1樓：123茜茜
加入辣椒油，辣椒等佐料。像外面賣的香腸好看，可能是加入色素了 建議儘量少買。
2樓：獅子
家常特色小吃做法大全準備：
1. 腸衣在清水中漂洗乾淨(在腸衣中灌水，將內部洗淨也可檢查是否有破洞)。
2. 腿肉切成拇指指甲大小的丁。
家常特色小吃做法大全：
1. 肉丁內加入鹽。
2. 加入糖。
3. 加入白酒。
4. 加入十三香(或五香粉)拌勻(醃製也可，直接灌製也可)。
5. 家常特色小吃做法大全，腸衣套在灌製香腸的機器口上，留出一點，打結。
6. 將肉灌入即可。
7. 灌好的香腸，每隔一段用棉線紮緊。
8. 用針扎一些孔。
9. 在陰涼通風處風乾(時間不等，需視溫度與天氣不定)，至用手捏有乾硬感。
家常特色小吃做法大全小貼士：
肉的肥瘦比例推薦用2：8，當然，隨你喜好。
不切成拇指指甲的大小，可切成細條，但不建議絞碎成末，口感會變差。
調味後，可先用微波爐加熱熟一塊，嚐嚐味道，這樣比較有把握;調料給出的分量只是參考，請根據自己的口味新增調味，喜歡辣味的，可加入辣椒粉，按喜好隨意發揮吧。
調味後，只要保證完全拌勻，就可直接灌製;如果有時間，也可醃製2小時或更長時間後再灌製。
家常特色小吃做法大全，我家用灌製香腸的機器製作，如果沒有，可剪下一個口徑大的飲料瓶口部(形如粗口徑的大號漏斗)，將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。
風乾的香腸，可冷藏或冷凍儲存，建議冷凍。
3樓：漢江水韻
我們家這裡每到臘月裡就開始灌臘腸，外觀要好看腸皮很關鍵，選擇上好的腸皮
醃香腸 讓顏色變紅 放什麼
4樓：一弦一柱
要放紅曲粉2克，做法如下：
準備材料：豬肉餡400克、大蔥1小段、姜1小塊、玉米澱粉100克、紅曲粉2克、鹽1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克
一、準備大約50釐米長的豬腸衣，將腸衣清洗乾淨，放在清水裡浸泡備用。
二、400克豬肉餡。
三、將肉餡放進攪拌機裡，攪拌成肉泥。
四、肉泥要攪拌成這種細膩的程度。
五、蔥姜切末，放進肉餡裡拌勻。
六、加入鹽、白糖、十三香、胡椒粉，再加一點紅曲米粉。
七、將玉米澱粉和少量水調成糊。
八、把澱粉糊分次倒進肉泥裡，倒一點用手抓勻再倒。
九、倒完澱粉糊，反覆將肉泥抓勻至細膩潤滑。
十、將腸衣套在漏斗上，一點一點灌進肉泥。
十一、灌好後放進蒸鍋蒸半個小時。
十二、出鍋即可食用，也可放入冰箱儲存。
5樓：七情保溫杯
醃香腸，讓顏色變紅，配料中放生抽。
灌肉腸配料：豬肉糜10斤，白酒140g、糖240g、生抽240g、鹽50g、澱粉適量、五香粉（胡椒粉）適量、羊腸衣、
工具：灌腸容器、棉線、牙籤。
第一步：將所需材料全部準備好。
第二步：將準備好的肉糜倒入調料盆中，將所有的配料都倒入調料盆中，均勻攪拌醃製肉糜，其中的生抽使得肉糜的顏色加深。
第三步：將準備好的腸衣用冷水沖洗乾淨控幹備用。
第四步：把控乾的腸衣套在灌製香腸的漏斗上，腸衣要留一點餘頭打結。
第五步：將醃製好的肉糜裝入料筒中，裝好後將料筒的蓋子蓋好擰緊開始灌製香腸。
第六步：緩慢推動灌製香腸的漏斗推柄，灌製色澤紅潤的香腸。
第七步：香腸灌製成功後掛在通風陽光下晾晒風乾即完成色澤紅潤的香腸了。
6樓：
餡兒裡放醬油和一點小紅椒,醃好了要在太陽下晒晒就可以。
做法如下：
一、材料
瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。
二、製作方法
1.將肉洗淨，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米左右為一節紮好。
掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。
製作要領
1.香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香腸時加一點葡萄糖，可使醃製出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以儲存較長時間。
7樓：逍遙小帝皇
做法一原料：瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉（汁）、味精、五香粉各適量。
做法：1、將肉洗淨，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
2、將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住（封口）。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
3、用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。
4、用消過毒的針（家用縫衣大針即可）在灌好的腸上穿刺（即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴），再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米左右為一節紮好。掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。
