茶葉要怎麼加工才有香味，手工炒茶葉怎樣調香味

1樓：

茶葉香氣是茶葉的重要品質特徵，品質優異的鐵觀音、水仙、凍頂烏龍等具有天然的花香；優質紅茶往往具有甜香和果味香；花茶香氣依照所窨的香花而異，有茉莉花香、白蘭花香、玳玳花香、珠蘭花香、桂花香、玫瑰花香等。

除花茶外，其他茶葉的香氣都是茶葉中固有的。已知茶葉中的香氣成分有

二、三百種之多，不同的香型是香氣物質組成不同之故。一種香型也並非一種香氣物質的反映，而往往是以數種香氣物質為主，配合其他數十種微量香氣物質所組成。有的茶葉香氣，是在製茶過程中產生的，有的是在加工時，原有的香氣物質產生了一系列變化而形成的。

茶葉的香氣與茶葉嫩度、品種、季節、栽培生態條件和製造技術有很大關係。細嫩的茶葉香氣物質較豐富，因此大多數名優茶香氣往往較高，粗老茶常顯粗青氣。烏龍茶香氣與品種關係密切，鐵觀音、**桂、大紅袍、水仙、金萱等都是製造烏龍茶的優良品種，而且各具特色。

季節不同，茶葉香氣型別也不一樣，春茶往往清香比較突出，秋茶則往往帶有花香。海拔較高的高山茶園，雲霧多，生態條件好的茶葉香氣往往濃郁，低地茶園、土壤養分條件差的茶葉香氣較低。

茶葉香氣是通過茶葉加工而揮發出來的，剛採下來的茶葉，並無芳香，只有一股濃烈的青草氣。在茶葉加工過程中，這種具有青草氣味的物質不斷揮發，大部分都散失了，而具有芳香的物質由於沸點一般較高，能較多地保留下來，形成芳香撲鼻的優質茶。

正常品質的綠茶具有清香或熟慄香，火溫高的茶葉具有甜香或焦糖香，但火溫過高，就會產生煙焦味。日光晒乾的茶葉，往往有一股難聞的「日晒氣味」。

正常品質的紅茶具有熟蘋果香或桔子香，有的具有花香。一旦製茶技術掌握不當，也會出現不正常的香味。比如發酵不足的紅茶，青草氣嚴重；烘乾溫度過高，易產生煙焦氣味。

花茶的香氣，既有茶香又有花香。茉莉花茶的香氣是茶葉吸收了茉莉花的20多種香氣物質而形成的。茶葉是一種疏鬆的多孔體，極易吸收外來的揮發性物質，利用這一特性，可以窨制花茶，同時也使茶葉容易吸收周圍環境的異味，因此茶葉貯存過程中避免吸收異味是非常重要的。

2樓：龍井批發

和茶葉品質，產地有關，松陽茶葉怎麼做都香

3樓：宇一王

各種茶都有一個標準的製作工藝，只要按照標準去炒製茶就香

手工炒茶葉怎樣調香味

4樓：天使之殤

首先，將採摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在裡面的小蟲子、碎屑清理乾淨採摘茶葉時最好選擇這種「一芯一葉」的，味道更好，更清香。

洗乾淨鍋，燒熱後，就可以把茶葉倒進去。大鍋受熱面積大，茶葉不會堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。

然後小火，不停地用手翻炒。動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦。

用手炒更靈活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗乾淨。

控制火候，就這樣不停地翻炒。注意不要燙傷手。

十多分鐘之後，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓，這樣可以使葉子的更好地捲縮。

一個小時左右炒至這個顏色時，就要加快翻炒的速度。

再過四十分鐘左右，當茶葉炒至這個顏色時，就差不多可以出鍋了。

出鍋時，用報紙墊著盛在容器裡。攤涼。第二天就可以泡著喝了。