1樓：匿名使用者
加入生粉，使勁攪拌至起膠。
2樓：問子答人
*****==== 您的意思是說 ，讓煮熟後的餃子餡兒 ，都凝在一塊兒 ，對嗎？？
*****==== 要想讓餡兒料 更多地呈現出 固態狀，就應該加入澱粉，幹澱粉舀進一個空碗中，然後適度地、緩緩地 往裡面加入 溫水 。。。。 一定要緩慢，並不時地用勺子攪拌、摁壓 。。。。。。 水別加多了，濃稠度適中就好 。。。。。
這是對於一般的菜餚調製水澱粉的時候的情況 。。。。。 而對於一大缽的餃子餡兒料來講，則需要加入較為稀釋的水澱粉了 。。。。。。。 加入之後呢 ，用長柄勺子 或是 筷子，沿著同一個方向 （順時針或逆時針），不停地反覆翻攪 ，直到二者完全融合 。。。。。。
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對於您提出的這個問題 ，第一 ，餃子的餡兒料別弄得太稀，水分別加入太多 ，儘量幹一些。。。。。 第二 ，加入 適量的、幹稀適中的水澱粉 。。。。（ 澱粉的 稀釋程度，由您的餡料 在加入之前 的實際情況 而定 ！！
就是以上兩點，祝您成為大廚和美食家 ！！
3樓：飛天小百
在和肉餡時略微加一點澱粉，加一個雞蛋，順著一個方向使勁攪拌，知道肉餡拌得非常勻淨且粘筷子就可以包了。
4樓：匿名使用者
介個？你的問題讓人好迷茫啊，你的意思是不是說你的肉餡會散不抱團呢？ 如果是這樣可能是你的肉餡不夠碎，還有就是肥瘦要相間。
5樓：臨潼石榴
主要是餡兒 再拌豬肉餡兒的時候 放入所有調料以後 用手使勁攥 像和麵那樣 辦好後攬到一塊 包的時候 用勺子一塊一塊的包
6樓：顧興興
包餃子時將蛋清和在生餃餡裡
7樓：及枝慄秋雙
多放肉，配料要少放，煮出來就是一個小肉蛋。
8樓：臧瓔燕運
順著一個方向使勁攪拌，知道肉餡拌得非常勻淨且粘筷子就可以包了在和肉餡時略微加一點澱粉，加一個雞蛋
餃子肉餡怎麼做？要具體的步驟（步驟要簡單明瞭）
9樓：匿名使用者
4個人要兩斤肉，蔥花，鹽，花椒粉，醬油。把肉剁碎，家近調料醬油先放，如果感覺有點糨在加醬油，鹽是最後放的。到時候適量即可。
煮：水開了，餃子下鍋，水在開餃子浮起，加點涼水，水在開，餃子出鍋。蒸：
餃子大一點，就和蒸饅頭、包子什麼的是一樣的。。要多少皮。先豁餡，看看餡有多少，多少餡就和多少面。
餃子皮看這切。一般餃子皮的大小是比礦泉水瓶蓋小點的。
10樓：匿名使用者
以豬肉餡為例：豬五花肉，蔥，姜，料酒，醬油，鹽，味精，香油。將五花肉切小塊剁成肉餡，在剁的過程中將蔥姜切末放入肉中一塊剁。
剁好後放盆內加香油，醬油，料酒，鹽，味精，色拉油，再加入適量溫水順一個方向攪拌。蒸餃要用富強粉加開水燙麵（用筷子和麵）
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