1樓：一一豆豆
樓主你好
川味香腸
特點：四川臘腸亦稱「川味香腸」，同其他香腸製法大同小異，但它的味道以家常味或者麻辣味為主，更具四川風味。
原料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.
5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。
製作方法：
（1）豬肉切成4.5釐米長、2釐米寬、5毫米厚的肉片，入盆內加鹽、白酒拌勻、醃漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖後與豬肉拌勻醃漬。
（2）豬腸衣用溫水洗淨，把腸衣一頭用棉線紮緊，另一頭套入竹筒，將醃漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣。
（3）將灌好的香腸掛在通風處吹乾即可，也可以晾乾後再用茅草、柏芽等原料熏製，效果更佳。
備註：如果要突出麻辣味，在拌味時，可加大辣椒粉、花椒粉的用量，其香腸就成了麻辣味的四川香腸。但辣椒麵必須選用上好的二金條辣椒製成的辣椒麵；花椒應選用優質四川漢源花椒製成的花椒麵，這樣製出的香腸效果更佳。
2樓：生活達人魚魚魚
回答第一步：買回來的腸衣放入清水中，充分清洗乾淨；然後把腸衣撈出來，放入碗中，加入適量高度白酒充分浸泡2小時，以便去除腸衣的腥味。
第二步：買回來的豬肉用溫水擦乾淨，切去豬皮後切成半釐米的片，再改刀切成條備用。
第三步：二荊條辣椒50克，再準備河南新一代辣椒110克，然後把鍋燒熱，再把辣椒一起下入鍋中，炒香炒脆，炒好後放涼備用。
第四步：40克漢源紅花椒放入料理機中打成粉，然後倒出來，用密漏過濾一下備用；炒好的辣椒也放入料理機中，打成細膩的辣椒粉，並過篩一下備用。
第五步：往切好的豬肉裡面加入鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克，然後下手充分拌勻，拌好後蓋上保鮮膜靜置2小時使其充分入味；最後把醃製好的肉再次充分拌勻即可。
第六步：把肉裝進灌香腸的筒中，並排盡空氣；接著把一整根腸衣套在筒口，前端留下少許，用繩子打好結；然後把肉灌進腸衣中，邊灌邊把香腸盤成圈，同時用手把灌好的香腸捏一捏排氣。
第八步：大盆中倒入80度的熱水適量，然後把灌好的香腸放入熱水中來燙一下，再拎起來瀝乾水分。
第九步：把燙好的香腸掛到竹竿上晾晒即可。
提問廣味香腸的製作安？
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10、用手把腸子內豬肉
提問謝謝
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3樓：匿名使用者
你可以在網上搜以下「川味香腸」四川有很多香腸調料的生產廠家，全國很多地方都有買。
4樓：匿名使用者
年豬宰以後的事，配料豬身上的各種下腳料+豆瓣醬等輔料醃製幾小時然後灌入豬小腸內即可，注意；灌時不要擠得得太緊，因為好後還要每隔一小段給他扎一下，方便幹得快些，還記得還要放氣（用針之類的東西在灌好的香腸上扎些小孔！最後拿去煙燻即可，呵呵，四川各地方可能有所不同，各位多指正，我小時候我看家裡人是那樣做的，現在好像都很少做了，是太麻煩了！~！！~！`
川味香腸的配方比例多少？
5樓：謝桃陽
川味香腸
特點：四川臘腸亦稱「川味香腸」，同其他香腸製法大同小異，但它的味道以家常味或者麻辣味為主，更具四川風味。
原料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.
5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。
製作方法：
（1）豬肉切成4.5釐米長、2釐米寬、5毫米厚的肉片，入盆內加鹽、白酒拌勻、醃漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖後與豬肉拌勻醃漬。
（2）豬腸衣用溫水洗淨，把腸衣一頭用棉線紮緊，另一頭套入竹筒，將醃漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣。
（3）將灌好的香腸掛在通風處吹乾即可，也可以晾乾後再用茅草、柏芽等原料熏製，效果更佳。
備註：如果要突出麻辣味，在拌味時，可加大辣椒粉、花椒粉的用量，其香腸就成了麻辣味的四川香腸。但辣椒麵必須選用上好的二金條辣椒製成的辣椒麵；花椒應選用優質四川漢源花椒製成的花椒麵，這樣製出的香腸效果更佳。
6樓：生活達人魚魚魚
回答第一步：買回來的腸衣放入清水中，充分清洗乾淨；然後把腸衣撈出來，放入碗中，加入適量高度白酒充分浸泡2小時，以便去除腸衣的腥味。
第二步：買回來的豬肉用溫水擦乾淨，切去豬皮後切成半釐米的片，再改刀切成條備用。
第三步：二荊條辣椒50克，再準備河南新一代辣椒110克，然後把鍋燒熱，再把辣椒一起下入鍋中，炒香炒脆，炒好後放涼備用。
第四步：40克漢源紅花椒放入料理機中打成粉，然後倒出來，用密漏過濾一下備用；炒好的辣椒也放入料理機中，打成細膩的辣椒粉，並過篩一下備用。
