1樓：姬覓晴
一、準備材料：鴨血、紅椒、青椒、蔥、姜、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬、食用油、鹽、胡椒粉。
二、鴨血沖洗乾淨後切塊，紅椒和青椒切小塊，姜切姜米，蔥切蔥花，蔥葉和蔥白分開。
三、鍋內少許油，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，一定要小火。
四、加入蔥白和姜米，炒香。
五、烹入料酒。
六、加入生抽。
七、倒入鴨血塊，翻炒，用鍋鏟小心的翻動，別碎了。
八、加入白胡椒粉，翻炒均勻。
九、倒入清水，中火燒幾分鐘，讓鴨血入味。
十、加入青紅椒塊，可以嘗一下湯的鹹淡味，決定是否新增鹽。
十一、湯汁收濃時，撒入蔥葉，關火裝盤。
2樓：匿名使用者
頂樓上！必須放鹽，這樣才會有口感！其實要煮熟很簡單，鴨血見水就熟的
3樓：匿名使用者
血漿鴨，是一種特殊烹調出的炒鴨。做血漿鴨一要白醋調鴨血；二要火力猛；三要佐料齊。三斤重的仔鴨，得半斤仔姜、半斤嫩紅辣椒、半斤槽頭肉、一兩甜醬（一種特製的麥醬）。
刀法也很有講究，鴨要切小塊，姜要切成草紙般薄，辣椒要選肉質厚的，切成寬絲形。槽頭肉就是豬脖子殺口邊的肉，它油而不膩，稍煎則油出，而肉不會成油渣。鴨肉爆炒到斷了血色後，就加蓋燜，不能放丁點水，待鴨肉的水份燜幹了再加辣椒、薑片和鹽翻炒，視辣椒半熟時，即將絆了甜醬的醋血倒入,猛火翻炒，將血絆勻成醬色即成。
血醬鴨的特點是香、脆可口，由於醋血的作用，不僅鴨骨酥而脆，就是姜和辣椒也變得不辣而甜淨了，連不宜辣椒的北方人也喜歡選鴨肉中的姜和辣椒吃。真是南北咸宜。
4樓：匿名使用者
我是做廚師的,我認為應該先用熱水燙下,.我教你如何燙,水少開把鴨血放入鍋中10秒鐘離開取出,就不會出現你所說的那尷尬局面了.
5樓：煙瀅逮冰香
原料：鴨血、豆腐、菠菜、枸杞
做法：1、菠菜洗淨，切段，鴨血、豆腐切片，待用。2、砂鍋內放適量高湯，下鴨血、豆腐、枸杞燉煮，將熟時，放入菠菜，調味後再煮片刻，即成。
注意：菠菜最好在沸水中先焯1分鐘，除去其中的草酸，再放在湯裡與蛋白質食品同煮。
功效：菠菜營養價值很高，可預防便祕，水焯後加芝麻油調配便有較好的作用。但是對一些腸胃虛弱、身體瘦弱的人來說，單吃菠菜並不能獲得良好效果。
鴨血是鐵含量最豐富的食物，蛋白質含量高，而且具有清潔血液的能力，與菠菜搭配，可增強其營養和保健效果。豆腐富含鈣和蛋白質，也具有清火作用。三者搭配既能提供充足的營養，又能幫助人體排汙，熱量低，口感好，適合夏季保健。
鴨血300克，青蒜100克（淨），泡辣椒25克，泡姜20克，鹽、醬油、醋、胡椒麵、水澱粉、料酒、白糖、味精（少許）、普通湯。鴨血切成八毫米厚的小骨牌片，用清水泡上。青蒜洗淨切寸段，泡辣椒去籽剁碎，泡姜切絲。
鍋燒熱，放入油，油熱時，撥入泡辣椒翻炒兩下後，下薑絲、湯，接著下入鴨血，加鹽、料酒、胡椒麵、醬油、白糖（少許）、味精，調好味，用水澱粉勾芡，出鍋前下青蒜，淋幾滴醋，再推動兩下，即可出鍋
香菜炒鴨血：鴨血300克
泡椒20克
泡姜15克
香菜30克
