1樓：大咖聊點美食
做菜時，不要都放蔥薑蒜，大廚教你幾個小技巧，做菜色香味俱全！
1.魚類
魚類可以說是我們生活中最常吃的其中之一了，隔三差五就要吃一次，一次不吃還會有點饞；魚類有一大批「粉絲」，這些「粉絲」都是靠它自身的味道所吸引的，當然也離不開魚類的烹飪方式，它的做法也非常多，煎魚，紅燒魚，炸魚，蒸魚，煮魚湯等等，這些都是比較日常的吃法，在做魚吃的時候，大家都一定不會少了這一步----去腥，魚本身是有很大的腥味的，如果腥味去的不徹底的話，放的東西再多，再豐盛，也是「難以下嚥」的，所以去腥很重要！大家要記住，在給魚去腥的時候，只需要放生薑就可以了，生薑不會搶了魚的鮮味，同時又能很好的去除腥味；烹飪魚最不能放的是大蒜，蒜不僅不可以起到去腥的作用，反而會遮住魚的香味；所以在醃製魚的時候只能放姜，不要放蒜！
2.蛋類
比如說雞蛋，雞蛋就會經常出現在我們餐盤裡面，我感覺它是「萬能蛋」，大部分的蔬果都能和它一起炒菜；大家要記住，在製作蛋類的時候，其實可以不用加這些調料的，比如說番茄炒蛋的時候，只用出鍋的時候撒一點蔥花就可以了；當然想要菜炒得香一點，也是可以放的，但是隻能放蔥和姜，蒜就不要放了，蒜的味道太重了，會壓住食物本身的味道；
3.青菜
蔬菜是我們生活中必不可少的食物，可以說我們的生活離不開蔬菜，而青菜只是一些蔬菜的統稱，一般就是帶青葉的被稱為青菜，青菜都有一個特徵，就是很容易熟，只需要翻炒一會兒就熟了，在做青菜的時候，最適合的方式就是清炒，炒青菜的時候是必須要加這些調料的，不然炒出來的味道就會很單調，不好吃，但是也不能放得太多，不然會壓住食物本身的味道；所以在炒青菜的時候只需要放蒜，先把蒜在鍋中爆香，再加入青菜清炒就很好吃；切忌不要放姜和蔥，會讓菜的味道變得很奇怪，不好吃。
4.禽肉類
我說的禽肉類主要是指我們平時吃的，比較常見的雞，鴨，鵝之類的，在製作的時候我們可以加入姜和蒜來提味，會讓味道變得很香；但是不要在燒油的時候，把蔥加入鍋中爆出香味了，如果想放蔥的話，直接等肉出鍋以後在上面撒一點裝飾就行了；
5.海鮮類
2樓：嗨圓橙子
1.注意菜品的顏色搭配。2.
