1樓：侯爵哆啦
紅燒肉一般是用冰糖做的。
主料：五花肉750克
輔料：大料適量、桂皮適量、香葉適量、幹辣椒適量、冰糖適量、料酒適量、醬油適量、雞精適量
1、備好食材。
2、冷水下鍋。
3、煮沸去血水和多餘的油脂要煮10分鐘哦才能把多餘的油脂煮出去，撈出備用。
4、熱鍋下油加入大料撈出備用。
5、加入冰糖小火炒化。
6、下入煮好的五花肉炒糖色（很好看但是小心會有油蹦出來）下入炒料。
7、加入沸水（加冷水的話肉就會變得硬硬的煮不爛）與其他輔料。
8、小火燒製半個小時，大火收汁。
9、成品。
2樓：匿名使用者
是用白糖的,白糖可以在最開始的時候熬,不過這樣沒有營養,你可以後期加進去,可以啊,我家就是這樣做的,陝西有種做法就是,肉在煮過後,拿出來,先不要切塊,給上面塗抹蜂蜜,然後等下再切
3樓：匿名使用者
這在我們那叫炒糖色兒
先把炒鍋裡放油，帶油二三成熱時，將白糖放入不斷攪拌，注意千萬不要停，等看到鍋裡的糖和油融合在一起，並變色了，就可以將五花肉放入鍋內翻炒，炒到你自己覺得顏色合適了，就可以加水及其他的調料了，當然在燉的過程中你感覺顏色不夠漂亮，還可以適當的加些生抽（用來上色的），就可以了。
4樓：欒家
用白糖 沒變色 是你的白糖沒有熬到時候 你熬糖了嗎
5樓：善良的
紅糖是做紅燒肉時給豬肉上糖色時用的。
原料：五花肉500克、醬油50g、紹酒30g、糖30g、大料8g、鹽15g、蔥段20g、姜20g製作過程
1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用；
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；
3，肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水；和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可；
燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；
6樓：ge橘子
紅燒肉肯定不是紅糖做的，紅燒肉裡沒有紅糖的味道嘛
7樓：
使用白糖和醬油做的，也可以不用白糖，醬油的品種不同製作出來的風味也不同，一定要用老抽，這樣顏色才好看。在這裡推薦幾種：陶大，加加，海天。
我一般都不用白糖熬製，那樣不好掌握，從健康角度來看也不好。主要靠醬油來上色，還是蠻有風味的。
8樓：肚兜
主要還是醬油調出來的顏色
不過我們家是用豆瓣醬做，帶點兒辣味兒，顏色比醬油的好看些
9樓：
把白糖炒糊,變成紅糖的顏色,然後就能把肉變色.
那天我看我哥哥做滷菜就是這麼增加顏色的.
我哥哥是大廚師哦.西西.
10樓：我愛大海
不用紅糖吧？先炒糖色啊，用白糖或冰糖，一會兒就成紅的了
11樓：
放醬油就行了
把肉切成一塊塊的，放在水裡先焯一下，去掉血水和白色的炮末．
然後就這麼炒就行了．放的配料麼，可以根據自己口味～～糖，醬油肯定是要的．蔥姜啦這些....
12樓：使用者名稱搜尋中
紅燒肉是要放白糖
但是紅燒是指用紅湯
紅湯就是醬油
還有相應的白湯，是淡醬油
13樓：碧瑩貓
那是你糖色沒炒好。加點醬油調色吧~~
做紅燒肉應該放白糖還是紅糖呢?
14樓：樑毅的娛樂日誌
白糖紅糖都不合適，紅糖味道重，顏色重，做紅燒肉需要醬油的調味，如果用紅糖，紅燒肉就失去了醬油的味道，取而代之的是紅糖的味道，口感不好，而白糖雜質較多，所以不適合，紅燒肉最合適應該放冰糖，其次是白砂糖。
滬式紅燒肉做法——
食材準備：冰糖35克、姜1塊、香葉2片、八角1個、花椒粒8粒、花椒粒8粒、桂皮1塊、小蔥1根、食鹽4克、黑胡椒粉少許、色拉油2湯匙、紅燒醬油2茶匙、黃酒2茶匙。
步驟——
1、準備好紅燒肉所需的食材，這裡我們最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做
2、五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗淨，切2釐米見方的塊
3、將五花肉倒入冷水鍋中，加入2片姜、幾顆花椒粒，水開後焯燙3分鐘
4、將五花肉撈出，將水分瀝乾備用
5、鍋加倒入適量的色拉油，將冰糖倒入鍋中，炒出糖色
6、將五花肉倒入鍋中，快速的煸炒
7、倒入2茶匙的紅燒醬油（約10毫升）
8、加入香味、桂皮、八角，翻炒
9、倒入2茶匙的黃酒，迅速翻炒均勻後關火
10、將上好糖色的紅花肉倒入電壓力鍋鍋膽內
11、加入適量的清水和小蔥段、薑片，加入少許食鹽
12、蓋上鍋蓋，點開始
13、經過大約25-30分鐘，滬式紅燒肉就做好了 ，裝盤淋入剩餘的湯汁撒入小蔥段即可食用。
15樓：忘不了你深邃的眼眸
做紅燒肉一般放白糖，有的時候也可以放冰糖，紅糖很少用。
主料：五花肉400克、土豆2個
調料：食鹽1/2茶匙、冰糖1小把、姜1小塊、蒜2瓣、八角1塊、料酒1/2湯匙、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、植物油2湯匙、香葉1片、陳皮1塊、幹山楂2個
家常紅燒肉的做法：
1.五花肉入冷水鍋中煮透撈起洗淨，切成小塊。
2.熱鍋倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香葉、陳皮和幹山楂炒出糖色後，將五花肉放入一起翻炒至裹色。
3.加入料酒、生抽、老抽，然後加水沒過食材，燒開後轉小火燉1個小時左右，之後加入去皮切塊的土豆，繼續煮15分左右，最後加點食鹽，收汁就好了。
16樓：小梅嘚獨白
做紅燒肉時，用冰糖還是白糖？很多人都做錯了，怪不得又苦又黑
17樓：匿名使用者
用白糖炒成金黃色再放入肉一起炒，上色比用紅糖好，
18樓：匿名使用者
紅的。因為我喜歡放紅的！
19樓：匿名使用者
一般都是放白糖的，如果沒有白糖，用紅糖也可以的。
怎樣做紅燒肉怎樣做紅燒肉，怎樣做紅燒肉
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