第五步：往切好的豬肉裡面加入鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克，然後下手充分拌勻，拌好後蓋上保鮮膜靜置2小時使其充分入味；最後把醃製好的肉再次充分拌勻即可。
第六步：把肉裝進灌香腸的筒中，並排盡空氣；接著把一整根腸衣套在筒口，前端留下少許，用繩子打好結；然後把肉灌進腸衣中，邊灌邊把香腸盤成圈，同時用手把灌好的香腸捏一捏排氣。
第八步：大盆中倒入80度的熱水適量，然後把灌好的香腸放入熱水中來燙一下，再拎起來瀝乾水分。
第九步：把燙好的香腸掛到竹竿上晾晒即可。
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10、用手把腸子內豬肉
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川味香腸的配方比例多少
7樓：
家裡自制川味香腸配方就這麼簡單，絕對比外面的乾淨衛生
8樓：何時明月老師
說到做臘腸，就要說到一件讓人不得不提的事，豬肉的**漲得不亦樂乎。現在冬季，做臘腸的人越來越多。在我們四川可以說是遍地都是臘腸。三五幾步就能看見一大堆臘腸掛著。
臘腸我們俗稱香腸，有麻辣味，有百味。說是白味其實就是沒有加辣椒麵和花椒麵，與麻辣香腸區分一下而已。有些人做的臘腸放不了多久，而有些人做的臘腸可以放很久。
當然，那是以前的事了！現在，我們的臘腸做好就放冰箱裡存起來了。
四川臘腸在四川又被稱為香腸，以肉類為主料灌入動物腸衣而成，最為常見的是豬肉臘腸。其最大特點是麻辣，外表紅油油的色澤感，切開後紅白相間,辣香撲鼻。
下面我們來看一下它的的做法：
第一步：選肉：可以挑選三分肥七分瘦的豬肉。也可以選肥瘦的各一半的豬肉。全瘦肉也有人做但很少。
第二步：剁肉。以前咱們自己手剁或者切，不能太碎。現在有專門的機器負責打肉，很方便。
第三步：調味。加入適量的十三香或者五香粉、適量的鹽、芝麻香油攪拌均勻。(這個地方選擇加花椒麵、辣椒麵。我們家兩種臘腸各種一半)。然後把肉放一段時間入味即可。
第四步：裝肉。把肉裝到腸子裡面就可以了。以前是手工裝進去。現在只用把腸子放在機器上，然後就自然裝好了。在裝的時候還要用針扎一些小孔，把多餘的氣泡擠出來。
第五步：吹臘腸。把臘腸拿到通風的地方掛起來，最好是能見陽光的地方。
第六步：臘腸吹到比較適合的時候，就收起來放到冷凍室，隨吃隨取，蒸熟切片就可以吃了。
一般正宗的臘腸都是玩家辣椒麵、花椒麵、十三香、鹽幾種調味料的。四川人愛吃辣愛吃麻，離不開辣也少不了麻。
9樓：匿名使用者
川味香腸
特點：四川臘腸亦稱「川味香腸」，同其他香腸製法大同小異，但它的味道以家常味或者麻辣味為主，更具四川風味。
原料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.
5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。
製作方法：
（1）豬肉切成4.5釐米長、2釐米寬、5毫米厚的肉片，入盆內加鹽、白酒拌勻、醃漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖後與豬肉拌勻醃漬。
（2）豬腸衣用溫水洗淨，把腸衣一頭用棉線紮緊，另一頭套入竹筒，將醃漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣。
（3）將灌好的香腸掛在通風處吹乾即可，也可以晾乾後再用茅草、柏芽等原料熏製，效果更佳。
備註：如果要突出麻辣味，在拌味時，可加大辣椒粉、花椒粉的用量，其香腸就成了麻辣味的四川香腸。但辣椒麵必須選用上好的二金條辣椒製成的辣椒麵；花椒應選用優質四川漢源花椒製成的花椒麵，這樣製出的香腸效果更佳。
10樓：生活達人魚魚魚
回答第一步：買回來的腸衣放入清水中，充分清洗乾淨；然後把腸衣撈出來，放入碗中，加入適量高度白酒充分浸泡2小時，以便去除腸衣的腥味。
第二步：買回來的豬肉用溫水擦乾淨，切去豬皮後切成半釐米的片，再改刀切成條備用。
第三步：二荊條辣椒50克，再準備河南新一代辣椒110克，然後把鍋燒熱，再把辣椒一起下入鍋中，炒香炒脆，炒好後放涼備用。
第四步：40克漢源紅花椒放入料理機中打成粉，然後倒出來，用密漏過濾一下備用；炒好的辣椒也放入料理機中，打成細膩的辣椒粉，並過篩一下備用。
第五步：往切好的豬肉裡面加入鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克，然後下手充分拌勻，拌好後蓋上保鮮膜靜置2小時使其充分入味；最後把醃製好的肉再次充分拌勻即可。
第六步：把肉裝進灌香腸的筒中，並排盡空氣；接著把一整根腸衣套在筒口，前端留下少許，用繩子打好結；然後把肉灌進腸衣中，邊灌邊把香腸盤成圈，同時用手把灌好的香腸捏一捏排氣。
第八步：大盆中倒入80度的熱水適量，然後把灌好的香腸放入熱水中來燙一下，再拎起來瀝乾水分。
第九步：把燙好的香腸掛到竹竿上晾晒即可。
提問廣味香腸的製作安？
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10、用手把腸子內豬肉
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