中國吃網提醒，香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉（汁）。做香腸時加一點葡萄糖，可使醃製出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
在晾晒方面有一個小竅門，如果天氣過於潮溼或沒有合適的地方晾晒，可將香腸掛到室內，開啟風扇對著香腸吹，三四天即可。這種快速風乾後的香腸色澤更紅潤，口味與正常晾晒沒有區別。香腸要醃多久呢？
一般來說，香腸7天后就可以了晾晒乾了。20天后可以食用。
做法二1、備料豬肉：最好選取「夾縫」部位，肥瘦兼達（
三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬）。去皮，洗淨後切成細長條備用。豬小腸：
洗淨備用。（以前，要先將其吹脹，兩端紮緊，晾乾備用，現在這段工序好像都省略了；另雞腸也可使用）。海椒面、花椒麵（一定要選用上等的）、胡椒麵、鹽、老薑（絞碎）、白糖、酒、味精。
2、裝腸將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒麵、老薑拌均，再加胡椒麵、味精、少許白糖及酒拌均。（可根據自已的生活習慣主口味進行調味。但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的。
）將調好味的肉條裝入小腸，每一小節用細線紮緊。每一小節須用小針穿剌腸衣幾下，以便「透氣」，否則香腸不易吹乾。
3、晾晒將剛做好的香腸掛在通風、向陽的地方吹晒（中國吃網提醒注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），一般7至10天即可，待晾乾後，就可以收藏到電冰箱的冰凍室裡。
做法三原料：豬肉（肥瘦）500克、豬小腸50克、鹽5克，白砂糖3克，料酒20克，味精2克，胡椒粉3克，薑汁15克，花椒粉10克，辣椒粉10克。
做法：1、將豬肉去皮洗淨切成片；豬腸用手揉洗乾淨，瀝乾水分；將切好的肉，加入鹽、白糖、料酒、味精、胡椒麵、薑汁、花椒粉、辣椒粉拌勻，裝入豬腸內。
2、用錐子或粗針扎眼出氣，用麻繩拴成結，掛於通風處；晾至腸衣起皺紋，色澤紅亮就行；吃時將其洗淨，用水煮後上籠蒸熟即可。
香腸的保鮮技術
香腸的保鮮是一個大問題，那麼香腸如何保鮮呢？中國吃網菜譜大全為你介紹香腸的保鮮技術。
熟豬油保鮮：將豬油置於鍋中熬煉，將熬煉出的液狀豬油濾去油渣後倒入陶罐（或陶壇、搪瓷桶）中，將蓋子蓋嚴後置於陰涼、乾燥、通風處。香腸沉入容器底部後，凝固後的豬油不僅能使香腸避免直接與空氣接觸而變質，還能阻香腸的氣味外溢，有利於長期儲存。
8樓：匿名使用者
做香腸時加一點葡萄糖，可使醃製出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀之美.
醃製香腸的方法跟步驟如下：
一、材料
瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。
二、製作方法
1.將肉洗淨，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米左右為一節紮好。
掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。
9樓：yuexia螢火
餡兒裡放醬油和一點小紅椒，醃好了要在太陽下晒晒
10樓：匿名使用者
傳統肉食加工，因為很少使用髮色劑及髮色助劑，使得肉製品暗淡無光。新型肉製品加工中，肉類首先要經過一道醃製的工藝（包括幹醃、溼醃及注射滾揉）。醃製時需新增某種肉類髮色劑和髮色助劑，這些髮色劑能與肉蛋白作用，使醃製的肉呈現良好紅潤色澤，而髮色助劑能起到促進顏色呈現的作用，並且對顏色的保護作用也很強。
肉製品加工中最常用的是硝酸鹽及亞硝酸鹽作為髮色劑，l-抗壞血酸、l-抗壞血酸鈉、煙酸及煙醯胺作為髮色助劑。亞硝酸鹽在維生素c的基礎上，包括煙酸及煙醯胺在內的多種護色劑複合使用，使得低溫肉製品越來越安全，色彩越來越鮮豔奪目。
如果是自己吃在拌肉時加紅酒
11樓：匿名使用者
吃辣椒嗎，可以放些紅辣椒。
色澤紅潤香腸怎麼做
12樓：30秒不
做香腸時加一點葡萄糖，可使醃製出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀之美.
醃製香腸的方法跟步驟如下：
一、材料
瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。
二、製作方法
1.將肉洗淨，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米左右為一節紮好。
掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。
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用煙燻成黑狗色變色的，用色素新增劑進行 醃香腸 讓顏色變紅 放什麼 放紅曲粉可以變成紅色，下面介紹做法 準備材料 玉米澱粉30g 白酒28g 土豬肉2斤 白糖45g 鹽13g 水100g 生抽20g 羊腸衣五根 蠔油10g 紅曲粉2g 製作步驟 1 豬肉讓老闆絞兩遍 2 加入所有調味料，攪拌均勻 3...
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