1樓：匿名使用者
鴨血真假辨別方法
1.外觀：真鴨血的顏色通常是暗紅色，用水焯時不掉色假鴨血的顏色為咖啡色，焯時水會被染成紅色
2.手感：真鴨血又硬又脆，用手指按時會發生斷裂，切面會有大小不等的小孔
假鴨血的柔韌性很好，按時不會斷裂，小孔也是很勻稱的3.口感：真鴨血細膩、嫩滑、有香味
假鴨血吃起來沒有什麼味道，而且比較韌，彈性比較大
2樓：白又又
1、看顏色。新鮮鴨血的顏色一般是暗紅色，顏色太過鮮紅的不太正常，帶烏色的也是不太好的。
2、看切面。鴨血的切面，有很多小氣孔，因為血液裡有氧氣。
3、聞氣味。新鮮的鴨血有一股淡淡的血腥味。
4、摸手感。新鮮鴨血用手稍稍一壓，表面一壓就會碎掉。要是感覺很有彈性，就說明裡面摻了膠類的化學物質。
5、選擇有保障的地方買鴨血。比如在正規超市買的肯定會比較好。
3樓：烏山子吉
可以通過色澤來判定的，這個是最好的方法。新鮮的雞血一般都是鮮紅的顏色的，如果時間久了之後就會變得暗紅了。
還有就是你可以使用手摁壓一下，如果比較硬的話就是比較久的雞血了，比較軟的是新鮮的
4樓：桐夢菡
1. 真鴨血細膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對粗糙，筷子夾了不碎；
2. 用餐巾紙把一塊鴨血的水吸乾之後，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血；
3. 真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。總體來說，假鴨血具有膠質感，不易拉斷，色澤類似於紅磚色，並且橫斷面大多有蜂窩形小孔；而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂
新鮮鴨血怎樣處理才嫩？
5樓：xiao貓嚀
一般只需要在碗裡放入少許食鹽即可保持鮮嫩成塊，因為高濃度的食鹽水使得血液裡面的血小板破裂。
血小板破裂所釋放出的一些物質，能夠促使血液凝固成塊。
剁椒蒸鴨血
原料：鴨血、剁椒、蒜茸、熟青豆、蔥花、料酒、味精做法：1、鴨血洗淨放入開水中焯水去腥，撈出瀝乾水分，打成厚片裝入盤中，表面撒少許鹽、花椒麵、剁椒（按自己喜好量）、料酒，上籠蒸10分鐘，倒去盤中水蒸氣備用；
2、炒鍋倒入少許油，依次下入蒜茸、熟青豆、花椒麵、鹽、料酒炒香，關火調入味精後將其澆在鴨血上，撒上蔥花即可。
6樓：5門無派
如果你想吃的話，先放點鹽在大碗裡，加點開水將鹽溶解，然後把鴨血放進碗裡，再用80到90度的水往碗裡衝，邊衝邊攪拌，水和血的比例是3比1左右，攪拌後就放好讓它靜止，變涼後就會自然凝固了
7樓：卑悠厹
放少許食用鹽，使其凝固。然後燉菜，燒湯都可以
8樓：雨銘軒說美食
原來做新鮮鴨血有訣竅，這樣做滑嫩無腥味，做法簡單看一遍就會。
9樓：專注小家廚房
原來新鮮鴨血是有訣竅的，這樣做味道鮮香又好吃，滑嫩不老
新鮮鴨血怎麼處理
10樓：你粉底沒我的厚
新鮮鴨血處理方法參考：
處理新鮮的鴨血，可以先放點鹽在大碗裡，加點開水將鹽溶解，然後把鴨血放進碗裡，再用80到90度的水往碗裡衝，邊衝邊攪拌，水和血的比例是3比1左右，攪拌後就放好讓它靜止，變涼後就會自然凝固了。凝固以後的鴨血，就可以作各種烹調方法食用了。
鴨血的選購技巧：
1、選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色。
2、真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香；
3、假的鴨血掰開以後裡面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中新增了澱粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血則比較脆。
鴨血的營養價值：
1、鴨血含有維生素k，能促使血液凝固，因此有止血作用。
2、鴨血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養非常有益。
