1樓：116貝貝愛
材料：酒糟魚500g
調料：醃豆豉、辣椒醬、生抽、香油、薑片、植物油1、酒糟魚洗淨表面浮塵，切成方便食用的大小。
2、鍋中放油，燒熱後倒入切好的魚塊，煎至表面金黃鬆脆即可。
3、將醃豆豉墊於蒸碗內，上置薑片，再碼入煎好的魚塊，淋入適量辣椒醬、生抽、香油。
4、將魚塊上鍋蒸30分鐘。
5、出鍋裝盤即可食用。
2樓：匿名使用者
糟魚的基本做法
選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、薑片各50克作為配料；調料有：甜麵醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。
把魚宰殺，去腮、五臟,洗淨（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。
鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑麵醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。
燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
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