刮破。
2:浸泡除異味。
腸衣刮出來洗乾淨後先用少許白醋洗一次，再用白酒洗一次，清洗乾淨後再用鹼水洗一次，最後翻面灌入水檢查腸衣是否有破損，沒有的話用鹽水泡一個晚上，增強腸衣的彈性。
3:調製肉餡。
後腿肉洗乾淨後去皮用絞肉機攪碎，加入調味料拌勻後醃製兩個小時，肥瘦肉比例為3:7。
4:灌製香腸。
準備好剪刀 線（扎口用）漏斗，泡好的腸衣，以及醃製好的肉餡。灌香腸建議用剪掉底部的飲料瓶來灌，飲料瓶口大小正合適。
將腸衣底部用線綁緊打上死結，套在飲料瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，分段用棉線紮緊，全部灌好後用針或牙籤扎一下香腸，可以放出裡面的空氣也利於香腸晾制，避免變質。
自制香腸怎麼做？
6樓：網友
晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。
不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。
一般地，7-10天就差不多了。
吃的話，3-4天后就可以了。
但不要曬得太乾，否則口感就差了。
好後用塑料袋盛起來放進冰箱裡速凍或冷藏。
也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可儲存到春節後。
7樓：888道法自然
灌香腸。食材準備：豬後腿肉10斤，腸衣10米左右，食鹽130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克。
第一步：灌香腸肉的選擇和做肉餡一樣，最好用三肥七瘦的豬後腿肉，這樣做的香腸口感比較的適中，若肥肉太多則太油膩，瘦肉太多又太硬太老不夠香，這肉首先應該去皮，洗淨後晾乾水分，再切成大片或者長條，這兩個形狀是最好的，如果且得太碎或者呈肉沫狀，再灌出來的香腸容易不成形易碎。
第二步：切好的肉裝入大盆中，加入食鹽130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均勻醃製5個小時，這高度白酒的作用很大的，有提香增味殺菌消毒延長儲存時間的作用。
第三步：然後就用你的工具把肉一點一點的全部灌入腸衣中，這買的若是鹽漬腸衣，則需要用溫水浸泡個15分鐘再使用，要將腸衣全部套到工具上，然後在結尾打個結，然後再將肉擠入腸衣中。
第四步：香腸灌好後，用牙籤在腸體上扎一紮，排一排多餘的空氣，再用手擠一擠讓肉更加的緊實一點，每隔一段用細線紮起來隔成若干小段，然後拎起來放到大約70度左右的溫水中泡個10幾秒鐘，再拎出來掛在室外曬半個月左右即可。
怎麼做自制香腸
8樓：藕夾
豬肉 2500g，花椒麵 38g，辣椒麵 38g，鹽 63g，糖 25g，白酒 25g，五香粉 少量，胡椒粉 少量，雞精 少量，乾淨的棉線或者細繩子。
將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1釐米寬，3釐米長。記得是切肉，不是絞肉喔。
將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12-24小時。
將買來的腸衣清洗乾淨，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打，會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。
灌香腸有兩種方法：1手工灌製。2用工具灌製。如果量不大，可以選擇手工灌，我們今天就用漏斗手工灌，沒有可以用礦泉水瓶切兩半，用有瓶口的那節就可以，將腸衣全部套在漏斗上，尾部打結。
將腸衣套進長管，用手將肉片裝進去，也可以用幾根筷子一起戳，但是切記不要太用力戳，戳破腸衣的話前功盡棄啦。腸衣最前端先用棉線打結，然後灌肉，灌完一根腸衣就隔15釐米用棉線打結，分成一段段的，用針刺來排氣，然後把肉擠緊湊。
分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一週以後就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要收回室內，避免露水打溼香腸。可以往香腸身上抹一些高度數白酒，一方面是擦洗，一方面殺菌，防止長毛。
吃的時候取適量香腸，蒸熟切片即可食用，也可以炒菜等等。
9樓：莫不可明
備料。主料：豬肉五斤、腸衣三米。
輔料：鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許。
灌香腸之步驟。
步驟。一、腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來（浸泡的目地是為了讓腸衣更乾淨，同時也能減少腥味）
步驟。二、豬肉用清水清洗乾淨（要把豬肉表面都清洗乾淨，這一步不能馬虎，因為曬出來之後是直接入口的），去皮後切成稍厚一點片（灌肥腸豬肉皮是不要的），肥瘦肉分開切（切的小一些最佳）