3、養肝。鴨血性平，營養豐富，可養肝血而治貧血，是養肝的最佳食品之一。
4、鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。貧血患者、婦女可以多吃，能夠起到補血的功效。
5、鴨血是人體的「清道夫」，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，還能利腸通便，以避免積累性中毒。從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人尤其應該常吃。
11樓：仉玉軒
生鴨血是用開水煮還是冷水煮 你平時都做對了嗎
生鴨血可以用開水煮，也可用冷水煮，兩者都是可行的，只是口感會有一定的差異。如果是開水煮鴨血，比較容易熟，但是煮的時間不要太久，不然會影響其口感。如果是冷水煮，時間會長一些，這樣口感也比較嫩滑。
鴨血的吃法有很多，營養價值也很高，在買鴨血的時候一定要仔細挑選，不然會買到假的鴨血。好的鴨血從顏色上看比豬血顏色要暗一些，整體的顯現暗紅色，如果是假的鴨血，這個時候可能會呈現出咖啡色。
好的鴨血一般在加工時都有經過高溫脫氣脫味處理過的，這種鴨血捏起來呈現出條狀，放到手上不會殘留紅色的色素，如果是假的鴨血就不一定了。
好的鴨血表面特別細、滑、嫩，而且幾乎沒有氣孔，用刀切開，氣孔也會比較少，如果是假的鴨血，這個時候可能會出現比較多的蜂窩狀氣孔，用刀切開之後，還會發現氣孔很均勻。
買鴨血的時候，如果用手按壓時，會發現好的鴨血比較脆，輕輕按壓就會有裂痕，如果是假的鴨血，就會比較有彈性。
可以冷凍儲存，但是不建議儲存太長的時間，血液裡面的一些成分即便是放到冷凍室裡面儲存也特別容易被細菌腐化受到汙染，所以從健康方面考慮，鴨血一定要吃新鮮的。
如果暫時不吃就可以放到淡鹽水裡面浸泡保鮮，每天需要換水1到2次，一般可以保持三天左右的時間，不出現變質的情況。
新鮮的鴨血肯定是沒有辦法長時間保鮮的，所以一次性不要買得太多，如果當天不吃就不要購買。
12樓：匿名使用者
鴨血中含有豐富的營養成分，經過處理過後的鴨血，食用口感滑嫩，清香鮮美，食用以後，對身體有很好的滋補作用，其中含有的營養成分可以被身體吸收利用，特別適合體質虛弱、脾胃虛寒的人群食用。那麼新鮮鴨血如何處理才能食用?新鮮鴨血如何處理才會更嫩?
新鮮鴨血如何處理才能食用
在碗中加適量的開水將鹽溶解，然後把鴨血放進碗裡，再用80到90度的水往碗裡衝，邊衝邊攪拌，水和血的比例是3：1左右，攪拌後就放好讓它靜止，變涼後就會自然凝固了。然後就可以烹飪成美食了。
新鮮鴨血如何處理才會更嫩
將處理過的鴨血切成合適大小的條狀，放入開水中再次焯一下，然後過涼水，可以保持鴨血的完整形狀，還可以保持鴨血的鮮嫩口感。
然後將鴨血放入適量的調味料，放入蒸鍋中蒸熟10分鐘，然後加上適量的蔥花、辣椒油，就可以食用了，口感鮮嫩爽口。
新鮮鴨血如何去除腥味
將細心新鮮鴨血放入沸水中汆燙。
汆燙後撈出，加入蔥薑蒜末、食醋醃製約十分鐘，再烹飪的時候鴨血就沒有腥味了。
13樓：地球之宋
相信我們在市場上見到的通常都是血豆腐,也就是經過處理過的已凝固的新鮮鴨血,可是大家可能都不清楚是處理新鮮鴨血的過程從而使新鮮的鴨血凝固成為血塊的,鴨肉溫補作用很強,適合一年四季食用,也是一般人都可以食用的。鮮鴨血怎麼下火鍋現在人已經很少自己殺鴨了,一般都是市場上買現成的人家殺好的,回來清洗乾淨後就可以直接烹調食用了。可是要買到新鮮的鴨血太難了,除非讓殺鴨的人給你留著,不然的話很難買到真的新鮮的鴨血。
處理新鮮的鴨血,可以先放點鹽在大碗裡,加點開水將鹽溶解,然後把鴨血放進碗裡,再用80到90度的水往碗裡衝,邊衝邊攪拌,水和血的比例是3比1左右,攪拌後就放好讓它靜止,變涼後就會自然凝固了。凝固以後的鴨血,就可以作各種烹調方法食用了。實際上新鮮鴨血的處理辦法也不是太複雜太難,只要找尋到新鮮的鴨血作為前提就容易處理了。
