1樓：齊力
因為燒湯或者是煲湯之類的都是湯水類食物，菜在燒煮的過程中，精華都被熬到湯水裡面去了，所以一般營養都集中在湯水裡了，菜對調味料的吸收能力就相對較弱了，如何做出湯弄菜美得食物，可以注意一些小細節，就可以做出美味的食材呢。
1，這裡以做玉米排骨湯為例，如果覺得做出來的湯中的玉米或者排骨的味道計較清淡，而個人的口味有比較重的話，就可以事先對要熬製的食材做一個入味的處理呢。首先將排骨在熬湯前肯定是要焯水的，在焯水時，我們可以加入料酒，白醋等，同時多加一點鹽，對排骨進行入味。
2，焯水過後的排骨已經有一定分味道可，此時再按照正常煲湯的步驟進行煲湯，按同樣的比例加入調味料，控制還煲湯的火候等。
3，待湯煲好後，你可以發現湯和平時煲的玉米排骨湯差不多，但是湯裡面的菜味道不會那麼淡呢。意見僅供參考。
2樓：奕玲
其實精華都被熬到湯水裡面去了，所以一般營養都集中在湯水裡了，菜對調味料的吸收能力就相對較弱了，如何做出湯弄菜美得食物。這就是湯比較好喝的原因。
為什麼每次燉肉.燉排骨,聞著都很香.但是湯和肉就沒啥味道呢!
3樓：欣欣自
燉肉時間太短沒入味，湯和肉就沒味道。
藕塊燉排骨的做法：
用料：排骨250g、黃酒、藕400g、洋蔥、姜、醬油、冰糖、溫水、鹽1、排骨用清水換洗二三次，瀝乾水分，加入適量黃酒拌勻醃製15分鐘。
2、藕去皮，用刀切成塊，洋蔥切小塊，薑切片。
3、砂鍋加入少許油，開小火加熱，炒香薑片和洋蔥。
4、加入醃製的排骨，用筷子翻炒至變色。
5、加入藕塊，適量醬油，冰糖。再倒入溫水，水微微沒過食材。
6、蓋上蓋子，大火燒開後轉小火燉40分鐘，關火前加少許食鹽調味，就可以出鍋上桌食用。
4樓：
是燉時間太短味沒講去，或者是肉的問題，比如太厚太硬了。排骨可以提供人體必需的優質蛋白，維生素，尤其是豐富的鈣質，可以維護骨骼健康，具有益精補血之功效。
山藥枸杞排骨湯
做法材料：排骨 500克 、山藥 200克、紅棗 30克 、枸杞 15克、桂圓肉 20克 、小麥 20克、鹽小許 、姜小許
步驟1、把所有材料準備好。
2、排骨洗乾淨切塊，放進煮開水的鍋中焯10分鐘。
3、取出，用流動的清水把汙血沖洗乾淨。
4、山藥去皮切段，並且清水泡浸。
5、紅棗、桂圓肉、枸杞、小麥用清水洗乾淨。
6、紅棗去掉中間的核。
7、把所有準備好的材料放進鍋中。
8、加入適量清水，大火煮開，轉中小火煮1小時，加入枸杞子，繼續煮30分鐘即可
5樓：就來杭州新東方
首先買回來的骨頭先洗，洗完用開水臊一下，在頓，看你是喜歡吃清湯還是紅燒。如果有烤爐的話，建議烤一下，會更肉香味重。
豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：
1.肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2.不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
3.在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉 可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
注意事項：
1.燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。
2.肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質，如：穀氨酸、醯胺、肌苷酸等。
3.在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮。
4.放入冷水中用文火慢煮。
