1樓：匿名使用者
麻辣香腸的製作材料：
主料：豬肉(肥瘦)500克
輔料：豬小腸50克
調料：鹽5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,薑汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克
麻辣香腸的做法：
1. 將豬肉去皮洗淨切成片；
2. 豬腸用手揉洗乾淨，瀝乾水分；
3. 將切好的肉，加入鹽、白糖、料酒、味精、胡椒麵、薑汁、花椒粉、辣椒粉拌勻，裝入豬腸內；
4. 用錐子或粗針扎眼出氣，用麻繩拴成結，掛於通風處；
5. 晾至腸衣起皺紋，色澤紅亮就行；
6. 吃時將其洗淨，用水煮後上籠蒸熟即可。
廣式香腸
①配料標準：主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒麵50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。
②加工方法：
選料整理：選用衛檢合格的生豬肉，瘦肉順著肌肉紋絡切成厚約1．2釐米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味，並使肉色變淡。瀝水後，用絞肉機絞碎，孔徑要求1～1.
2釐米。肥膘肉切成0．8～1釐米的肥丁，並用溫水漂洗，除掉表面汙漬。
拌料：先在容器內加入少量溫水，放入鹽、糖、醬油、薑汁、胡椒麵、味精、亞硝酸鈉，拌和溶解後加入瘦肉和肥丁，攪拌均勻，最後加入白酒，製成肉餡。拌餡時，要嚴格掌握用水量，一般為4～5公斤。
灌裝：先用溫水將羊腸衣泡軟，洗乾淨。用灌腸機或手工將肉餡灌入腸衣內。
灌裝時，要求均勻、結實，發現氣泡用針刺排氣。每隔12釐米為1節，進行結紮。然後用溫水將灌好的香腸漂洗一遍，串掛在竹竿上。
晾晒烘烤：串掛好的香腸，放在陽光下曝晒，3小時左右翻轉一次。晾晒0．5～1天后，轉入烘房烘烤。溫度要求50～52℃，烘燒24小時左右，即為成品。出品率62％。
保藏：貯存方式以懸掛式最好，在10℃以下條件，可儲存3個月以上。食用前進行煮制，放在沸水鍋裡，煮制15分鐘左右。
③產品特點：外觀小巧玲瓏，色澤紅白相間，鮮明光亮。食之口感爽利，香甜可口，餘味綿綿。
2樓：徵雨蘋果
四川香腸製作方法一、
用料：豬肉5000克，精鹽100克，紹興花雕酒60克，白醬油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，熱水500克。
做法：1、醃製：將豬肉切成小粒（如黃豆大小），放入鋼盆中，然後加入早已用熱水浸泡出味和晾凍的花椒水，順勢放入精鹽、紹興花雕酒、白醬油和白糖調好味，並且攪拌均勻，醃約至少8小時。
2、風臘：待豬肉醃透後，用漏斗幫忙將肉粒壓入泡軟的腸衣之中，待肉粒全部壓入腸之後，在腸衣兩端打上結，用針耙密插小孔，以利疏氣，再用麻繩分段綁好，掛在陽光下，白天晒，晚間收回，以免霧水打溼，影響質量，共晒三天左右，吃時蒸、滷皆可。
四川香腸製作方法二、
1、精選瘦豬肉，然後可以根據自己的喜好，適量的加入肥肉！把它們切成一快一塊的，用鹽以及香料醃製一段時間，一般三天的時間。注意，需要多加點鹽。
2、撈起醃製過的豬肉，然後垛粹，以前的老方法是自己在家裡用刀跺，現在高科技，直接拿去用機器絞，很快就好了。具體的要加什麼樣的作料醃製呢？得三賴、五香八角、少許花椒，桂皮，還要加點味精等，這些作料都要磨成粉狀。
3、在弄醃製肉的過程中就要準備腸子了。我們都用小腸（四川人叫粉腸），一定要洗得乾乾淨淨的，洗好長時間，加點蘇打可以洗的乾淨些。然後晾乾！
4、把切粹的肉慢慢的灌進腸子裡，以前都是人工的一點一點塞進去的，不過現在還是被機器代替了！等到15cm一段，用衛生的線系成節。現在的香腸已經初具模型了！
（注意：一定要塞緊，要不煮好了以後切會散的。不過機器代勞就不用擔心了）
5、把做好的香腸晾乾，把水分都透掉！
6、晾了三五天以後，就找個鐵桶，大點好，去山上砍些柏樹（四川這樣叫的，不知外地叫什麼）葉子，木糠燒，不過不要讓之燃起來，用煙燻，需要把整個桶圍得嚴嚴實實的！大概從早上到天黑就好了。出來的顏色金黃，而且好香！