步驟。三、先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下（這一步稱之為漿制，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位，只要把味道攪拌均勻最佳），放入冰箱冷藏一個小時左右（冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中）
步驟。四、接下來就簡單，豬肉醃製好後，把腸衣套在模具上，然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點，這樣後期烹飪不會散）
步驟。五、然後把香腸分成小節用棉線系起來（這樣方便晾曬，同時後期食用也更方便）
步驟。六、最後鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出（這一步是為了徹底去除表面髒物），然後掛到通風的地方晾曬，晾曬過程中發現香腸裡有氣體，要用牙籤戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了（這個過程中不能淋到雨，否則容易變質）
灌香腸之總結。
灌香腸最重要的調料就是鹽，有的人灌香腸就算是甜甜口也要放一些鹽，只有足夠的鹽才能保證香腸後期儲存不易變質。
同時鹽和肉的比例一般在1：40左右，也就是說一斤鹽要醃四十斤肉，也有人一斤鹽醃三十斤肉，具體要看肥肉多少決定（肥肉經過晾曬就化成油了），而豬肉選用。
怎麼自制香腸？
10樓：禾赫聊生活
灌腸的製作方法如下：
調料配比：豬肉5000g、食鹽150g、十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g。
1、將所有配料都倒入調料盆中，均勻攪拌醃製肉糜。
2、把腸衣套在灌腸器的漏斗上，要留一點餘頭打結。
3、將醃製好的肉糜裝入料筒中，裝好後蓋上料筒。
4、緩慢推動灌腸器的漏斗推柄，灌製香腸。
5、香腸灌製成功後掛在通風陽光下晾曬風乾，即可實現要求了。
11樓：淘濤學長
自制香腸是一項非常有趣和有挑戰性的活動。雖然需要一些專業的工具和材料，但是隻要掌握了正確的方法和技巧，就可以在家中製作出美味的香腸。以下是一些可能的步驟和方法：
1、準備材料和工具。
首先，我們需要準備一些專業的工具和材料。這包括肉磨機、腸衣、肉類、調味料等等。肉類可以選擇豬肉、牛肉、羊肉等等，調味料可以根據自己的口味選擇，例如鹽、胡椒粉、蒜粉、香料等等。
2、切割和磨肉。
接著，我們需要將肉類切割成小塊，並且使用肉磨機將其磨成細膩的肉泥。在磨肉的過程中，我們需要注意保持肉類的新鮮和衛生，避免細菌的滋生。
3、調味和混合。
在磨肉之後，我們需要將調味料和肉泥混合在一起。可以根據自己的口味和喜好選擇不同的調味料和比例，混合均勻後可以進行口味的調整。
4、填充腸衣。
接著，我們需要將混合好的肉泥填充到腸衣中。腸衣可以選擇天然的腸衣或者人造的腸衣，根據自己的需要選擇不同的型別和大小。在填充腸衣的過程中，我們需要注意保持肉泥的均勻和緊實，避免出現空氣袋和鬆散的部分。
5、熟化和烤制。
在填充腸衣之後，我們需要將香腸進行熟化和烤制。可以選擇將香腸放置在冰箱中進行熟化，也可以選擇將其放置在室溫下進行熟化。在熟化的過程中，香腸會變得更加緊實和有彈性。
最後，我們需要將香腸進行烤制。可以選擇將其放置在烤箱中進行烤制，也可以選擇將其放置在烤架上進行烤制。在烤制的過程中，我們需要注意控制溫度和時間，避免過度烤制或者烤制不足。
總之，自制香腸是一項非常有趣和有挑戰性的活動。雖然需要一些專業的工具和材料，但是隻要掌握了正確的方法和技巧，就可以在家中製作出美味的香腸。需要注意保持肉類的新鮮和衛生，避免細菌的滋生。
在填充腸衣和烤制的過程中，需要注意保持肉泥的均勻和緊實，避免出現空氣袋和鬆散的部分。
自制豬肉香腸怎麼做好吃,豬肉香腸怎麼做好吃，豬肉香腸的吃法
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怎樣做香腸，香腸怎麼做？
豬前腿肉 5斤 鹽 45g 糖 50g 料酒 50g 澱粉 100g 雞精 10g 五香粉 5g 黑胡椒粉 10g 白胡椒粉 1g 黑椒醬汁 1袋 100g 蒜汁 薑汁 適量 紅曲粉 適量 肉桂粉 3g 肉豆蒄粉 3g 自制香腸的做法 1.豬肉絞碎加所有配料拌勻醃1小時以上。2.腸衣洗淨泡軟。3.用...
烤香腸做法，烤香腸怎麼做
烤香腸口味 清淡 烹飪時長 20分鐘 燒烤還是自己做乾淨吃著放心 萬能的烤箱烤的 真是省心省力呀 味道可不比外面賣的差哦，分享給大家 食材清單 香腸 3根 燒烤醬適量 調醬汁 醬油 適量調醬汁 胡椒粉 少許調醬汁 料酒 少許調醬汁 花生油 少許收起 烹飪步驟 共7步 1準備好材料 2用熱水清洗乾淨香...