如何選購鴨血鴨血肯定是會有一股血腥味道的,如果購買的時候聞不到,那麼肯定不是鴨血。鴨血如果用手一壓不易碎掉,那麼很可能是有膠狀物的新增劑,最好不要買。鮮鴨血怎麼下火鍋鴨血如果用手一壓不易碎掉,那麼很可能是有膠狀物的新增劑,最好不要買。
鴨血具有的功效
鴨血也稱「液體肉」,通常被製成血豆腐,是最理想的補血佳品之一。鴨血富含鐵,且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用。多吃些帶有鴨血的菜餚,可以防治缺鐵性貧血,並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。
14樓：cry樑
處理新鮮的鴨血,可以先放點鹽在大碗裡,加點開水將鹽溶解,然後把鴨血放進碗裡,再用80到90度的水往碗裡衝,邊衝邊攪拌,水和血的比例是3比1左右,攪拌後就放好讓它靜止,變涼後就會自然凝固了。凝固以後的鴨血,就可以作各種烹調方法食用了。
15樓：澄興德
如果你想吃嫩的話，先放點鹽在大碗裡，加點開水將鹽溶解，然後把鴨血放進碗裡，再用80到90度的水往碗裡衝，邊衝邊攪拌，水和血的比例是3比1左右，攪拌後就放好讓它靜止，變涼後就會自然凝固了
新鮮鴨血怎麼吃？
16樓：精彩每一天
2.取砂鍋洗淨，加入適量的水，加入剁好的鴨塊和煲湯，大火煮開轉小火煮2小時，出鍋加入適量的鹽。
3.**熱鍋倒入適量的油，爆香花椒，倒入鴨胗、鴨腸、鴨心、翻炒一下，加入一大碗鴨湯。
4.煮開5分鐘，下入粉絲。
5.在放入鴨血，適量的鴨肉，微煮一會。
6.出鍋後加入香菜，就可以食用了。
17樓：匿名使用者
酸辣鴨血湯
用料新鮮鴨血1塊（約300克）；綠葉蔬菜50克；香辣醬1大勺；陳醋1大湯匙
做法將鴨血汆燙，切成小塊。
將適量清水放入鍋中煮開，加入鴨血、香辣醬煮熟，放入綠葉蔬菜，淋入陳醋即可。
酸菜燒鴨血
用料鴨血三塊；酸菜50克；大蒜2瓣；姜3片；泡山椒2根；郫縣豆瓣醬兩勺
做法買回鴨血，洗乾淨，切成四公分左右方塊備用，酸菜切條，蒜切片，姜切沫，泡野山椒切粒，大蔥切節備用
熱油下所有佐料，加少量醬油和鹽翻炒，出香後加入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味
放入鴨血，加入水稍微淹過，撒上蔥節蓋鍋蓋燒開，繼續小火，翻面等湯汁收幹
最後撒入一點新鮮蔥節關火出鍋
新鮮鴨血怎麼凝固
18樓：啄木鳥學游泳
鴨血放進盆裡或者器皿裡，最好是陶瓷，清洗乾淨，放進一勺食鹽即可。裝進去之後不要晃動盆子，讓其靜止大概半小時，就能夠完全凝固。
鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好。味鹹，性寒。能補血、解毒。用於失血血虛，可以取鮮血趁熱飲，或衝入熱酒服。
19樓：酒溫馨釀
回答通常，動物血液一旦暴露在空氣中，凝血酶原會迅速被啟用並形成凝塊，這就是鴨血形成的過程。如果你想讓鴨血在凝固後不回到原來的液體狀態，只需加熱即可。因為血液凝固是由於蛋白質變性，蛋白質在超過一定溫度的變性是無法還原的，所以你只需要加熱到血蛋白失活變性，然後在任何溫度下都不會變回液體。
如何判斷鴨血是真是假
1、顏色：真鴨血呈深紅色，煮熟後彈性好。用水焯一下也不會掉色。
假鴨血的顏色一般為褐色。焯水後，水會被染成紅色。當然，聰明的不法商家也會在鴨血中新增色素來調整顏色。
真鴨血：假鴨血；
2、氣味方面：真正的鴨血經過高溫蒸熟後會有鴨血腥味，血腥味會消失；假鴨血是沒有香味的
3、口感：真鴨血味道不一樣，真鴨血細嫩，吃起來像豆腐，味道鮮美；假鴨血注入了化學物質和澱粉，味道有點像果凍。韌性比較強，一般無味。
4、外觀：一般鴨血煮熟後：真鴨血表面比較粗糙，切口處會有少量不規則氣孔，彈性較好，但延展性較假鴨血差；假鴨血切開後，外形像鮮豆腐，沒有氣泡，摸起來很滑，有一定的韌性，一擠就會流出很多水。
5、手感：真鴨血用手一壓就會碎，又硬又脆；假鴨血由於新增了多種化學新增劑，韌性好，壓榨不易碎。新鮮的鴨血捏時會有血條，捏後手上的紅色素較少。
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