7、拿出來把煙味散散就可以下鍋了。
（一）原料及輔料選擇 原料肉以豬肉為主，最好選擇新鮮的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且結實，顏色好）。腸衣最好選擇26－28毫米寬度（半個圓周）的豬腸衣。採用潔白精鹽，白砂糖，大麴或高粱酒上等醬油。
（二）切肉 先將皮、骨、健全部剔除，把肥肉切成1立方厘米的小方塊。
（三）配料 介紹幾種著名香腸的配料標準。廣東臘腸：瘦肉70於克，硝石50克，肥肉30千克，細鹽2．2千克，砂糖7．6千克，白酒2．5於克，白醬油（不加色素的醬油）5千克。
武漢臘腸：瘦肉70千克（用絞向機經碎），肥肉30千克（切成白丁），硝石50克，汾酒2．5千克，細鹽3千克，味精0．3千克，白糖4千克，生委楊0．3千克，白胡椒粉0．2千克。
（四）腸衣及麻繩準備 腸衣可用豬或羊的小腸衣。幹腸衣先用溫水浸泡，回軟後瀝乾水分待用。麻繩用於結紮香腸。
（五）灌製 將上列配料與肉充分混合後，用漏斗將向灌入腸內。每灌到12－15釐米長時，川可用繩結紮。如此邊準邊扎，直至灌滿全腸。
然後在每一節上用細針刺若干小孔，使供腸時便於水分和空氣外洩。
（六）漂洗 灌完結紮後的溼腸，放在溫水中漂洗一次，以除去附著的汙染物。然後依次掛在竹竿上，以便曝晒和火烘。
（七）日晒和火烘 灌好的香腸即送到日光下曝晒（或用烘乾定烘乾）2－3天，再送到通風良好的場所掛晾風於。在日晒過程中，若場內有空氣存在時，該部膨脹，應用針刺破將氣體排出。如用烘房烘烤時，溫度應掌握在50℃左右，烘烤時間一般為l－2晝夜。
（八）保藏 香腸在10℃以下的溫度，可以保布l－3個月，一般應懸掛在通風乾燥的地方。
3樓：匿名使用者
麻辣香腸的製作材料：
主料：豬肉(肥少瘦多) 看個人喜好而定。
輔料：豬小腸
調料：鹽,料酒,胡椒粉,味精，花椒粉,辣椒粉，看豬肉的多少放。鹽可以比炒菜時的多放點。
麻辣香腸的做法：
1. 將豬肉去皮洗淨切成條狀；
2. 豬腸用手揉洗乾淨，瀝乾水分；
3. 將切好的肉，加入鹽、料酒、味精、胡椒麵、花椒粉、辣椒粉拌勻，裝入豬腸內；
4. 用錐子或粗針扎眼出氣，用麻繩拴成結，掛於通風處；
5. 晾至腸衣起皺紋，色澤紅亮就行；
6. 吃時將其洗淨，用水煮後上籠蒸熟即可。
一般一個多月就可以食用了。
4樓：匿名使用者
最簡單的，很多雙匯肉店都有代加工的，你買了肉，一斤加點錢，就給你醃製，灌腸衣了。肉放心！
5樓：匿名使用者
我做廚的
特記的我爺爺做的臘味
一斤肉料放1錢胡椒粉 2錢鹽 醬油少許 八角2-3顆就可以了 晒出來後金黃梅香，很好吃
6樓：匿名使用者
超市裡一般有香腸調料賣，什麼味道都有~~~
怎麼做廣味香腸好吃？
廣味香腸。所需原料。製作廣味香腸的原料 瘦豬肉9公斤 肥豬肉1公斤 白砂糖公斤 精鹽公斤 味精20克 白酒75克 鮮薑末 或大蒜泥 15克。具體步驟。1 切丁 將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成釐米的小方丁。2 漂流 瘦肉丁用1 濃度鹽水浸泡，定時攪拌 促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變...
自己做香腸什麼牌子的香腸調料好？廣味臘腸還
香腸調料不用買的，根據自己品味做也好容易。廣味臘腸做法 原料 2肥 8瘦豬後腿肉 10斤，成品豬小腸腸衣 8條 各2米 醃料 50度以上高度酒 5兩，糖 7兩，鹽 2兩半，生抽 2兩半，老抽少許，可根據自己品味進行增減 其他 草繩 棉線適量，自制漏斗1個 瓶口大小合適的塑料瓶，去底部 做法 1 2份...
如何醃製香腸，醃製香腸的方法跟步驟
麻辣香腸的製作材料 主料 豬肉 肥瘦 500克。輔料 豬小腸50克。調料 鹽5克，白砂糖3克，料酒20克，味精2克，胡椒粉3克，薑汁15克，花椒粉10克，辣椒粉10克。麻辣香腸的做法 1.將豬肉去皮洗淨切成片 2.豬腸用手揉洗乾淨，瀝乾水分 3.將切好的肉，加入鹽 白糖 料酒 味精 胡椒麵 薑汁 花...