1樓：苦苦的掙扎
一般是香腸剛灌好就蒸會裂開，晾好的香腸一般是不會裂。
香腸是煮著吃好還是蒸著吃好的問題，香腸是屬於一種風味食品，為了保持其特有的「香」的風味，以蒸著吃為好，而且是最好是整根蒸，熟後再來切開更好，煮了吃會損失其特有的香味。香腸煮和蒸都行的，只是看個人愛好。香腸用蒸的會熟得更快些，之前記得要洗洗。
另外，香腸切片一定要很薄才會好吃。臘肉同理，這樣炒蒜苗很香也不油。
如何蒸自制的香腸不開裂
2樓：匿名使用者
據我的經驗，肉要灌滿，而且做的時候要用針扎……
3樓：觀景平安人
回答最重要的是控制溫度，因為肉裡面有水份，到了100度，是水就要蒸發，變成氣體後體積就會膨脹，所以溫度不能達到開水的溫度，稍低一些為好！我一般就是看見水裡面有小小的氣泡開始冒就要減小火量！絕對不能達到沸水。
這就是隻能煮的原因，蒸溫度一定會達到100度！
2重要的是，用針扎排氣。
3不要裝的太滿，能把腸衣撐起來就行了，肉餡之間不要有空隙。
4樓：匿名使用者
家裡蒸的香腸從來沒裂過 可能是腸衣問題 彈性不良 換掉看看唄。
5樓：王紫潸潸
不要灌那麼滿啦 家裡常做 不過從來沒裂過。
6樓：
只有一個原因，就是灌的太滿了！試試灌的適當些看看！
7樓：涼風微澈
塗上些油……並且不要用針扎……
蒸出的包子發黃開裂是怎麼回事？
8樓：瀛洲煙雨
因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。
解決辦法：1、和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。
2、發泡劑放進乾麵粉內，儘量順時針攪拌和勻。
3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。
4、麵糰表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
為什麼蒸香腸的時候腸衣會爆裂呢，有什麼解決的辦法沒有，求解 100
9樓：楊子電影
用針在腸衣上戳微孔，蒸的時候腸衣就不破裂了。灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
做好香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12釐米左右為1節，進行結紮。兩天後再翻轉一次。
晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。
但不要曬得太乾，否則口感就差了。好後用塑料袋盛起來放進冰箱裡速凍或冷藏。也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可儲存到春節後。
10樓：記憶蛋餃
由於香腸內部加熱的原因會產生大量的蒸汽，在蒸煮過程中承受不住就會爆裂。在蒸香腸的過程中可以用針刺排氣，排氣要在香腸被加熱之後，受熱鼓起的時候進行。
在吃香腸、臘肉時，最好與別的食品搭配著吃。香腸臘肉直接切片食用時，推薦搭配一道白水煮蘿蔔，白蘿蔔富含水分和豐富的維生素，還含有一定的澱粉酶，同吃減油膩、有利消化。此外，還可以搭配白水煮青菜頭、白水煮菜葉、涼拌木耳、海帶、涼拌金針菇等食物，以減少油鹽的攝入。
11樓：希望
在蒸香腸的過程中，香腸內部因為加熱的原因會產生大量的蒸汽，氣體太多腸衣處於封閉狀態，腸衣承受不住蒸汽的張力就會爆裂。
在蒸香腸的過程中用針在香腸表面扎眼排氣就可以防止爆裂。
排氣的時間是在香腸被加熱之後，受熱鼓起的時候進行，多排幾次，針眼可以密點。
12樓：匿名使用者
蒸香腸之前用針在香腸上多扎幾個洞就好了。
13樓：屑刀客塔陳吾妻
可以在腸子上摸一點油，這樣他就不會裂開了。
14樓：怫鬱
蒸的時間過長或填充物太多，腸衣質量次。
香腸怎麼煮才不能開裂
15樓：小芝麼
涼水就把香腸放在籠上蒸，這樣不容易破皮，如果等水開了再放上去蒸就會破皮。
怎麼曬香腸不易弄裂
16樓：樂筆曉新
這些是沒有關係的，1.腸衣破了一個口子，那也不要緊，和沒有破的地方是一樣的；
2.香腸加工好後拿回家，必須要進行曬乾或者"風乾",否則的話，時間稍長則容易腐敗變質，也就是說會發臭。但是曬乾也要注意，不必曬得很乾，一般曬到腸衣乾透、香腸裡面的肉質稍有發硬就可以了，如果曬得太乾，那就會使肉質變老，在以後的食用上會影響到口感。
3.灌香腸的肉本來就應該是肉絲狀而不是肉末狀的，因為如果是成為肉末狀灌的香腸，當把香腸蒸熟後就沒有辦法切成片再食用了，只要一切就會使香腸散開而切不成片了，至於說成肉絲狀的香腸，由於灌香腸時加的調料，因為香腸不是「隨灌隨吃」，應該是早就「入味」的了，沒有關係的。
自己在家做的香腸,上鍋蒸腸衣都開了,是怎麼回事?
17樓：一老夫
這位知友，蒸香腸腸衣爆開原因可能是由於腸衣質量次，蒸的時間過長或填充物（肉）太多。具體什麼原因還是你自己找出，以便下一次製作時不再爆開。祝你開心！
整條香腸怎麼蒸不破皮?
18樓：東都漫士
涼水就把香腸放在籠上蒸，這樣就不容易破皮，如果等水開了再放上去蒸就會破皮。
(和煮雞蛋原理一樣，涼水直接煮不會破，開水放雞蛋煮就會破)
19樓：匿名使用者
冷水開始蒸，就不會破皮，如果是等水開了才放上去蒸就會破皮。
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