5.因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水裡煮。
6.肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。
6樓：
燉豬肉入味道需知：
豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：
肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉 可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
注意事項：
燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。
肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質，如：穀氨酸、醯胺、肌苷酸等。
在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮。
放入冷水中用文火慢煮。
因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水裡煮。
肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。
7樓：孟勇的詩園
最主要的原因，就是豬的品種不行。農村家庭飼養的豬，一般至少是一年的生長期，年初開始是仔豬，到了年底，要過年了，才殺，所以叫年豬，這種豬因為生長期長，營養元素在肉裡積累的足夠多，所以這樣的豬肉，無論怎麼做，只要是熟了，吃起來都非常地香。
而我們城裡人現在吃的豬肉，都是養殖場裡工廠化養殖的速生豬，這種豬的生長速度快，飼料的轉化肉率高，從仔豬到成年豬，只要半年就可以宰殺了，這樣的豬肉，從衛生安全形度講，是沒有問題的，但是從口味上，就很差了，就象你說的，燉的排骨和肘子，吃到嘴裡就象是在吃一塊木頭渣子，什麼滋味都沒有！
所以，超市的冷鮮豬肉，買回來後，千萬不要燉和煮，也不要做紅燒肉，最適合的是做回鍋肉，用川菜的重料來掩蓋豬肉的無味！其次可以用來包餃子和包子的餡。
有條件的話，最好還是想辦法從網上購買到那種至少養了一年的農村豬肉，如果是放山散養的，味道就更好了，網上有很多號稱是這樣豬肉賣，**都很貴，為避免上當，你可以嘗試著先買一斤嚐嚐，如果味道好，再大量買！還有一個辦法就是年底農村殺年豬時，開車去鄉村，去向農民直接購買豬肉！
總之，只要是超市賣的那種大型養殖場飼養的冷鮮豬肉，就是國家特級廚師，也做不出來真正好吃的豬肉來，飯店的排骨，湯料裡往往加進各種增香提味的肉香劑，有些可能還是違法的，所以他們的湯就格外鮮，但是豬肉一樣是沒有味道的！
8樓：楓葉今秋紅
在自家燉肉、燉排骨時，一進廚房就可以聞到飄散在室內的香味，令人食慾大增而且是垂涎欲滴，然而，在細細品嚐端上飯桌的燉好的肉和排骨時，舌尖上卻不能感覺到與聞到的香味相一致的美味，甚至連肉湯都沒有想象中的香味。
為什麼會出現這種情況呢？概括的講，在各種調料作用之下應該有的燉肉、燉排骨的香味只是飄散在空氣中了，卻並沒有在食物中入味。因此就出現了聞起來很香，吃起來卻不是很香的情況。
具體一點的講，燉肉、燉排骨在做的過程中聞起來很香，卻在做好後吃起來不香的主要原因就是湯太寬了，燉的火候不到，沒有入味。主要的表現就是在自認為燉好後，揭開鍋一看，鍋中還有很多的湯。這種狀況在使用電壓力鍋的時候如果未開啟熬湯程式的，尤為常見，幾乎是開始放多少水，到時揭鍋一看水還是那麼多。
一旦是這種狀況，燉出來的肉和排骨肯定是不香的，甚至是一點香味都沒有。
解決這個問題的方法也很簡單：
第一是在起初往鍋里加水時一定要適量，使用高壓鍋或是電壓力鍋燉肉燉排骨，加水的量一定不要把鍋裡的肉或排骨淹沒。
