1樓：俺是大哥個
燕窩中的msf和egf可以促進人體細胞再生，幫助病後復原和補充元氣，但是這兩種營養只能在80℃左右保持活性，所以不適合煲煮或者直接煮沸
2樓：匿名使用者
燕窩是水溶性蛋白，隔水燉可以保留營養不流失，有溯原始碼的燕窩才可以放心吃
3樓：匿名使用者
1、由於燕窩中含有豐富的水溶性蛋白，高溫加熱會導致蛋白質變性，所以隔水加熱能有效減少營養價值的流失。
2、隔水加熱會使熱力均勻平衡，不粘不焦，口感更好。
3、由於燕窩於燉蠱的狹小空間不能翻滾，燉出來的燕窩湯汁濃醇，湯色清澈，鮮味濃郁。
燕窩是上等補品，它性平、味甘，有補肺養陰的作用，主治虛勞咳嗽、咳血等症，可入藥，亦可當點心食用。
將燕窩洗淨，浸半小時後取出，放入碗內，加適量水，另加蓮子或赤小豆、冰糖蒸。待燕窩至粘稠狀時，一碗美味的燕窩蓮子羹或赤豆燕窩羹就做成了。燕窩蓮子羹能治高血壓、失眠等，可在臨睡前服。
赤豆燕窩羹有潤肺止咳之功，可治痰中帶血等症，宜在早晨空腹服用。
4樓：匿名使用者
燕窩是水溶性蛋白，隔水燉煮才能保證營養不流失
5樓：對對呱呱呱
隔水煮為了保持它的營養豐富性，高溫會破壞它的營養結構
為什麼燕窩一定要隔水燉
6樓：時尚白日夢
1、由於燕抄窩中含有豐富的水溶性蛋bai
白，高溫加熱會導致
du蛋白質變性，zhi所以隔水加熱能有效dao減少營養價值的流失。
2、隔水加熱會使熱力均勻平衡，不粘不焦，口感更好。
3、由於燕窩於燉蠱的狹小空間不能翻滾，燉出來的燕窩湯汁濃醇，湯色清澈，鮮味濃郁。
拓展資料
燕窩是上等補品，它性平、味甘，有補肺養陰的作用，主治虛勞咳嗽、咳血等症，可入藥，亦可當點心食用。
將燕窩洗淨，浸半小時後取出，放入碗內，加適量水，另加蓮子或赤小豆、冰糖蒸。待燕窩至粘稠狀時，一碗美味的燕窩蓮子羹或赤豆燕窩羹就做成了。燕窩蓮子羹能治高血壓、失眠等，可在臨睡前服。
赤豆燕窩羹有潤肺止咳之功，可治痰中帶血等症，宜在早晨空腹服用。
7樓：何緒堯
烹調燕窩的bai方法，最好是文火du隔水燉，保留燕窩的原zhi汁原味以及dao營養。
不過事前
專的準備也很重要。要把燕窩洗屬乾淨，主要就是浸洗。剛開始浸泡1－2小時的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物；然後用清水再浸泡1－2小時，這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點已經足夠。
最後，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營養。
清燉燕窩的做法
一、用料
主料：燕窩3盞
輔料：冰糖20克、椰汁1瓶、薑片3片
二、做法
1、燕窩用清水浸泡，最好用流動的清水浸泡。大約要浸泡一個下午。
2、浸泡溼潤開來後，把它撕開。
3、流動清水慢慢沖走羽毛雜物，然後用溫溫的飲用水浸泡過濾。
4、冷水時，用燉盅試水。將燉盅放在大煲裡，然後加入清水，到燉盅的2/3處即可。然後取出燉盅，燒開水。
5、將燕窩放到燉盅裡。
6、加入適量的冰糖和薑片。
7、水燒開後，放入紗布，然後放上燉盅。
8、蓋鍋，大火燉2小時。
9、按照個人口味加入椰汁，可以加也可以不加，直接吃，也很清甜了哦。
8樓：匿名使用者
首先，燕窩含有bai豐du富的蛋白質，，zhi是一種很珍貴的dao滋補品，所以燉煮燕窩一定
專要用最佳的屬方式隔水燉煮，選擇隔水燉，對我們自己來說，最大的優點就是簡單方便。因為燉盅浸在水中，受熱更均勻，並且因為是利用沸騰的水來加熱食材，最高溫度不會超過100攝氏度，熱力均衡，不易沸騰至翻滾。一般不會擔心燒乾糊鍋之類的情況發生。