精鹽、胡椒粉、味精、溼澱粉、精煉油各適量。鴨血改刀成5釐米長的筷子條，下入沸水鍋中汆一水撈出，泡椒斜切成段；泡姜切成小片；香菜洗淨，切成3釐米長的段。淨鍋上火，放入適量色拉油燒熱，先下入泡椒段、泡薑片炒香，再倒入鴨血，輕輕用鍋鏟翻炒，接著調入精鹽、胡椒粉、味精炒勻，勾入少許溼澱粉，最後撒入香菜段，淋少許明油，起鍋裝盤即成。
因鴨血細嫩易碎，在炒制時動作宜輕；撒香菜段前勾少許薄芡，主要起裹味的作用。鴨血細嫩爽口，營養豐富，含鐵、鈣等多種礦物質。鴨血入餚，常以燒、燴、汆湯等烹調方法成菜，少見有炒食的，不過此菜卻是例外。
這道菜是選用新鮮鴨血做主料，配上香菜段，再調以泡姜和泡椒炒制而成。
嗆辣鴨血
材料鴨血1塊蔥姜
蒜辣椒韭菜米酒1茶匙
味全醬油2大匙
麻油1/2茶匙
香菇魚乾
烹調步驟
將味全健康油爆香、蔥、姜、蒜
將鴨血切塊放入味全醬油2大匙略炒1分鐘
將調味料淋入米酒1茶匙
再放入香菇魚乾
起鍋前淋上麻油即可
鴨血怎樣煮才嫩
6樓：愛蝶子
鴨血豆腐羹
步驟：1、將豆腐和鴨血切成小丁，生薑和芫荽剁成碎末。
2、鍋內放入一大勺花生油，放入薑末爆香。
3、放適量開水， 將豆腐丁和鴨血丁放入，蓋上鍋蓋大火燒沸後小火燜一會兒。
4、待湯色發白、變濃時，加一小勺糖、一小勺半鹽，半小勺雞精調味，淋上水生粉勾芡，撒上芫荽末就行了（有青蒜時，都是用蒜葉末）。
剁椒蒸鴨血
原料：鴨血、剁椒、蒜茸、熟青豆、蔥花、料酒、味精
做法：1、鴨血洗淨放入開水中焯水去腥，撈出瀝乾水分，打成厚片裝入盤中，表面撒少許鹽、花椒麵、剁椒（按自己喜好量）、料酒，上籠蒸10分鐘，倒去盤中水蒸氣備用；
2、炒鍋倒入少許油，依次下入蒜茸、熟青豆、花椒麵、鹽、料酒炒香，關火調入味精後將其澆在鴨血上，撒上蔥花即可。
7樓：匿名使用者
做鴨血要嫩,就是煮的時間短!鴨血湯中的鴨血,切好後先用開水燙一下,然後在快燒好時再把鴨血放下去這樣就嫩了!
8樓：匿名使用者
鴨血中血清含量較少所以長時間也不易凝固
雞血血清含量高
如何煮鴨血嫩
9樓：鄭州華夏白癲風
鴨血豆腐羹
步驟：1、將豆腐和鴨血切成小丁，生薑和芫荽剁成碎末。
2、鍋內放入一大勺花生油，放入薑末爆香。
3、放適量開水， 將豆腐丁和鴨血丁放入，蓋上鍋蓋大火燒沸後小火燜一會兒。
4、待湯色發白、變濃時，加一小勺糖、一小勺半鹽，半小勺雞精調味，淋上水生粉勾芡，撒上芫荽末就行了（有青蒜時，都是用蒜葉末）。
剁椒蒸鴨血
原料：鴨血、剁椒、蒜茸、熟青豆、蔥花、料酒、味精
做法：1、鴨血洗淨放入開水中焯水去腥，撈出瀝乾水分，打成厚片裝入盤中，表面撒少許鹽、花椒麵、剁椒（按自己喜好量）、料酒，上籠蒸10分鐘，倒去盤中水蒸氣備用；
2、炒鍋倒入少許油，依次下入蒜茸、熟青豆、花椒麵、鹽、料酒炒香，關火調入味精後將其澆在鴨血上，撒上蔥花即可。
10樓：君莫笑
做鴨血要嫩,就是煮的時間短!鴨血湯中的鴨血,切好後先用開水燙一下,然後在快燒好時再把鴨血放下去這樣就嫩了!
怎麼分辨新鮮鴨血，新鮮鴨血怎樣處理才嫩？
鴨血真假辨別方法 1.外觀 真鴨血的顏色通常是暗紅色，用水焯時不掉色假鴨血的顏色為咖啡色，焯時水會被染成紅色 2.手感 真鴨血又硬又脆，用手指按時會發生斷裂，切面會有大小不等的小孔 假鴨血的柔韌性很好，按時不會斷裂，小孔也是很勻稱的3.口感 真鴨血細膩 嫩滑 有香味 假鴨血吃起來沒有什麼味道，而且比...
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