1樓：呂馥旬
其實，生粉就是澱粉。用生粉和澱粉都可以讓肉變嫩，原因是澱粉裡面的植物蛋白酶可以使豬肉的蛋白質迅速分解， 並且澱粉中的鹼性物質破壞肌肉纖維組織，還會使水分更多的滲入肉內，用來補償因為加熱引起的失水變老。
製作嫩肉的過程如下：
第一步，將肉洗乾淨切好後，最好加入適量的澱粉將肉塊拌勻，然後15分鐘以後再炒會使肉的口感變得細嫩。
第二步，如果做菜經常用冷凍肉，在使用前最好用高濃度鹽水解凍，解凍後放15分鐘左右，住衣炒出來的肉口感不錯。
第三步，如果將肉切成肉絲，最好在入鍋前加入適量食用油拌均勻，放15分鐘左右。可以保持肉絲的鮮嫩。
第四步，準好一小杯小蘇打液，把洗淨並且切好的肉丁放入容器中，將蘇打液匯入容器均勻攪拌。
2樓：你我悖道各蒼涼
生粉也就是澱粉，用澱粉可以讓肉變嫩，這是因為澱粉裡面的植物蛋白酶可以使豬肉的蛋白質迅速分解， 澱粉中的鹼性物質破壞肌肉纖維組織，使水分更多的滲入肉內，補償因加熱引起的失水變老。
①將肉洗乾淨切好後，最好加入適量的澱粉將肉塊拌勻，然後15分鐘以後再炒會使肉的口感變得細嫩。
②如果做菜經常用冷凍肉，在使用前最好用高濃度鹽水解凍，解凍後放15分鐘左右，住衣炒出來的肉口感不錯。
③如果將肉切成肉絲，最好在入鍋前加入適量食用油拌均勻，放15分鐘左右。可以保持肉絲的鮮嫩。
④準好一小杯小蘇打液，把洗淨並且切好的肉丁放入容器中，將蘇打液匯入容器均勻攪拌。
3樓：簡調網
炒肉別隻懂放澱粉！醃製加這個調料，肉又鮮又嫩，還不易粘鍋
4樓：匿名使用者
生粉是澱粉的別名所以是放澱粉可以使肉變嫩。
5樓：匿名使用者
嫩肉粉就可以，但這個對人不好
讓肉變嫩用紅薯澱粉還是土豆澱粉好
用土豆澱粉好。土豆澱粉黏性足。絕活 醃肉 製作醬料和勾芡。土豆澱粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。土豆澱粉是變性澱粉，是一種良好的增稠劑，被廣泛用於醬類食品中。並且，它的透明度高，製作出的醬料色澤通透，看上去更有食慾。肯定是土豆澱...
煮豬肉粥怎麼讓肉質軟嫩，煮瘦肉粥怎麼能讓肉嫩嫩的，不老
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