燕窩燉煮之前必須先把燕窩泡發，等其脹發泡透後，用一白色帶沿的瓷盤注入清水，將燕窩輕輕地撈出放於盤內（因燕窩和盤子均為白色，有毛和其它雜質易於發現，用尖頭攝子擇去燕毛、雜質及變質部分。一定要擇乾淨，操作要輕，不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。擇淨後再用涼水洗淨，放入湯內用文火慢慢燉爛，再投入火腿、雞肉、鵪鶉、鴿子蛋等即成。
其實很簡單，隔水燉煮以後吃就行了。當然，不加東西是沒有味道的，不太好吃。所以燉煮後放冰糖或者水果，果汁一起吃。
燕窩可以養顏，提高免疫，同仁堂和福臨門的燕窩口碑都很好，其中以福臨門價位最為實惠。
9樓：烏金生宣碧
隔水燉：抄
隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥汙後，放入瓷制，陶製的缽內，加蔥，姜，酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放人水鍋內(鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸人為度)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的永不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。
這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮味足，湯汁清澄。
補充：燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所築成的巢窩，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規則稜狀突起，窩內壁由絲狀物織成不規則網狀，窩碗根卻堅實，兩端有小墜角，一般直徑6~7釐米，深3~4釐米。主要產於我國南海諸島及東南亞各國。
燕窩因採集時間不同可分為三種：1、白燕：古代曾列為貢品，故又稱宮燕；2、毛燕；3、血燕。
燕窩的營養較高，含50%蛋白質，30%糖類和一些礦物質。是中國傳統名貴食品之一。
10樓：燕傾天下馬來燕
燕窩不一定要
隔水燉！而隔水燉的原因是可以把水溫控制在100度左右避免燕窩回快速答溶化，燕窩是水溶性蛋白質，在溫度達到80度左右開始變軟逐漸溶於水，所以若要食用有口感的燕窩必須注意燕窩的燉煮方法。
燉燕窩也不是一定必須用燉盅，在燕窩原產地幾百年來燉煮燕窩都是用各種可以隔水燉的器皿即可。如：杯、碗等。而外鍋是可以用鍋子、飯鍋或者鑊等，都必須隔水即可。
而現代燉燕窩的電燉鍋有2種|:
一、一種是不需要放燉盅的，另外一種是需要放燉盅的。不用放的要注意是否有3個排程，即是：大、中、小。
然後要注意其滾的時間，燕窩不可以用高壓鍋直接煮或燉煮。因為燕窩是溶於水蛋白質，不宜滾太久，會化成水。
二、把大於350cc的杯子或碗當成內膽，直接放入電飯鍋或鑊中，隔水燉或蒸皆可。
燕窩用蒸或燉，一般上隔水燉煮至外鍋水沸騰起計算時間，蒸30分鐘即可。
11樓：燕多多燕窩麗麗
燕窩為什麼要隔水燉煮？
燕窩為什麼要隔水燉，不能直接加水煮嗎
12樓：y神級第六人
隔水燉的好處：
no1：
由於燕窩中含有豐富的水溶性蛋白，高溫加熱會導致蛋白質變性，所以隔水加熱能有效減少營養價值的流失。
no2：