第二是如果燉好後揭開鍋一看湯還很多，就必須重新加溫熬湯，最好不要蓋鍋蓋了。
第三是燉好的肉和排骨，在高壓鍋或是壓力鍋裡剩餘的湯掌握在鍋底內 1 釐米左右高時，也就是湯很少時，這種情況下燉出來的肉和排骨一定味道非常香的，而且湯的香味也是很濃的。
廚房內做飯與做菜的功夫是一種需要不斷體驗和不斷積累的過程，只要有興趣、有耐心的經常實戰 ，一定會做出自己滿意的美味佳餚。
9樓：劍木文山
為什麼聞著香，吃著沒味道，原因主要分為兩點（附帶解決辦法）：
主觀原因，也叫心理原因。通常人們對於未來和即將發生的事物（特別是美好的事物）都會產生一個期望，而現實與期望不符時，就會產生心理落差。舉個例子，每次放假之前是不是都特別高興呢？
可真正到假期了就覺得無聊了。那麼，我們再結合燉排骨這件事，聞著很香，自己就給排骨的味道給了很高的期望，真正嘗的時候，就會覺得無味。建議：
這個沒啥可說的，總不可能讓大家吃之前不去想吧。
客觀原因，這個當然就是烹飪手法的問題。建議：排骨下鍋之前，先用鹽和香料醃製半個小時，放進鐵鍋用清油炒一下，再下鍋燉煮。
鹽既可以入味，又可以提鮮。最重要的是電解質能提前刺破豬肉的細胞膜，分解豬肉，從而使湯汁更加濃稠，豬肉更加鮮嫩。
10樓：冰雨冰語
不會啊 燉出來的湯應該很鮮美啊，如果是清燉的話肉估計是沒有什麼味的，可以把肉加蘸料吃，味道也還不錯的
11樓：獨獨
鹽少了。
燉湯燉出經驗來了。先放鹽大火半小時，改用小火煨就好了。
一般燉湯我都是兩個小時，不用放油的，然後清燉即可。
12樓：匿名使用者
燉肉.燉排骨看您用的是高壓鍋還是砂鍋，裡面放了什麼調料；大鍋燉，水和骨肉的比列為2:1，到水高出骨肉少許即可；前面1小時大火燉，後面小火熬，我家是電燉鍋，基本是一個上午的功夫，出來絕對是濃燙汁。
13樓：gudan吹水
你這是排骨沒煸過，肉沒香氣：建議燉之前先用油把排骨煸一下，加姜，香葉，加水之後等水第一次沸騰，用勺把湯表面的泡給去掉，然後放點胡椒粉，燉到湯白色就行了。
14樓：
燉排骨湯前要先用水焯一樣,要先去血水再燉排骨湯,希望我的回答能夠幫到您
15樓：來自神農架寬巨集大量的孔雀
因為過去給豬餵食物現在加激素，長得塊香味短，高溫蒸發快，全變了。
16樓：分享的知識最有用
第一可能是你沒有爆鍋，排骨要用油爆鍋，加上大料，生薑爆鍋，再填醬油，炒到兩面金黃再放水。
第二、可能就是你調料放的不夠，後面要繼續新增醬酒和鹽，再加上一些調料例如茴香，香葉，八角什麼的，小夥慢煮，這樣就會比較入味了。
煲湯時裡面放的調料盒子叫什麼,煲湯時裡面放的一個調料盒子叫什麼？
就是煲湯的時候，把一些調料直接放到一個盒子裡，防止它與湯混在一起，又能使湯能散發出調料的香味。調料球 唯一標準答案 是紗袋，裡面放的是大料 放火鍋裡面把調料裝起來的有孔的鐵盒子叫什麼 5 超市 和五金 就是你看那裡買盤子碗什麼的地方 就叫調料盒 你一說他們就明白 五元一個。實在找不到，用紗布吧 就是...
香菇排骨湯的好處，煲排骨湯時可以加香菇嗎？
增強免疫力，補充微量元素和優質蛋白質 煲排骨湯時可以加香菇嗎？煲排骨湯時可以加香菇，具體方法如下 食材 排骨 香菇 薑片 料酒 鹽。1 將所有食材洗淨備用 幹香菇用開水泡開 2 起一小鍋，倒入三分之二的水放入三片薑片燒沸，將排骨放入，倒入適量料酒。3 食材放入後再次煮開便可撈出。4 將撈出的排骨瀝乾...
蘇泊爾壓力鍋煮粥或者煲湯的時候總是冒很多水汽，怎麼回事
鍋裡有水肯定有水汽出來的，到關了為止，但沒你說得那麼多水氣，除非是電壓力鍋，水開3到4秒就沒水氣出來的。這種情況得看鍋重哪冒氣，如果一直是漏氣的話肯定是密封圈不行了，鍋蓋上有4個密封圈，分別是鍋口密封圈和密封固定圈，排氣閥密封圈，鍋裡面的碗狀的密封圈，仔細檢測下。首先假定你說的是普通高壓鍋。從你說的...