炒素菜時，加開水，素菜能保持嫩綠。3.切菜注意造型。
豆腐乾可以切三角形、長條塊，胡蘿蔔可以切成菱形更好看。4.起鍋記得放蔥花，更有食慾。
3樓：走心蘭妹兒
炒菜時佐料要齊全，一般炒菜多放味精，不要放雞精，燉菜可以放點紅油豆瓣提色。
怎樣才能炒出色香味俱全的菜
4樓：命中註定的
炒青菜好吃的技巧：
第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的**，沒有水盈盈的感覺。
第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。
第三、炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
第四、有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子**挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
炒青菜不變黃的技巧大致就這麼多了，希望大家實踐的時候再細心觀察，總結出更多的技巧。
第五、還可以青菜的葉和梗分開炒
炒菜，怎樣才能做到色香味俱全？
5樓：匿名使用者
如果要講究色香味藝形，這就要多看書了。但我的經驗不管給誰做，如果你不是在飯店工作，是做給家人吃，只要用」心「做就行了。
6樓：匿名使用者
這個是當有香味在你的身邊徘徊時,你的鼻子聞到了, 大腦就會立即根據你這些年對吃的理解,分辨出,這個味道,到底怎麼樣
7樓：曲水流觴
做到色香味俱全不容易，菜的口味很重要，不難聞就行了。
顏色扯淡，好看的一般夾生，我去飯館從不點大青辣椒。
8樓：尋找快樂的密碼
你說的一點也沒錯！我兩有同感！不過你想要嚐嚐六味俱全是什麼感覺？
可以把醋 辣椒粉 糖 鹽 還有茶葉 一起放在雞湯裡面煮！看看是什麼味！！也許這就是你所說的色香味俱全！
9樓：匿名使用者
色香味具全？完全按照菜譜做就對了，至於你說的那些都沒意義，香味不可能和菜分開，香味讓人有吃散發香味物體的食慾，而不是引發人的飢餓感，這樣說明白不？
10樓：匿名使用者
多想，多年，多吃，多聽
11樓：匿名使用者
火候，調味品分量，炒菜技巧，菜的特點
12樓：匿名使用者
掌握好火候，懂得食物的搭配原則，會用調料
13樓：心昕哆啦
多注意火候，該放的作料都放，就行的
14樓：匿名使用者
我喜歡西紅柿做配菜，
怎樣使菜色香味俱全？
15樓：匿名使用者
只要用心做 肯定都會使菜
色香味俱全的，色；即顏色 如果要讓一種菜看起來好看版一般要炒糖色（用權白糖，紅糖，冰糖都可以）另一種方式就是讓菜看起來五顏六色 那麼需要把綠色（如蔥.綠葉蔬菜） 紅色（如紅辣椒.胡蘿蔔等）這些帶有顏色的菜炒在一起 味；即味道 味道要把握到鹹淡適宜且鮮就ok了 你具體說那一種菜 才能具體告訴你需要怎麼做 需要什麼調料或者配料哈
16樓：匿名使用者
菜要新copy
鮮，味道自然就有了保證菜的搭配要合適，一是要營養，二是要色彩，在感觀上使人享受的感覺菜的鹹淡很重要，不然味道不能充分發揮菜的火候很重要，這對口感的很重要菜的調料要齊全，才能使菜的味道更加完美有了以上幾條的保證，菜的色香味就能俱全了。
17樓：匿名使用者
你要說的是哪種菜。菜的做法很多，要做到色香味俱全配料是很重要的。
18樓：這樣挺好的呃呃
想做做菜的可以看過來
挑選水果都有哪些小技巧
夏天與秋天這是大部分水果都上市的季節，我們都瞭解多吃水果是對我們的身體有好處的，但是有許多人在挑選水果這方面不是特別的會，挑選不同的水果是有不同的技巧的。如果我們想要買西瓜，那在挑選的時候，第一就需要看西瓜底部的圓圈，那裡的圓圈越小西瓜就越好。如果說這個圓圈是特別大的那種，我們一定不要去挑選，這說明...
仙劍四有哪些小技巧
好感在支線裡可以提升。沒有什麼用，可以加營救概率。打怪，回合數越多越好，連擊可以加分，使用物品以及戰鬥中任何損傷對方的方法都可以加分，隊友死亡會減分，復活會加分，如果死亡次數太多就加不了分了。柳夢璃加入以後，如果我方整體實力較高，樓主又有閒心，可以讓所有人防禦，只有夢璃一人普通攻擊，她的攻擊最低，可...
面試時的技巧，面試時需要哪些小技巧
面試技巧指的是在面試時候的技巧。面試是你能夠得到一份工作的關鍵。內容包括面試前的準備工作 面試當中應該注意的問題，以及如何在面試中推銷自己等等。面試是一個短時交流的過程，這個過程中包涵首因效應的管理，暈輪效應的管理，如何做好面試管理對求職者至關重要。面試的方法 第一招 把緊自己的嘴巴，三思而後答 第...