隔水加熱會使熱力均勻平衡，不粘不焦，口感更好。
no3：
由於燕窩囿於燉盅的狹小空間不能翻滾，燉出來的燕窩湯汁濃醇，湯色清澈，鮮味濃郁
為什麼燕窩要隔水燉？
13樓：匿名使用者
燕窩的燉煮方法只是製作燕窩中的一個環節。還有燕窩品質、水質、泡發時間等因素也會影響燕窩的燉煮效果，今天從燕窩燉煮方法講起，通過燕窩的燉煮來解釋隔水燉和直接煮的區別。
水質對燕窩的燉煮，水質是不可忽略的一大因素。泡發和燉煮時我們一般都會用純淨水，在條件能力範圍內儘可能用好的水質進行泡發燉煮就可以了。自來水是一定不能用的，含有大量雜質不說，還可能含有消毒用的氯氣。
水量燉煮時，一般加水量剛好沒過燕窩就可以了。喜歡稠一些稀一些的朋友在此基礎上稍加變動即可
容器容器儘量選擇耐高溫的陶瓷或者玻璃製品。
隔水燉大家選擇隔水燉，對我們自己來說，最大的優點就是簡單方便。因為燉盅浸在水中，受熱更均勻，並且因為是利用沸騰的水來加熱食材，最高溫度不會超過100攝氏度，熱力均衡，不易沸騰至翻滾。一般不會擔心燒乾糊鍋之類的情況發生。
對於商家來說，選擇隔水燉，可以燉出的燕窩產品湯汁清澈、濃醇，既保證了產品的賣相，又保證食材的原汁原味。
而普通燉煮和隔水燉之間最大的區別，可能就要數口感和營養方面了。簡單來講：
普通燉煮-營養流失較多-口感較差-燉煮品質不易控制
隔水燉-營養流失較少-口感易保持-燉煮方便，容易把控
燉煮時長
白燕窩盞，燉煮20分鐘-30分鐘
黃燕窩盞，由於燕窩成色較老，時間更長
燕條，燉煮30-40分鐘
燕角，燉煮40-60分鐘
14樓：愛笑的晨旭
你好！因為水溫控制不當而溶化，燕窩是水溶性蛋白質，遇熱會快速化成液體。燕窩可以不隔水燉！但不隔水燉則必須掌握好火候溫度和時間。
15樓：匿名使用者
因為直接給燉盅加熱比較難控制溫度，當燕窩遇到高溫後，當中的水溶性蛋白質會被破壞，令營養價值流失。相反，隔水燉燕窩，能保證燕窩受熱不超過100攝氏度，以免破壞珍貴的水溶性蛋白質，更可以保留燕窩的香味和營養。切忌用高壓鍋燉燕窩，如果你覺得麻煩，可以試試敏琳臻品閣的鮮燉燕窩，她們家有專業的燕窩美食家調理燉煮，當天下單立即鮮燉，還有超貼心的外送服務。
16樓：
取一盞，7g左右的燕窩浸在玻璃的容器裡泡發，泡發的水用過濾水或者純淨水最佳。因為過濾水和純淨水滲透力強。密盞的泡發的時間一般在3小時左右，疏盞的時間為1小時。
將泡發好的燕窩，順著紋路小心的撕開成條狀，燕角的部分撕捏開來，這樣燉出來的燕窩才口感均為。接下來要去除燕窩上的細毛了，即使乾淨度再好的燕窩，如果它是純手工挑毛，總會有一些殘留的細毛手工沒有辦法弄到完全乾淨。用如圖示的漏斗，在水中左右上下襬動換水，來回幾次就乾淨了哈。
圖只是給個示範，請忽略那個小玻璃碗。
燕窩為什麼不能直接煮？
17樓：稚一姑娘
燕窩可以直接煮，但是會因為水溫控制不當而溶化，燕窩是水溶性蛋白質，遇熱會快速化成液體。燕窩不一定要隔水燉！但不隔水燉則必須掌握好火候溫度和時間。
隔水燉的原因是可以把水溫控制在100度左右避免燕窩快速溶化，燕窩是水溶性蛋白質，在溫度達到80度左右開始變軟逐漸溶於水，所以若要食用有口感的燕窩必須注意燕窩的燉煮方法。
燉燕窩也不是一定必須用燉盅，在燕窩原產地幾百年來燉煮燕窩都是用各種可以隔水燉的器皿即可。如：杯、碗等。而外鍋是可以用鍋子、飯鍋或者鑊等，都必須隔水即可。
可以煮，隔水，文火是關鍵。建議最好用陶瓷。不建議用紫砂。紫砂的特性，容易揮發和殘留以前燉制過其餘藥物的成分。
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