1樓：姬覓晴
一、將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
二、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
三、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的！
四、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片。
五、片好以後的魚片就是這個樣子的！
2樓：duende惡魔
從鰓後下刀，刀刃順背鰭上面由前向後向下片下一側魚肉，再用如此方法片下另一片，仔細地將肋骨剔除（刀要鋒利、透亮），再去除殘餘的背鰭骨，然後片掉魚皮，放在水中淘去血水備用。黑魚只有脊骨和肋骨及背鰭等骨骼，是很容易剔淨的。
材料魚片適量，酸菜適量，青紅椒適量，草菇適量，火腿腸適量，薑片適量，蒜適量，鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量，雞精適量
做法1.魚片先用蛋清攪拌一下。
2.準備好其他的配料。
3.起油鍋，爆香姜蒜、下酸菜、青紅椒、草菇、火腿腸煸炒。
4.加入料酒、加水蓋過材料燒開。
5.待水開後，加入魚片，下鹽、胡椒粉調味。
6.待水再燒開時魚片就熟了，喜歡的話加點雞精調味就好了。
3樓：原來容許
如何切魚片第一種方法： 買回魚後要及時活殺，洗淨，切下魚頭尾，沿脊椎骨平刀剖開，片去魚皮和魚骨。將魚肉橫攤在砧板上，斜刀自上而下地切成3釐米長的魚片，放在容器裡，上漿掛糊待用。
第二種方法：要買比較大的魚，破肚洗淨，在魚腮下方開一刀口，平刀將魚肉沿主骨切下。將切下的魚肉中的大刺拔出，再切成片。
注意切片的時候刀要和案板成銳角。第三種方法：把魚切成片有兩個方法：
1：如果你是高手，那麼切魚片是熟能生巧的問題。2：
如果你是生手，那麼先把魚放進冰箱冰凍，那出來後冷卻一會，乘著硬的時候切，就象切蘿蔔片，一樣，簡單啦！附：如何切魚片才不容易碎？
切魚片不容易碎的訣竅主要有兩點。一是刀刃應順著魚刺的方向下刀，而不能與此方向相違背： 二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般為3公釐左右。
4樓：匿名使用者
先將於從脊樑處開口，順著肋骨，將脊樑兩邊的魚肉割下，切記從魚頭到魚尾，順著脊樑削下，削下的是兩片整的魚肉。在將一片的一頭微微拎起來魚皮朝下，刀在另一頭慢慢的切，至於魚肉不爛，就要在切好的肉片上塗上澱粉了。（澱粉要用水的）
5樓：路漫漫
新鮮黑魚先凍一下， 待稍微硬了之後切,，就容易多了。
怎樣才能把魚肉切成薄片求**
6樓：q王小年
1、鮮魚去鱗去內臟，用水沖洗乾淨。
2、從魚尾處下刀，沿著脊骨片下魚肉。
3、魚肉平鋪在案板上，將刀刃的方向放在魚肉上，刀背放扁，與魚肉成斜角。
4、慢慢用刀推著刀向前走，即可片下薄片的魚肉。
5、用同樣的刀法片下第二片魚肉，中間不切斷，相連的兩片魚肉開啟是一片蝴蝶的樣子。
7樓：懂點工程也要懂點生活
以做黑魚魚肉切片為例：
將處理好的黑魚用布擦乾淨水份，放在同樣沒有一點水的菜板上（若還覺得滑就墊塊毛巾操作）。用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺著切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。橫切幾釐米後，當覺得刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順著魚鰭向前側切。
這樣就能把黑魚的大刺也一併切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。
然後再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚身後，魚骨魚頭留著另有用處。
去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，然後，用左手拽著魚皮的一端，右手推動刀順著魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。
片切魚片：用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬。
要想魚片片切的輕鬆又美觀，就可以在片切到三分之一時，用左手手指按壓著魚片，按壓得越緊，片得就越輕鬆。
8樓：
先去骨，再冰凍一會就切
酸菜怎麼做魚的酸菜魚，酸菜魚的酸菜怎麼做
你好1 將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來 將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。2 在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。3 將酸菜洗淨後切成小條 大蒜和生...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚是怎麼做的？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯 魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 魚處理好切片加...
經典的酸菜魚怎麼煮？煮酸菜魚怎麼煮？
所需材料 材料 酸菜 草魚配料 山辣椒 姜 蔥 大蒜 幹辣椒 花椒 邳縣豆瓣 芝麻調味料 胡椒粉 鹽 色拉油 生粉 烹飪過程 準備階段 1 一般用草魚或者黑魚為佳。2 洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜，剪去魚翅 3 將欲身和頭部分開，魚頭對切。不宜切斷 4 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感...